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jueves, 26 de octubre de 2017

7 reglas de protocolo de #VINO para aplicar en un restaurante

Las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en el restaurante

Todos conocen las propiedades maravillosas que aporta un buen vino a la comida, tal vez lo habrán oído o visto en la televisión, o leído en algún libro. Lo cierto es que cada persona quiere disfrutar de esa sensación única que es producto de la combinación entre un plato formidable y una copa de vino de igual estándar.

Pero antes de que te adentres en el mundo vinícola, tal vez te interese saber cuál de las dos modalidades de vinos más populares, el tinto y el blanco, es más saludable, eso lo puedes descubrir en Nutrición Sin Más.



Sabemos que llegar primerizo a un restaurante y ordenar una etiqueta de vino para acompañar tu comida puede ser atemorizante, ya que son muchos los factores que se suman a esa decisión. Teniendo eso en cuenta te exhortamos a que dejes la preocupación de lado, ya que aquí te presentaremos las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en un restaurante si eres consumidor; todo eso con el fin de armarte con las herramientas necesarias para que no pases por amateur de los vinos, sino como todo un profesional degustador.

1. Pide sugerencias:

miércoles, 9 de agosto de 2017

El protocolo del vino: Las copas en la mesa y el brindis

Aprende a colocar las copas de vino en la mesa y realizar un correcto brindis de anfitrión

En cuanto al protocolo, a la hora de vestir la mesa, las piezas básicas de una cristalería son: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y copa de espumoso. Una norma general es que cada bebida debe tener su propia copa o vaso.

Las copas deben de ser totalmente transparentes, para poder apreciar la calidad del vino. Tampoco deben tener tallaje, ni dibujos o letras serigrafiados.



Se colocan de izquierda a derecha, primero la del agua, luego la del vino tinto y a continuación la del vino blanco.

La copa de cava o de champán se pone en segunda fila, detrás de la del agua y la del tinto.

La copa de licor no se coloca en la mesa hasta el momento de servir el café o los postres. La copa de jerez o fino, si lo hubiera, se situaría a la derecha de la copa de vino blanco.

miércoles, 26 de julio de 2017

¿Cómo elegir un #vino cuando sales en una #cita?

Un buen vino acompaña la cena, estimula la conversación y mejora toda la experiencia.

Llegó el día de esa cena especial. Es probable que conseguir una mesa en el restaurante de moda no haya sido fácil, pero ahí estás, con la persona con la que tantas ganas tenías de estar. También llega la hora en la que el mesero a cargo de tu mesa les entrega la carta de vinos. Un momento incómodo para cualquiera que no sea enólogo o sommelier, porque incluso con algo de entrenamiento en la materia (/bon-vivant/vinos/articulos/como-ser-un-experto-en-vinos/6573) se pueden mostrar dubitativos ante las miles de etiquetas vinícolas que existen hoy en el mercado.

Foto: iStock


El futuro del resto de la velada no depende exactamente de esa decisión, pero sí tiene el poder de potenciarla. Un buen vino acompaña la cena, estimula la conversación y mejora toda la experiencia. En lo personal me gusta compartir la responsabilidad con mi acompañante y decidir juntos el tipo de uva y región, que vamos a disfrutar, pero, ¿bajo qué criterios?

Por ello, entrevisté con Alexandre Langlois —un sommelier francés quien tiene años trabajando en la elaboración y producción de vinos en el sur de Francia, Sudáfrica y principalmente México— para ayudarnos a dilucidar ese instante clave en una cita.

viernes, 23 de junio de 2017

¿Realmente sabes comer sushi? Estas 5 aciones son las que jamás deberías hacer

Quizás no lo estás comiendo de forma correcta.

El sushi se ha vuelto una comida extremadamente popular en diferentes lugares del mundo. Es posible que en cada país tengan sus sabores y preparaciones favoritas y, aunque son diferentes a las recetas tradicionales de Japón, no dejan de ser deliciosas. Eso sí, si hay algo que jamás cambia es el hecho de que existe una etiqueta a la hora de comer y disfrutar de tus rolls y tu sashimi, incluso si nunca escuchaste hablar de ella ¿Listo para saber si realmente sabes comer sushi? ¡Cuéntanos tu resultado en los comentarios!


Estas son las 5 cosas que jamás deberías hacer…

lunes, 15 de mayo de 2017

Qué no debes hacer en una comida de negocios (si no quieres arruinarla)

Expertos en etiqueta y asesores de negocios nos guían para entender mejor el campo minado que puede ser una comida profesional

Camilita Nuttall recuerda una comida de negocios infernal.

Era la primera vez que ella y su nuevo contacto se encontraban en persona.

