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jueves, 9 de noviembre de 2017

Claves para entender cómo envejece el #VINO tinto

El vino tinto es el que sufre una mayor transformación con el paso del tiempo, te explicamos cómo reconocer sus mejores características

La crianza es el (importante) proceso en el cual el vino es sometido a envejecimiento (o añejamiento, o maduración, o afinado) por el simple paso del tiempo en depósitos, barricas de madera o en su propia botella.



En cualquier caso, sea cual fuere el recipiente, el paso del tiempo hace que el vino mejore sustancialmente sus cualidades organolépticas -su sabor- debido a complejas reacciones químicas y oxidativas. Reacciones que si bien suceden en todo tipo de vinos, en este artículo nos centraremos en las que ocurren en los tintos.

Cabe destacar, que estos fenómenos no se producen por igual en todos los vinos tintos, pues por una parte depende de la composición de cada vino, especialmente de su riqueza fenólica y en particular la de antocianos y taninos, y en éstos últimos dependiendo de su procedencia: hollejo o pepitas, así como también de la presencia de polisacáridos de origen vegetal o microbiano.

miércoles, 16 de agosto de 2017

13 falsos mitos sobre el #vino

La popularización de la cultura del vino, después de 6.000 años entre nosotros, ha originado multitud de sentencias, algunas ciertas pero la mayoría falsas

Con el descubrimiento en el sudeste de Armenia, de un lagar datado en el año 4100 a.n.e., donde se encontraron restos de vid, una prensa, pepitas de uva y recipientes para la elaboración del vino, suman más de 6.000 años, el tiempo en que el vino está entre nosotros. Pasó primero de ser una bebida mágica y exclusiva de las clases dominantes, hasta llegar a nuestros días, donde se ha popularizado y perdido parte de su misticismo original. Toda esta corriente cultural ha originado un buen número de mitos sobre el vino, algunos ciertos, pero muchos otros falsos, que, si bien no obedecen a unos orígenes concretos, aparecen de una manera espontánea y aleatoria en el boca a boca de los consumidores. Algunos falsos mitos provienen de la elaboración y conservación de los vinos, pero la mayor parte son sobre su consumo y disfrute.


«Los vinos siempre son mejores cuando fermentan con un jamón»


Este falso mito procede de la España más profunda y rural, y no tiene ninguna base científica, salvo que las levaduras en fermentación metabolizan la materia orgánica suministrada, pero sin mayores consecuencias sensoriales en el vino obtenido y siempre que el volumen de mosto haya sido importante. Posiblemente el imaginario popular pensaba que las bondades del jamón se trasmitían al vino. Mejor disfrutar del jamón y aún mejor si se acompaña de una copa de buen vino

«Este vino tiene francés.»

Merlot: al goce de excelentes vinos

El presente del vino tinto de uva merlot no deja de ser paradójico: cada día cuesta más encontrar “merloteros” para descorchar botellas, los monovarietales de esta vid no son lo más apreciado ni por el mercado ni por los enólogos, y existe la errada sensación de que rayan en la monotonía. Al mismo tiempo, los vinos de Burdeos, cada vez más apreciados como referente mundial de calidad y excelencia, suelen ser ensamblajes a base de la excelencia de la misma uva merlot



El nombre de esta uva, merlot, se puede traducir al español como Mirlo, esa pequeña ave de plumaje azul intenso, que goza comiendo uvas. Se dice que por ser las favoritas de esas aves a esta uva en Francia se le llamó Merlot Noir. También se dice que el color del plumaje del mirlo se asocia con el azul negruzco de la fruta de esta cepa y que a ello se debería su nombre.

Desmenuzando la “mineralidad” en los vinos

Desde que Robert Parker definió en los años 80 el aroma de “piedra húmeda” en algunos vinos -actualmente popularizada como “mineralidad”- se ha puesto de moda. Para muchos, es un adjetivo calificativo muy positivo y diferenciador entre los vinos, y un sinónimo de calidad, pero la realidad es que cuando a un aficionado le dicen que un vino tiene un carácter “mineral”, ese consumidor, aplicando el sentido común, piensa que ese vino tiene muchos minerales. Pues no, nada de nada.

