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miércoles, 22 de noviembre de 2017

Operaciones y técnicas básicas en pastelería

Existen una serie de técnicas y utensilios básicos que todo pastelero-confitero debe conocer y dominar. De este modo, cabe destacar ciertas técnicas básicas como batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar, y algunos de los utensilios más utilizados, como son las latas y moldes, el rodillo, la espátula, y la manga pastelera.

Foto: Hola

Aprenderemos el significado de cada expresión y su utilización. Asimismo, estudiaremos las funciones del rodillo y su manejo, así como el uso de la espátula y batidores para las diferentes elaboraciones.

Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar

Entre #TARTAS personalizadas y 'cupcakes' de manzana

Torrecilla en Cameros. Con la ilusión y las ganas de la recién llegada y la experiencia de toda una vida, Boema Repostería Creativa es una gran opción para el broche final del menú elegido por los novios. Las luces se apagan, empieza a sonar la canción más especial para los novios y la tarta nupcial se convierte por unos minutos en el centro de atención de todos los invitados. Por eso éste es otro detalle que hay que tener muy en cuenta en este día tan especial y que no debe dejarse a la improvisación.



La única pastelería que existe en Cameros, 'Pastelería Boema', abrió sus puertas el pasado 18 de julio en el número 4 de la calle Eusebio Nestares de Torrecilla en Cameros. Era el sueño de María Nicula, una especialista en repostería creativa, que ha impartido varios cursos en diversas localidades riojanas y a través de asociaciones de apoyo a la mujer rural como Fademur. Natural de Rumanía y casada con un torrecillano, María realiza dulces por encargo para celebraciones como bodas y comuniones. Una de sus propuestas más demandadas son los 'cupcakes' de manzana pero su buen gusto hace que sea toda una especialista en las tartas nupciales y de comunión.

¿Cómo podemos elegir el croissant perfecto?

El croissant perfecto se ve desde lejos, huele a mantequilla y se distingue por diversos detalles. Aprende las claves.

Saber si un croissant es perfecto a simple vista nos puede ayudar a escoger bien la próxima vez que nos decantemos por uno u otro en una panadería o pastelería. Además, si eres un loco de los croissants estos trucos te ayudarán a hacerte todo un experto degustador.

El croissant perfecto debe tener el mismo tono desde el corazón hasta las puntas

En un primer momento solo podremos ver el croissant pero, así, ¿cómo sabremos cuál elegir? El croissant perfecto presenta un tono uniforme. Es decir, tanto el centro como los extremos deben tener el mismo color. Si las puntas están más oscuras no es una buena señal. Además, un buen croissant está perfectamente enrollado, por lo que tendrá grandes saltos entre una capa y otra.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Oro comestible, una nueva tendencia en gastronomía

Un plato gourmet, una bebida o un postre adornado con el precioso metal, son posibilidades que ya hacen parte del menú de importantes restaurantes del mundo.

El oro está asociado, por excelencia, con la idea del lujo y la belleza, y los chefs, que no descartan ninguna posibilidad de innovación en la cocina, se han dejado seducir por el brillo del precioso metal para adornar sus platos y agregarles un toque único.

https://www.instagram.com/manilasocialclub/




Para muchos comensales la idea de consumir oro es una excentricidad que atrae, sobre todo porque ofrece la posibilidad de deleitarse con el encanto que le imprime el metal a las comidas, convirtiéndolas en verdaderas joyas gastronómicas.

Y aunque la tendencia está en auge, vale la pena decir que no es nueva. El consumo de oro es una costumbre que viene de culturas ancestrales de distintas regiones del mundo: Egipto, China, India, entre otras, en donde ingerirlo hacía parte de una simbología que respondía a diversos significados.

Pavlova: la elegancia de un rico postre

Pavlova es un postre de Oceanía, muy poco conocido en América pero que empieza lentamente a instalarse en algunos restaurantes con tendencia gourmet.


Los frutos rojos, tan bien aceptados en las últimos tiempos, son el destacado de este postre que combina texturas, sabores y que se destaca por la belleza de sus ingredientes combinados de pura elegancia.

Pavlova es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro. Su origen es incierto ya que existen varias versiones sobre cuál fue el país que lo originó y se disputan el mérito entre Nueva Zelanda y Australia.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

¡Esta tarta con espinillas que se pueden explotar está siendo un éxito!

Podría resultar asqueroso para mucho, ¡pero está siendo un éxito! ¿Te comerías una tarta con espinillas que se explotan?