Nuttall, experta en charlas motivacionales, dice que el hombre no le dio ninguna explicación tras aparecer media hora tarde en un restaurante de Londres, y luego se dedicó a hablar exclusivamente de sí mismo.



Para añadir aun más agravio, le dijo que no estaba preparada para dirigir su propio negocio.

Y todo mientras se pedía el plato más caro y le decía que tendría que pagar ella toda la cuenta.

“Fue lo peor”, afirma Nuttal, de 42 años.

Menús peligrosos

jueves, 4 de mayo de 2017

Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Rechazar una botella de vino en un restaurante parece algo muy snob o que solamente los muy conocedores hacen. No obstante, deberíamos de rechazar una botella de vino si no cumple con los estándares de calidad mínimos del establecimiento donde se consume.

ANOUCHKA (GETTY IMAGES) Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Saber pedir la botella de vino ideal no es suficiente, deberás de exigir un nivel de servicio mínimo y seguir algunos procedimientos para que tu experiencia sea agradable y disfrutes al máximo.

Aquí encontrarás consejos acerca de cómo aprobar o rechazar una botella de vino, siempre consciente de que debes exigir de acuerdo al precio y tipo del restaurante.

jueves, 20 de abril de 2017

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

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Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

sábado, 4 de marzo de 2017

Cómo servir correctamente el vino en casa, cuando tenemos invitados

Cuando tenemos comensales en nuestra casa, y el protagonista va a ser el vino, conviene conocer algunos aspectos básicos que mejorará la velada y dejará satisfecho a los invitados

En la mesa se dispondrá de un número de copas limitado al espacio físico con el que contamos para cada persona. La cantidad de comensales nos obligará a calcular bien las copas y el espacio necesario.

De cualquier manera, el principio importante debe ser el de la comodidad, que facilitará todo lo que queramos presentar valorándolo mejor.



Recomendamos un mínimo de dos o tres copas, una para el vino tinto, otra para el blanco y una flauta o tulipa para el espumoso.

Los vinos que se van a presentar se ordenarán teniendo en cuenta los platos a servir. Primero irán los blancos, que preceden a los tintos. Entre ellos, los jóvenes y las crianzas, que preceden a los reservas y grandes reservas.

miércoles, 22 de febrero de 2017

“Mise en place” de sala: porque no sólo se aplica a la gastronomía.....

En la Gastronomía y en la gestión hotelera existen muchos galicismos lo que denota el papel precursor de Francia en el arte culinario, uno de ellos, es “la Mise en Place”, que textualmente quiere decir, poner en su sitio o colocación.

Técnicamente la Mise en Place es el conjunto de operaciones necesarias para preparar un área operativa de un establecimiento para trabajar (cocina, sala, bar, etc.), pero hoy nos vamos a centrar en la sala.



Una buena “Mise en Place” es el inicio de un buen servicio en sala. Desde el repaso del libro de reserva para verificar el número de mesas y los comensales en cada una de ellas, hasta el speech con el personal de sala antes de la apertura, se deben de realizar una serie de tareas que facilitarán el desarrollo del servicio y la calidad del mismo.

jueves, 2 de febrero de 2017

El protocolo del vino

El vino tiene su propia liturgia y son diversos los factores que, dependiendo de cada tipo de vino, añada o incluso la temperatura ambiente, permiten disfrutar de este producto

Cada vino tiene su copa, su proceso ideal, requieren que se decanten o jarreen y unas condiciones diferentes de conservación

Lejos de la necesidad de que el zumo de la uva fermentado y después tratado un barril sea caro o barato, se dice que el mejor vino es aquel que al consumidor le gusta más. Desde la creación de esta bebida, cuenta la leyenda, por el rey persa Djemchid cuando por error pidió guardar en unos sótanos tinajas con uvas para su consumición en sucesivos meses. Estas fermentaron hasta propiciar un líquido que ha enloquecido a la humanidad, la crianza del vino ha evolucionado de tal forma que hoy día es un placer y una cultura muy arraigada en nuestra sociedad.

Los sumiller del Villa Padierna Palace Hotel Benjamín Bravo y José Luís Morales. J. S.


Probablemente usted haya asistido a alguna celebración o en unos días vaya a acudir a la cena de empresa en dónde descubra un vino espectacular, debido a la fiesta de sus papilas gustativas. Es más que previsible que usted, querido lector, saque el móvil, le haga una foto a la etiqueta de la botella y apueste por él para cualquier celebración.

Pero puede ser que cuando abra la botella de ese vino que le sorprendió, en aquella ocasión, lo decepcione ahora. E incluso sea un fracaso si a sus comensales le ha dicho que iban a tomar un «vinazo». ¿Y esto por qué ocurre?.