Source: Flickr.com . Autor: naotakem

La “mineralidad” con la que se describen ciertos vinos no tiene relación directa con el contenido de minerales. De hecho, la planta de la vid no absorbe minerales complejos del suelo, sino solo agua con aniones y cationes disueltos en la misma, que son sustancias inodoras. Vaya por delante que personalmente me encanta descubrir algunos toques de mineralidad en ciertos vinos. Pero… cuando un vino, generalmente blancos, huele a tiza, piedra caliza, sílex, pedernal, pólvora, grafito, pizarra, granito, fósforo, incluso a petróleo, alquitrán o gasolina en detrimento de sus notas afrutadas… ¿es un atractivo perfil de mineralidad?¿es un defecto? o ¿es también una virtud? Pues hay de todo.

miércoles, 9 de agosto de 2017

Maridaje de vino con quesos: una guía utilísima

Nada mejor que estar en casa y ver qué quesos combinaremos mejor con qué vino, sobre todo si los vamos a compartir. Por eso les dejo unas recomendaciones para que esa velada sea la mejor.

Para elegir algún vino y combinarlo con quesos deben saber que cuando éstos son blandos y de sabores fuertes van muy bien con vinos blancos, pues el sabor no se pierde.

Foto: Laxarcu

Los tintos, en cambio, maridan mucho mejor con quesos duros, pero de sabores suaves. Los picantes cuanto mayor sea su sabor, más dulce debe de ser el vino.

Un delicioso #almuerzo con #vino tinto joven: Conejo con pisto

Te dejo esta receta, fácil de elaborar, para que la disfrutes con un buen vino tinto joven ¡Te va a encantar! 


Ingredientes para 4 personas:


  • 1 conejo limpio y troceado
  • 5 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 3 tomates
  • 1 rama tomillo
  • 150 ml vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Aceite Oliva

Elaboración:

miércoles, 2 de agosto de 2017

Un #postre para paladares educados: #Helado de #vino tinto #WineLovers

Cuando llegas a casa después de trabajar, seguramente lo primero que haces es ponerte ropa cómoda, tirarte en el sillón a mirar la televisión, mientras bebes una buena copa de vino para relajarte; también es perfecto para compartir en una reunión con amigos. Si eres amante de los vinos, seguramente no haya mejor postre para ti que un helado de vino tinto. Esta receta es muy simple y puedes hacer uso de tu vino preferido. 

¡Vamos a por la receta!

Imagen: Cocina con Maset


Ingredientes


  • 750 ml de vino tinto
  • 160g de azúcar
  • Un trozo de jengibre
  • Ralladura de ½ naranja
  • 1 rama de canela
  • 200 ml de nata líquida o crema de leche (35% de materia grasa)
  • 250 ml de leche entera
  • 5g de lecitina de soja

Elaboración paso a paso

A los #vinos ¡Dales el sí! Guia para comprar y servir #vino en una boda

Invitaciones, banquete, ajuar, salón... si estás en el proceso de planear la boda de tus sueños, no dejes el vino al último.

Según explica Mauricio Jiménez, sommelier, uno de los errores más comunes de los novios es acudir a las pruebas de menú sin haber previsto algunas opciones de maridaje.

Calcula bien el vino que emplearás en tu gran día. Foto: Luisa Cabello

Antes de hacer la cita para degustar la propuesta culinaria de tu banquetero, solicítale a los expertos un par de recomendaciones, tanto de tintos como de blancos que, en teoría, se perfilen bien para acompañar el que será tu plato fuerte.

¿Tienes un malbec en casa? Conoce con qué platos acompañarlo

El malbec es una de las variedades de uva más tradicionales y conocidas mundialmente, que originalmente se encontraba en Francia y fue adoptada como cepa bandera de Argentina. Actualmente, se cultiva en todo el mundo.

