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lunes, 23 de abril de 2018

Esta semana @panpoesia nos trae una TÉCNICA SALUDABLE. Endulzantes caseros de #ESTEVIA: cómo hacerlos y cómo usarlos

Cada vez se suman más personas al consumo de endulzante natural de hojas de estevia: una planta perenne que endulza entre doscientas y trescientas veces más que el azúcar común. La estevia, aunque tiene sus detractores, se considera un ingrediente útil para disminuir el consumo de azúcar blanco y una alternativa para quienes, por motivos médicos como la diabetes, han tenido que renunciar por completo al sabor más amado y adictivo del mundo: el dulce. 


Una hoja de amargo dulzor


El uso de plantas en la cocina implica siempre la necesidad de técnicas (y hasta trucos) que puedan asegurarnos resultados favorables. En el caso de la estevia nos encontramos con que, paradójicamente, es una planta dulce con un fuerte matiz amargo; el esteviósido A, la molécula de glucósido que proporciona su sabor azucarado, es también responsable de su dejo amargo. Este ha sido el mayor reto para la industria; despojarla de ese regusto. Actualmente, se está utilizando una molécula presente en el suero bovino para procesar la hoja y ha funcionado para contrarrestarlo. Endulzar a través de la simple decocción o la infusión de hoja fresca no es la mejor idea para sacarle provecho, siendo tan concentrado y complejo su sabor; es extremadanamente difícil dosificarla de esa manera. 

¿Qué hacer entonces cuando queremos procesar la hoja en casa?

Cómo quitar las semillas de la calabaza fácilmente

Quitar las semillas de la calabaza antes de prepararla para cocinar, sea para hornearla abierta por la mitad, cortarla en dados o en gajos, rallarla o hacer espaguetis con el espiralizador, una buena solución es utilizar la cuchara para helados, y algunas cucharas soperas también pueden ir bien. Conviene que su borde no sea muy suave y redondeado para poder arrastrar las semillas con las hebras a las que están adheridas.

Llevamos todo el invierno comiendo calabaza al menos un par de veces por semana, pero no se nos había ocurrido comentarles cómo quitar las pipas fácilmente, a pesar de que hemos hablado en varias ocasiones de cómo pelarlas y cortarlas, con algunos trucos y métodos que hacen que resulte fácil y no requiera de esfuerzo. Sólo en uno de los mencionados posts hicimos una breve alusión a cómo quitar las semillas de la calabaza fácilmente, mencionamos el uso de una cuchara.

Foto | Join me for dinner


Este cubierto es el que habitualmente utilizamos cuando queremos desproveer a la calabaza de sus semillas, pero no es el único, también funciona muy bien la cuchara para helados. Dependiendo del modelo, tanto de una cuchara sopera como de una cuchara para helados, será mucho mejor si el borde está poco redondeado, cosa que es más fácil si hablamos de la cuchara para helados, pues la otra está pensada para llevarla a la boca y tiende a ser con cantos redondeados y suaves.

martes, 17 de abril de 2018

8 reglas para preparar un café como un profesional (otra y otra vez)

Lo más importante en breve...
Use la correcta proporción entre agua y café.
Use la molienda correcta en base al método y la cantidad de café que va a usar.
Entienda y respete el ciclo de extracción.
Use una temperatura de agua adecuada para la preparación.
La calidad del agua tiene un impacto sobre la capacidad de extracción.
Agite el café durante la preparación (no para espresso) para mejorar la extracción.
Use un método de preparación y filtro segùn sus preferencias.
Mejore su técnica educándose continuamente.

...y si tiene más tiempo el artículo completo


¡El café es amargo!

¿Le ha pasado alguna vez que cuando prepara su café en la mañana, o en otro momento del día, y toma los primeros tragos, se da cuenta de que su sabor es un poco amargo?

No nos referimos a la amargura normal (hasta cierto punto) del café sino a un sabor más desagradable que lo obliga a agregar leche o azúcar a su bebida para poder tomarla.

También, ¿le ha ocurrido que su café resulta de un color marrón claro y casi no se reconocen los sabores propios del grano porque está muy diluido?