Hay que tratar muchos factores para que, dependiendo de cada tipo de vino, añada o incluso la temperatura ambiente sean las idóneas para que no le arruinen lo soñó como un éxito asegurado simplemente por la elección del producto.

La copa


Elegir «la copa con una base más ancha para vinos más potentes. Estas copas están construidas para que estos tintos con un fuerte carácter se oxigenen mejor y se puedan expresar todos sus matices y aromas», apunta José Luís Morales el sumiller del Restaurante La Veranda y su compañero Benjamín Bravo

jueves, 22 de diciembre de 2016

Amigas: ¿Cómo sostener una copa? 🥂🍷🍸 Reglas de etiqueta

La manera en que sostenemos la copa es igual de importante que nuestros modales en la mesa. Muchas veces las pasamos de largo, pero hoy les traemos una guía fácil para comportarte con propiedad en ocasiones especiales.


Vino blanco y champagne


Siempre sostén la copa del tallo/pierna. Cuando la tomas del cáliz, calientas la bebida y tanto el vino blanco como el champagne saben mejor muy frías. Así que usa los dedos pulgar e índice para tomar la copa.

sábado, 17 de diciembre de 2016

Las normas de mesa más raras en el mundo 😨🍽

Mientras tu mamá te regaña porque comes con las manos, en otros lugares si no lo haces es una grosería.

Ya se acerca la Navidad y el Año Nuevo y con ello los eventos en los que tenemos que sacar nuestras mejores ropas y los mejores modales. Pero, ¿te has puesto a pensar que lo que es correcto en México, tal vez en otros lugares está prohibido?

Imagen: Especial

Por eso, nos pusimos a indagar sobre las normas de mesa más raras alrededor del mundo:

COMER SOLO CON LA MANO DERECHA


En India, países africanos y algunos otros del Oriente Medio, los zurdos sufren demasiado a la hora de comer. En estos lugares es obligatorio comer solo con la mano derecha y la izquierda se utiliza solo para tareas menos glamurosas, como por ejemplo la higiene personal. Aquellos que llegan a usar la mano derecha, deben pedir disculpas y retirarse de la mesa.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Vinos para eventos especiales

¿Cuánto vino tienes que pedir? ¿Qué tipo de vino es el adecuado? ¿Cuál es el precio correcto? En demasiadas ocasiones el vino se descuida y se deja a la elección del restaurante o del catering; sé listo y aprende a elegir bien.




Estos son algunos de los pasos básicos que deberías tener en cuenta a la hora de elegir los vinos de tus celebraciones. Digamos que estas organizando una fiesta o un evento. Partes de un presupuesto con el que hay que cubrir los gastos de organización, comida, vino y actividades programadas.

El primer paso es calcular cuánto vino vas a necesitar. Yo suelo calcular que una botella me da para 2,5 personas. Con lo que, si por ejemplo, invito a 20 personas, necesitaría 8 botellas. Si sobra alguna, siempre puedes llevártelas a casa para disfrutarla otro día y recordar ese momento.

jueves, 29 de septiembre de 2016

Los 6 errores que siempre cometemos cuando comemos en un restaurante de lujo

El objetivo de estas letras es que cuando vayas a un restaurante no tengas la sensación de que habrías sido la musa de Berlanga

España tiene fama de ser un país de buen comer. Entre nuestro largo catálogo de cocineros se encuentran algunos de los mejores chefs del mundo y, preguntes a quien preguntes, seguro te dirá que en su región tienen las mejores recetas y el mejor paladar de todos.

'Mira, cari, hay un cuchillo que parece una pala'. (iStock)

Pero también es verdad que cuando se trata de innovar… puede que no seamos los más vanguardistas. La alta cocina, o la cocina experimental pueden resultar un choque incluso cuando se hace dentro de los límites de nuestra propia cultura.

No lo neguemos, en esos sitios se come de lujo, pero también se va a tirarse el pisto (figuradamente) un poco. Y en ocasiones, como recoge ‘Business Insider’, se cometen errores de los de ponerse la boina e irse de vuelta a la aldea inmediatamente.

El vino caro

jueves, 18 de agosto de 2016

Distinguete con tus amigos: Como servir el vino en la mesa

¿Qué se debe servir primero, un blanco o un rosado?, ¿cuál es la temperatura óptima para un tinto?, ¿qué copas se deben elegir en cada ocasión?... Seguro que más de una vez le han asaltado todas estas preguntas a la hora de preparar una cena o comida importante en la que, por nada del mundo, desea defraudar a sus familiares o amigos. Y es que no debemos olvidar que un incorrecto servicio de los vinos en la mesa puede dar al traste con la mejor y más cuidada elección de los mismos. Para que esto no suceda, a continuación le mostramos algunas reglas básicas que le ayudarán resolver con éxito cualquier situación de duda. Tome nota.