¿Tienes un malbec en casa? Conoce con qué platos acompañarlo

El malbec se ha hecho extendido y popularizado por su versatilidad y lo bien que combina con diferentes alimentos. Eduardo Morales, sommelier de Santiago Queirolo, propone algunos platos que combinan con este clásico vino.

Carnes rojas

miércoles, 5 de julio de 2017

Para #almorzar: Guiso de #Pollo al #Vino Tinto

El guiso de pollo al vino tinto está delicioso. Es una receta con mucha personalidad, que se puede acompañar con unas patatas fritas, unas verduritas o incluso arroz. Un plato de toma pan y moja que hará las delicias de todo aquel el que lo pruebe.


Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Aves
Dificultad: Fácil



Ingredientes:


  • 1 pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Romero seco
  • 1 hoja de laurel
  • 350 ml. de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias

Cómo preparar Guiso de Pollo al Vino Tinto

miércoles, 14 de junio de 2017

¿Por qué el Tempranillo huele a fresas?

¿Te has parado a pensar alguna vez por qué en un vino hay tantos aromas y sabores diferentes? Aunque el vino es zumo de uva fermentado, sus sabores son complejos y pueden recordarte a muchas cosas, que aparentemente nada tienen que ver con la uva con la que originariamente se han elaborado. Según vas adquiriendo experiencia y te sientes más cómodo con la cata, serás capaz de identificar muchos más aromas y sabores de los que en un principio percibías. Estudios llevados a cabo por científicos expertos han identificado más de 900 componentes aromáticos en el vino. Cada uno será capaz de identificar aquellos con los que este familiarizado.



Los aromas del vino pueden clasificarse en aromas primarios, los propios de la variedad, aromas secundarios, resultantes de los procesos de maceración y fermentación y aromas terciarios propios de vinos envejecidos y resultantes del contacto con el roble.

Los aromas primarios son, por ejemplo, las fresas en el Tempranillo. Cada variedad se asocia con cierto tipo de frutas, y las fresas son siempre evidentes en los tempranillos jóvenes. Además de las fresas, son típicas las frutillas rojas, también presentes en vinos de Pinot Noir,Sangiovese y Zinfandel. Los vinos rosados elaborados con Garnacha o con Bobal suelen recordarnos también a las fresas.

jueves, 27 de abril de 2017

¿Cómo elegir un buen #vino tinto?

Sin duda, este es un gran maridaje para acompañar tus alimentos o pasar un momento especial con grata compañía. Aunque hay numerosas reglas, lo más importante al elegir un vino tinto es saber que no siempre el más caro es el mejor.

La sommelier certificada Michelle Brito nos da algunas sugerencias sobre cómo elegir un buen vino tinto. Cortesía: Getty

Michelle Brito Alonso, sommelier certificada en Wines and Spirits y directora de MB Tastings, afirma que el vino perfecto para disfrutarse no necesariamente es el más caro. Hay temas de cosecha, uvas, año y regiones. Por ejemplo, en todo el mundo los mejores fueron los de la cosecha del 2009 y 2010.

Sugiere que lo primero que se debe de hacer es probar muchos vinos. Probar distintas uvas, años y regiones. Hasta entender a nuestro paladar y gusto.

¿Qué tomar en cuenta?

jueves, 20 de abril de 2017

3 claves para beber vino sin arruinar la sonrisa

El vino tinto está delicioso pero corres el riesgo de que al final del día tus labios y dientes adquieran un color poco sexy, sobretodo si estás en una cita. Seguro que a muchos os ha pasado que después de algunas copas de vino, los dientes y el borde de los labios se tintan de color morado.

Combina una copa de vino con una copa de agua Foto: iStock

"Los vinos tintos tienen un nivel de acidez que contribuye a la desmineralización de los dientes y permite la adhesión de los pigmentos naturales de la bebida (como los taninos) con más facilidad", apunta la nutricionista Dayany Araújo Farias, coordinadora del Hospital de Nueve de Julio, en Brasil.