Pues, a menudo, las respuestas a dichas interrogantes se encuentran en el proceso de tostado y de preparación.

Debido a que la calidad del tostado depende en gran medida de las habilidades para tostar del profesional encargado, y no es fácil intervenir en ese proceso (a menos de que tueste su propio café en casa), es crucial conocer los principios elementales de la preparación del café.

Con la ayuda de esta publicación, aprenderá los factores primordiales que influyen en la elaboración de esta bebida y le servirá de base para prepararla de la mejor manera. 

#1: LA PROPORCIÓN AGUA-CAFÉ: ¡DOSIFÍQUELO BIEN!

lunes, 16 de abril de 2018

Coliflor más digestiva

La clave para que esta hortaliza sea más fácil de digerir está en la manera de cocerla

La coliflor es una hortaliza muy sabrosa, fácil de preparar y con múltiples elaboraciones, ya sea como plato principal o como guarnición. Las formas de prepararla pueden resumirse en dos: cocer la coliflor y agregarle un refrito de aceite de oliva con ajo frito y pimentón o bien, tras haberla cocido, gratinarla con una crema bechamel por encima, con queso rallado, unos trozos pequeños de jamón y huevo duro.

Coliflor

Otra forma de preparar esta hortaliza es cocerla y después escurrirla, o bien freírla y pasarla por un rebozado de harina y huevo batido o por una masa orly, como si fuese una fritura. También se puede servir en forma de crema, para lo que se necesitará cocinar antes la coliflor con un poco de puerro, cebolla, ajo y patata. Tras cocinar todos estos ingredientes juntos, con un poco de aceite de oliva y agua, se tritura y se refina con un chorro de nata líquida para darle una textura y sabor más fino, de manera que se obtendrá una crema blanca de sabor suave.

La importancia de la cocción

domingo, 15 de abril de 2018

Cinco utensilios de cocina comunes que pueden hacer nuestra repostería más bonita

Hoy les traemos unos trucos para decorar galletas con utensilios que posiblemente ya tienes en tu cocina, si tienes un exprimidor, un cortador de manzanas, un batidor de varillas, un descorazonador de manzanas, una flanera de aluminio y un cortador de vegetales rizado, tu próxima hornada de repostería y/o panadería, tendrá una presentación especial.

No es la primera vez que abordamos el uso de ciertas herramientas de cocina diseñadas con un fin, para que cumplan otra función, véase como ejemplo lo que se representa en la imagen que podéis ver sobre estas líneas, y es la decoración de unas galletas con la espalmadera. Pero en esta ocasión vamos a mostrar varios trucos, cinco utensilios de cocina comunes que pueden hacer nuestra repostería más bonita.



Decimos utensilios de cocina comunes, aunque es posible que no todos los tendrás en tu armario, pero no dudamos de que una gran mayoría si los tendrás y a partir de ahora, si entre tus elaboraciones culinarias se encuentra la repostería, e incluso la panadería, podrás darles un uso más variado, algo que siempre resulta rentable. Esto nos enseña, además, que el ingenio en la cocina debería estar más valorado.

Con este ingenio muchas veces podríamos ahorrarnos comprar algunos utensilios de cocina específicos, como un marcador de panecillos, un cortapastas o unos sellos para decorar galletas. A continuación te vamos a mostrar los cinco utensilios de cocina con los que podrás decorar masas dulces y saladas como panecillos o galletas, si en tu cocina tienes un exprimidor manual, un cortador de manzanas, un batidor de varillas, un descorazonador de manzanas, una flanera de aluminio y un cortador de vegetales rizado, sigue leyendo y observa las fotos.

¿Como hervir el huevo perfecto? La ciencia te da la respuesta

Una fórmula que determina el resultado exquisito de este alimento

Los huevos cocidos se presentan como uno de los alimentos más utilizados en las recetas culinarias de nuestro país. Se trata de un producto con una gran cantidad de nutrientes que puede proporcionar el alimento necesario para reestructurar la energía corporal después de un duro día de trabajo. Por eso la ciencia ha decidido fijarse en este producto con la finalidad de crear el huevo cocido perfecto. Todo viene a cargo de Milosz Panfil, un reputado físico de la Universidad de Varsovia que ha conseguido crear una fórmula para llevar a cabo la cocción perfecta ¡No te lo pierdas!