Fuente: quericavida.com

EL CORRECTO ORDEN DE LOS VINOS


Resulta difícil establecer normas absolutas e inamovibles en relación con el orden en el que un anfitrión debe ofrecer los vinos a sus invitados, sin embargo hay ciertos principios que pueden resumirse así:

martes, 28 de junio de 2016

Normas protocolares para servir el té

¿Qué protocolo seguir en una reunión para tomar el té? 
Cuando te juntas con amigas a tomar el té, puede que el protocolo quede relegado, pero si se trata de una reunión formal que sigue estas normas, será mejor conocerlas para saber cómo actuar.

Para la realización y puesta en marcha del servicio de té, hay algunas normas protocolares que siempre se llevan a cabo dentro de este tipo de eventos. La ubicación de cada comensal será libre si es una reunión informal, o si quieres, puedes seguir las leyes del ceremonial para ubicar a tus invitados.

La ceremonia del té tiene sus normas protocolares

Indistintamente de cómo quieras ubicarlos, ten en cuenta estas consideraciones:

martes, 14 de junio de 2016

¿Vas a tener una tarde de té? Te conviene leer las normas protocolares para servir el té

Cuando te juntas con amigas a tomar el té, puede que el protocolo quede relegado, pero si se trata de una reunión formal que sigue estas normas, será mejor conocerlas para saber cómo actuar.

Para la realización y puesta en marcha del servicio de té, hay algunas normas protocolares que siempre se llevan a cabo dentro de este tipo de eventos. La ubicación de cada comensal será libre si es una reunión informal, o si quieres, puedes seguir las leyes del ceremonial para ubicar a tus invitados.


Indistintamente de cómo quieras ubicarlos, ten en cuenta estas consideraciones:

jueves, 26 de mayo de 2016

No cometas errores con el vino

Disfrutar de una buena comida en compañía de apreciados comensales es posiblemente un evento del que a todos nos gusta participar, si abres una botella de agua o un simple refresco hasta ese momento todo pasará desapercibido, pero todo cambia cuando pasas al vino.


Beber vino es un placer, siempre que lo hagas con moderación, pero en ocasiones se hace complicado cuando el desconocimiento por parte del anfitrión a la hora de servirlo o de hacer la elección de este se reduce a que no sabe nada o casi nada sobre el mundo de los vinos.

Con el presente artículo quiero hacerles llegar unas pocas nociones que podrán sacarles siempre o casi siempre de algunos apuros.

jueves, 5 de mayo de 2016

¿Te atreverías a devolver un vino en un restaurante?

¿Qué hago a la hora de devolver un vino?


¿Te has encontrado en la situación de ordenar una botella de vino, una o dos copas de vinos continuas y cuando las pruebas están dañadas?

Etiqueta para devolver una botella de vino o copa en un restaurante FACEBOOK

¡A mi me ha ocurrido! Sobre todo en pequeños restaurantes, especialmente en los que no se especializan en vinos, cafeterías o restaurantes orientales donde el vino no es parte de la "tradición".

Mi gran maestra y mentora en el mundo de los vinos, Mary Jo Sifre Consultora de Vinos y Asesora de la Butique Du Vin en San Juan, PR comparte su “etiqueta” a la hora de devolver un vino si NO te gusta en un restaurante.

ETIQUETA PARA DEVOLVER UN VINO EN UN RESTAURANTE :

jueves, 21 de enero de 2016

Claves para leer una carta de vinos y hacer la elección correcta

Cómo reconocer una selección 'marketinera' de una pensada para cada plato. Consejos para abordar el menú y salir bien parado
El auge del vino trajo consigo un sinfín de complicaciones que, lejos de acercar, aleja a nuevos consumidores. Porque sobre la noble bebida sigue volando el fantasma del esnobismo, y el tabú que para disfrutar de un buen vino hay que saber. Y por más que muchas bodegas salgan a la calle a convencer al público de los atributos que hay detrás de cada una de sus etiquetas, la cosa se sigue complicando. Uno de los elementos que más embarra la cancha es la carta de vinos.

La carta de vino puede ser todo un desafíoCrédito: Shutterstock

Hoy, como si se tratara de una moda, todos los establecimientos gastronómicos quieren destacarse con su propuesta de vinos, o al menos llamar la atención. Sólo los lugares más clásicos siguen aferrándose a la tradición de su lista; simple quizás, pero en muchos casos también abarcativa.
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