¿Qué podemos hacer? Aquí less dejo algunos consejillos que funcionan bastante bien para evitarlo:

jueves, 13 de abril de 2017

Vitral es el vino más caro de España, con diferencia. ¿Merece la pena pagar tanto?

A pesar de no estar aún disponible, casi todas las botellas han sido ya reservadas. ¿Qué se esconde detrás de este particular caldo navarro?

Mezcla de uvas cabernet sauvignon, tempranillo y merlot; 688 botellas a la venta; un color rojo cereza picota con brillos azabaches; y, sobre todo, cerca de 2.000 euros por botella. Así es Vitral, el vino más exclusivo producido en nuestro país que saldrá a la venta el próximo mes de septiembre.

Entramos en el mundo de los vinos más selectos. (iStock)


Elaborado en Navarra, Vitral utiliza uvas de la cosecha del 2013 recogidas a través del proceso de vendimia manual, con una mínima temperatura de maceración de una semana en frío, previa al proceso de fermentación.

"Los 2.000 euros que cuesta superan los precios de las producciones más exclusivas de nuestro país"

En declaraciones a ‘The Drinks Bussiness’, Guillermo Penso, director de Bodega Otazu e hijo del fundador de la empresa, cuenta que está preparando “el vino más caro de España, de lejos”. A pesar del sorprendente precio, Penso afirma que casi todas las botellas están ya vendidas. Los clientes que han decidido comprar este oro rojo de manera anticipada son de países tan variopintos como China o Venezuela.

jueves, 30 de marzo de 2017

¿Blanco, tinto o rosado?

Cita. Cualquiera que sea su elección, lo más importante es disfrutarlo en familia o con amigos. Y si es acompañado con un rico plato de comida, mejor. La excusa para reunirse es fácil de conseguir

¿Blanco, tinto o rosado? Foto: RT.com


Cuántas veces a la hora de elegir el vino escuchamos que alguien dice "yo solo tomo tinto", o "a mí el blanco me da dolor de cabeza", o "los rosados son para las mujeres". Estas frases son solo algunos ejemplos de la relación de muchos consumidores con el vino. ¿Y quién se animaría a descalificarlas si, ante todo, cada uno es dueño de tomar lo que más le guste?

La diversidad es una de las cosas que más me fascinan del mundo del vino. Es tan subjetivo que lo primero que me surge es el respeto por la elección del otro, sepa o no de vinos. En última instancia solo hace falta preguntarse ¿Quién lo paga? ¿Me gusta o no me gusta? Hasta aquí todo bien. Ahora, en mi experiencia como educadora en vinos también he podido comprobar que cuanto más sabemos de vino, más fácil es detectar qué estilo nos gusta más, qué etiquetas entran en ese estilo, y hasta me animo a decir que muchos van cambiando sus gustos y preferencias a medida que avanzan en el conocimiento.

Para los que "solo toman tinto"

¿Qué es la maceración carbónica del vino?

Cada vez se habla más de la técnica que permite tintos ligeros.

En las charlas de vinos, en las catas, en el mundillo de consumidores entendidos, la maceración carbónica es un talismán que se esgrime para explicar ciertos vinos que hoy ganan en la góndola. Si es un bebedor empapado e ilustrado, es seguro que, en los últimos eventos del mundo del vino, se haya tropezado con este concepto y que, dada su vaguedad, no esté claro de qué habla el enólogo.


La maceración carbónica no es un capricho contemporáneo. En todo caso, es verdad que las bodegas locales la emplean cada vez más para conseguir vinos fáciles de beber y expresivos, así como hace diez años empleaban la maceración posfermentativa, con el mismo efecto de pinchar la curiosidad del bebedor ilustrado, pero con el resultado opuesto en los vinos.