La forma más correcta de hervir un huevo según la ciencia


Fórmula culinaria

lunes, 9 de abril de 2018

Trucos para deshidratar tomates

Desecar tomates es un recurso sencillo y muy práctico para aprovechar el excedente en verano y crear platos deliciosos

En verano abundan los tomates. Es el momento idóneo para aprovechar este fruto tan rico en antioxidantes, vitaminas y agua, y preparar con él platos frescos, como ensaladas o entrantes. Pero su abundancia también brinda la oportunidad de conservarlo y disfrutarlo en otros momentos del año. Las salsas de tomate caseras, que se pueden congelar, o la mermelada de tomate hecha en nuestra cocina son los recursos más empleados. Pero hay otros. Entre ellos, conservar los tomates desecados. Para deshidratarlos, se aprovecha el sol del verano o se utiliza el horno de casa. A continuación, se enumeran las principales claves para desecar tomates.



Desecar tomates: preparación básica


Tanto si se utiliza el horno como el sol para deshidratar los tomates, primero hay que preparar todos los implementos, incluidos los frutos. El primer paso es lavarlos con agua fría y secarlos bien con un paño.

miércoles, 4 de abril de 2018

¿Cómo hacer #BUTTERCREAM?

El buttercream o crema de mantequilla consiste en una crema con base de grasa (mantequilla o margarina) y azúcar glas originaria de los países anglosajones. Su receta se ha globalizado con la llegada de los cupcakes y las tartas recubiertas con fondant.

La crema favorita de los anglosajones


La receta de buttercream aparece en un libro de cocina del año 1900 pero ha ido evolucionando con la incorporación de otros ingredientes aunque siempre manteniendo la mezcla base. Si queremos una crema más densa aumentaremos la cantidad de azúcar glas, pero si la queremos más líquida, reduciremos su proporción. También podemos aligerarla con unas cucharadas de leche. Además, puedes añadirle diferentes colorantes o mezclarla con dulce de leche, pastas de frutas o queso crema, del que te detallamos a continuación la receta.

El buttercream es una crema perfecta para escudillar con manga pastelera. Puedes usarla para decorar pasteles o para aplicarla sobre diferentes tartas o dulces.

Cómo hacer el clásico buttercream

domingo, 1 de abril de 2018

9 fáciles consejos para hornear el pastel de chocolate perfecto (incluye receta)

Cuando le preguntas a un amante del chocolate, ¿cuál es su postre favorito? Seguramente te contestará que un esponjoso pastel de chocolate. Sin duda, este delicioso postre es el favorito de muchos de nosotros.

Es uno de los pocos postres que explota todos sus sabores al momento de meter un pedazo en nuestras bocas y no hay nada más rico que disfrutar de una buena rebanada de pastel de chocolate casero.

9 fáciles consejos para hornear el pastel de chocolate perfecto / Foto: istock

Hornear un buen pastel de chocolate puede parecer muy difícil; algunos quedan demasiado dulces o muy secos e incluso, pueden quedar insípidos lo que es una gran decepción para quien desea disfrutar de este oscuro pastel.

Para que puedas disfrutar de un delicioso pastel de chocolate en tu casa, te compartimos los siguientes consejos:

Información útil sobre términos básicos y técnicas de cocina

Si eres nuevo en la cocina, al seguir los pasos de una de nuestras recetas, probablemente te encuentres con algunos términos de cocina que desconozcas. Por ello, aquí te dejamos toda la información sobre términos básicos y técnicas de cocina, para que el cocinar no sea fastidioso, sino un placer.



Términos básicos y técnicas de cocina


A punto: se denomina así cuando al cocinar una carne esta está cocida, es decir que el inferior ya no está de color rojo, pero retiene jugo en su justa medida.
Al dente: se les dice así a las pastas que están cocidas pero no blandas.

¿Se pueden freír croquetas congeladas sin que se rompan?

Las caseras requieren de un tiempo del que no siempre se dispone, pero con las de bolsa no siempre se consigue un resultado presentable. ¿Cuál es el truco?

Las croquetas son la gloria de la gastronomía española y también las reinas de la barra del bar. Tienen su idea internacional, pues cuentan con millares de seguidores, y han sido capaces de adaptarse al paso del tiempo: las hay para los que quieres cuidarse, para celíacos'gourmet' para los más sibaritas,rellenas de tortilla de patata y también congeladas, para aquellos que no tienen mucho tiempo para prepararlas.

Unas croquetas de jamón enriquecidas con aceitunas verdes.Interaceituna


Estas últimas puede que sean las más cómodas a la hora de prepararlas y, aunque 'a priori' parece que no hay complicación, es frecuente que se nos deshagan y acaben formando un revoltijo de masa y rebozado que en nada se parece a una croqueta. Por eso, conviene conocer los pasos adecuados para conseguir que estas delicias se asemejen a las caseras que tan bien sientan en cualquier momento del día.

¿Cómo se consigue un buen resultado?

miércoles, 28 de marzo de 2018

Cómo practicar la decoración de un pastel para hacerlo perfecto

Las primeras veces que vas a decorar un pastel con una crema y la manga pastelera, puede ser conveniente practicar primero, para ello basta con recurrir a objetos que ya tenemos en nuestra cocina y que nos permitirán recuperar el frosting para volverlo a usar. Toma nota de las ideas sobre cómo practicar la decoración de un pastel para hacerlo perfecto en el siguiente vídeo.
Siempre hay una primera vez para hacer las cosas, y si hablamos de repostería y pastelería, esa primera vez puede ser la que nos anime a seguir introduciéndonos en ella o la que nos haga tirar la toalla, todo depende del carácter de la persona y de la destreza que se tenga en esta rama culinaria. El caso es que la primera vez que queramos hacer una tarta o pastel con acabados profesionales, lo mejor es practicar un poco la decoración que se quiera realizar para que a la hora de decorar el pastel, el resultado sea el deseado.



Que a nadie le preocupe tener que practicar varias veces antes de decorar un pastel porque todo se aprende a base de hacer las cosas con repetición, y en artes tan precisas como la pastelería es fácil que las primeras veces no salgan muy bien cuando lo que se requiere es práctica y destreza. Hay que practicar, y habrá quien se atreva a hacerlo directamente en el pastel y quien prefiera utilizar otras herramientas, de hecho, se venden tablas y otros elementos para practicar la decoración de pasteles, os hablamos de una de ellas en este post.

miércoles, 21 de marzo de 2018

Qué es el azúcar hilado o caramelo hilado

El caramelo hilado es una preparación de pastelería que se utiliza como elemento decorativo. Pero como todo lo que se pone en un plato debe ser comestible, es muy importante hacerlo bien, formando hilos muy finos que al entrar en contacto con la humedad de la boca, prácticamente se fundan. Hay distintas formas de hacerlo, aquí podéis ver un vídeo como ejemplo.

En el diccionario culinario de Gastronomía y Cía hoy recogemos un término utilizado principalmente en repostería y pastelería, se trata del azúcar hilado, también denominado caramelo hilado, seguramente sobran muchas explicaciones al respecto, ya sabemos que la base del caramelo es el azúcar, así que se pueden utilizar los dos términos indistintamente.



Lo cierto es que el nombre de caramelo hilado ya es bastante explícito, por lo que es fácil deducir que se trata de un caramelo que se elabora en forma de hilo, pero siempre pueden surgir algunas dudas, sobre todo en cuanto a la elaboración de este azúcar hilado, cómo formarlo, qué utilidades tiene, si hay distintas formas de hacerlo, etc.

lunes, 19 de marzo de 2018

La cocina de los frutos secos: un 'chute' rico y saludable

Avellanas, piñones, pistachos... Son ingredientes clásicos de los recetarios regionales e internacionales con los que la alta cocina juega habitualmente

Píldoras de pura energía, chutes proteicos y saludables. Ésas son las credenciales actuales de los frutos secos. Pero antes que los personal trainer y los nutricionistas, romanos y árabes ya les dieron uso culinario. Según diferentes teorías sobre su origen, los primeros habrían implantado en la Península algunos platos con almendras y los segundos habrían importado un amplio recetario con estos alimentos cuya composición de agua es inferior al 50%. Y hasta en la Edad Media se cocinaban reconstituyentes gachas con cereales y frutos secos.