Entre ambas maceraciones, la carbónica y la posfermentativa, hay dos estilos de vinos muy diferentes al final del proceso. Mientras que la primera da vinos ligeros y fragantes, prácticamente sin taninos, la segunda da vinos intensos, potentes y con mucho tanino. Si el mismo bebedor ilustrado observa lo que prueba hoy y lo compara con lo que se bebía antes, se da cuenta de que la carbónica definitivamente ganó terreno en nuestro medio. Ahora bien, ¿qué es y por qué se la emplea cada vez más?

El efecto Beaujolais

jueves, 23 de marzo de 2017

El vino y su clasificación

La ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y el Vino en nuestro País define el vino como: “El alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”. España es el primer país con mayor extensión de viñedo del mundo y el tercer productor de vino, con una superficie cultivada de 1.140.000 hectáreas. Es importante destacar que un tercio de esa producción corresponde a vinos de calidad.



NOTA: Con esta definición se desmiente que existan vinos procedentes de otros frutos: No existe el vino de peras, ni de cerezas… esos son nombres inapropiados que es frecuente encontrar.

Son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos con sus propias características y particularidades. A la hora de clasificarlos podemos encontrarnos con varias formas de hacerlo:

  • Variedad de uva: Monovarietales o Multivarietales.
  • Contenido de anhídrido carbónico: Tranquilos o Espumosos.
  • Contenido en azucares: Secos, Semisecos, Abocados, Semidulces y Dulces.


Nos centraremos en las tres clasificaciones que creemos más prácticas y generales:

viernes, 17 de marzo de 2017

Prepara Lomo de cerdo a la cerveza en cinco sencillos pasos

Una entretenida y fácil preparación para compartir en familia.

La cerveza, aparte de ser una deliciosa bebida para brindar con los amigos, es un excelente ingrediente para acompañar algunas carnes. Te invito a preparar una de mis recetas favoritas : Lomo de cerdo a la cerveza.




Esta preparación es ideal para disfrutar junto a un merlot, ya que su frescura contrasta bien con los cortes de cerdo adobados.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 kg. de lomo de cerdo, limpio, atado en forma redonda
  • 3 tazas de cerveza blanca
  • 1 cebolla, cortada en trozos grandes
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • Azúcar rubia, la cantidad necesaria
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer Lomo de cerdo a la cerveza

jueves, 9 de marzo de 2017

¿Qué dice tu vino de ti?

El tipo de vino que elijes dice mucho de ti; muchas veces la gente se forma una opinión sobre tu personalidad según cual sea tu vino favorito. A veces con acierto y otras no tanto, deciden si eres introvertido o eres una persona sociable, si eres tradicional o aventurero, si te dejas llevar por las modas o tienes estilo propio. Esto es lo que tú vino dice de ti:


Cabernet Sauvignon: suelen ser personas un tanto exquisitas, con un toque de sofisticación, con aptitudes para el liderazgo, con determinación y aplomo.

Champagne: son personas con cierto nivel intelectual, que disfrutan con las fiestas y les gusta celebrar. Son activos en las redes sociales y las usan para auto promocionarse, son gente muy afable y seguros de sí mismos.

jueves, 2 de marzo de 2017

Conoce la nueva añada de Baigorri maceración carbónica 2016 #España #vinos

Un gran vino tinto elaborado parte con racimos enteros y parte con granos despalillados de la variedad Tempranillo de cepas de una media de 15 años.

Las viñas están situadas en fincas próximas a las instalaciones de la bodega y la selección desde el campo, junto con la climatología adecuada, describen la nueva añada del BAIGORRI Maceración Carbónica 2016.

El enólogo de la bodega, Simón Arina, por su parte, ha afirmado que"estamos ante una gran añada, tan buena casi como el 2015, que nos permite disfrutar de vinos generosos en el paladar, maduros, afrutados y elegantes llenos de matices sutiles de frescura y riqueza organoléptica. Un verdadero placer para los sentidos."



El año 2016 comenzó con altas precipitaciones hasta el mes de mayo seguido de un verano caluroso y seco que hizo conseguir una adecuada maduración fenólica. Septiembre fue especialmente seco que favoreció la correcta maduración y sanidad del fruto.
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