Almendras 'supertiernas' en vinagreta, de Disfrutar (Barcelona). 
Frances Guillamet


Pelados y enteros o casi invisibles, dan lugar a variopintas elaboraciones, como el ajoblanco, sopa fría de almendra blanca cruda, posiblemente nacida en la gastronomía del Imperio Romano, a través del que viajó a Andalucía y Extremadura. Su versión más ortodoxa se puede probar en Bar López (Almáchar, Málaga) y la más creativa en La Malaje (Madrid).

domingo, 18 de marzo de 2018

¿Por qué las sobras del día después saben a veces mejor que los platos recién hechos?

El sentido común sugiere que los alimentos frescos y los platos recién preparados deberían ser también los más sabrosos. La ciencia explica por qué existen excepciones

Como si de un vergonzoso secreto se tratara, nuestras perversiones gastronómicas procuran permanecer ocultas como una parte oscura de nuestra personalidad: alimentos procesados, productos de marcas inconfesables, combinaciones de ingredientes descabellados como el chorizo con nocilla...

Mañana estarán más buenas. (iStock)

La psicología nos recuerda que, por mucho que queramos reprimir nuestros anhelos más recónditos, estos tienden a liberarse. Basta, pues, de martirizarnos con injustificadas culpas. Ha llegado el momento de abordar el subconsciente culinario y hablar sin cortapisas sobre uno de estos vicios, que para nada era tal en la época de nuestros abuelos: ¿por qué muchas personas prefieren las sobras recalentadas al mismo plato recién sacado de los fogones?

"A medida que el plato se enfría, las sustancias se mezclan y el plato se vuelve más delicado y redondo"

"El mundo está dividido entre los que aprecian las sobras y los que no. Hay mucho aristócrata por ahí suelto que no las usa porque es millonario o porque es un insensato. A la otra parte del mundo, a la que yo pertenezco, le encantan los restos y no desperdicia nada", nos cuenta David de Jorge, popular chef y presentador de televisión, a quien, sin embargo, le gusta definirse ante todo como amo de casa. Pero si la sabiduría popular lo proclama a los cuatro vientos, ahora la ciencia ofrece un serio apoyo a quienes satisfacen sus impulsos degustando con fruición lo que se guarda en el frigorífico en táperes que disimulan el contenido.

Lo que sí y lo que no

Cómo desinfectar las #FRUTAS y #VERDURAS correctamente antes de comerlas

Las frutas y las verduras son alimentos fundamentales para la buena salud y los nutricionistas recomiendan tomar al menos cinco raciones al día, pero es importante desinfectarlos adecuadamente para comerlos con seguridad. Si no tienes muy claro cómo desinfectar las frutas y verduras correctamente para eliminar todos los gérmenes, productos químicos y cualquier otro contaminante que puedan tener, toma nota porque te contamos todo lo que necesitas saber al respecto.



En relación con otros alimentos, las frutas y verduras se consumen en crudo, y al no ser cocinados a una temperatura superior a los 70 grados las bacterias y los virus que puedan tener no mueren. Además, en su superficie también puede haber restos de los productos químicos utilizados por los agricultores para prevenir y evitar las plagas, de forma que hay que desinfectarlos a conciencia para poder consumirlos con seguridad.

A continuación te dejamos una serie de consejos para lavar las frutas y verduras:

¿Conoces las #ENSALADAS de pescado crudo?

El poké es una ensalada hawaiana de pescado crudo que está triunfando en los gastrobares

Arroz, pescado y topping vegetal. Así es la ensalada hawaiana que arrasa entre los foodies americanos y empieza a llegar a España. ¿Condición indispensable para probar un bol de poké? No hacer ascos al pescado crudo. Junto al arroz blanco que se utiliza como base, los trocitos de atún, salmón o bonito son los coprotagonistas de la última propuesta healthy llegada de Hawái, donde los pescadores, aficionados al pescado crudo y sin tiempo para prepararse platos complicados, llevan décadas comiéndolo para recuperar fuerzas.

Imagen: bhofack2


La gracia de esta ensalada exótica está en el topping de vegetales que culmina la montañita de arroz y pescado crudo que queda por debajo. Cada bol es único, ya que los comensales tienen la oportunidad de decidir qué quieren incluir en su mezcla. La lista es de lo más variada y sugerente: algas wakame y edamame, aguacate, pepino, huevas de pescado, sésamo, cebolleta, guindilla, verduras encurtidas... Ingredientes distintos, pero con algo siempre en común: son alimentos frescos. En definitiva, un batiburrillo sano, nada aburrido y que no sale mal de precio: un bol ronda los 9 euros.

Consejos para preparar y conservar una buena sopa

La sopa, ese plato en principio humilde y sencillo que todos tenemos en mente, puede transformarse, sin embargo, en una comida sustanciosa e interesante gracias a sus infinitas posibilidades. Combinar ingredientes y aderezos es la clave para lograr platos saciantes, nutritivos y deliciosos.

Consejos para preparar y conservar una buena sopa - Foto Toa Heftiba


Y es que la sopa ha sido siempre, y sigue siendo, un verdadero comodín en la dieta del día a día, especialmente en la época invernal. Porque, además de ser el reconstituyente estrella, es una de las elaboraciones más versátiles que podemos preparar en la cocina, casi siempre al alcance de cualquiera.

Por ello, en su libro Sopas para la salud (Lunwerg, 2018), su autora, Amber Locke, recoge un buen número de sabrosas propuestas para cada ocasión pero, además, ha querido ofrecer una serie de consejos básicos para preparar, servir y conservar una buena sopa.

Pasos básicos para una gran sopa

¿Todavía no sabes cómo calcular las cantidades de comida?

El arroz, las legumbres y la pasta son algunos de los alimentos más polémicos en cuanto a medidas se refiere. Estos trucos ayudarán a que no te pases ni te quedes corto de cantidad

Cuando se está con las manos en la masa, nunca es fácil calcular la cantidad que se debe cocinar. O te pasas de comida o no llegas. Por norma general se tiende al exceso, aunque también hay quienes pecan de defecto. Parece que los padres tengan la fórmula secreta para saber cuál es la cantidad adecuada y cocinar como ellos es más fácil de lo que parece. Solo hay que fijarse en sus claves y escuchar aquellos trucos caseros con los que te olvidarás de tener aparatos para pesar alimentos en la cocina, que solo ocupan espacio.

La cantidad de legumbre para una persona se calcula con la que entra en un puño y medio (bien lleno).Vanesa Castellano

Arroz: el arroz es uno de los alimentos más difíciles de medir ya que existen cerca de 10.000 variedades de arroz. Una ración para una persona oscila entre los 50 y 150 gramos de media, dependiendo del tipo de elaboración. Además, hay que acertar también con la cantidad de agua para que no quede pasado o crudo. La forma casera de medirlo es un puñado (con la mano cerrada) por persona o medio vaso de cristal de tamaño medio, lo que ayudará a calcular la medida de agua.

domingo, 11 de marzo de 2018

Truco: cómo tostar almendras fileteadas

Las almendras no solo tienen valor como aperitivo o para acompañar la sobremesa, sino que son capaces de aportar a los platos un extra muy especial

Decorar tartas y postres con almendras tostadas aporta un delicioso sabor a fruto seco. Su textura crujiente y su color dorado subirán de categoría cualquier plato en los que los incluyas, ya sea sobre un bizcocho o en una preparación salada como un guiso de cordero o un pollo en pepitoria. No hay mejor manera de conseguir un resultado bien crocante que hacerlo, muy fácilmente, en casa. Te mostramos aquí dos sencillos métodos:

Almendras tostadas. (Snaps Fotografía)


Pasos


  • Vierte las almendras fileteadas crudas en una sartén sin añadir ninguna grasa.
  • Calienta la sartén y vigila el color de las almendras que irán oscureciéndose progresivamente.
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