Seguro que tú también te pasas horas observando tu cara en el espejo cuando aparece una de esas grandes espinillas en el momento más inoportuno. Sabes que si la explotas se te podría quedar la cara roja e incluso una marca por mucho tiempo. Pero también sabes que te dará mucho gustito ver cómo sale el pus. Sí, así de extraños somos los seres humanos.



Pues si esto te ocurre, tranquila, no eres la única con esta 'pasión'. Una pastelería de Malasia llamada The Cakescape ha decidido convertir este momento privado frente al espejo en una tarta. Sí, sí, una tarta de las que se comen. La tarta tiene la forma de la cara de una adolescente y sobre ella hay varias espinillas gigantes -y comestible, ew- podrás que explotar con tus propios deditos.

Estos macarons de Oreo son todo lo que necesitas en la vida

Si eres fanático de las galletas Oreo y de los macarons, esta receta cumplirá todos tus sueños.

Las galletas Oreo han demostrado ser bastante versátiles en la cocina, pues sirven para hacer cupcakespasteles, e incluso tacitas de galleta para tomar leche.

En general las Oreo, quedan bien con cualquier otro ingrediente. En esta oportunidad te recomendamos estos exqusitos y sencillos macarons (dulces franceses), a base de polvo de galletas. ¡Disfrútalos!


Ingredientes

Para los macarons:

  • ⅔ taza de harina de almendras
  • 1½ tazas de azúcar en polvo
  • ¼ de taza de azúcar blanco granulado
  • 3 grandes claras de huevo, temperatura ambiente
  • pizca de sal
  • 4 galletas Oreo, retirada de la cobertura
  • 2 cucharaditas de extracto de chocolate

Para el buttercream (frosting):
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 galletas oreo, retirada de la cobertura y retirada
  • 8 galletas de frosting
  • ¾ taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura

Instrucciones

Deliciosos #POSTRES con #GALLETAS de #CHOCOLATE

Unas sencillas propuestas para endulzar las comidas, solo aptas para los paladares más golosos.

Ya sean de la marca que sean las galletas de chocolate rellenas de crema han ganado muchos adeptos en los últimos años. Sobre todo, gracias a la popularidad que han tomado las famosas galletas Oreo, que se han vuelto casi un objeto de culto. Desde su creación en 1912, estos dulces han sufrido diversas transformaciones a lo largo del tiempo, tanto en el nombre como en el formato, sin embargo, han mantenido su sabor a lo largo de la historia. Por este motivo, son muy utilizadas por los amantes del chocolate en la elaboración de postres. Aquí va una muestra:

Uno de los dulces favoritos en el mundo.Pixabay

Brownie de galletas



Un jugoso brownie de chocolate y galleta. Pixabay

Ingredientes:

200 gr. de chocolate.
250 gr. de mantequilla.
320 gr. de azúcar moreno.
150 gr. de harina.
5 huevos.
20 galletas de chocolate.

El silencio dulce

Están ahí, a nuestro lado, pero no podemos verlas. Tampoco oímos el rumor de sus oraciones, ni escuchamos su canto al alba, tan madrugador. Siempre creímos en ellas porque nos habían dicho que existían. En cierto modo, era una cuestión de fe. Pero un día, siendo muy niños, fuimos sin querer hasta el convento de San Paio, y con todo muy a oscuras, nos impresionó la voz de una anciana que le daba la vuelta a un torno y nos devolvía una caja de pastas como un tesoro, igual que si fuera un cofre de monedas de mantequilla.


 Aquel día comprobamos que era cierto y que aquellas misteriosas señoras no eran como los elfos u otros seres imaginarios de la infancia sino que existían de verdad. Nadie hace dulces como las monjas de clausura. Cada vez que suenan las campanas de San Paio, en el corazón del casco histórico de Santiago, puedo imaginarlas ordenando las galletas en una bandeja. Tal vez haya pocas cosas más sobrecogedoras que oír el canto gregoriano de las benedictinas. Es afinado, melodioso y emocional. Una música que describe esa misteriosa vida interior de retiro, plácida, como un corazón que late a pocas pulsaciones en un lugar que huele a esas tardes de invierno en las que amasaba la abuela.

viernes, 3 de noviembre de 2017

Pastel de Chocolate con #CERVEZA Stout #RECETA #IMPELABLE

Hay veces que necesitamos un respiro. Algunos prefieren ir de compras. Otros, mimarse en un spa. A algunos amigos les gusta hacer yoga para distenderse mientras que otros prefieren sentarse a ver televisión para no pensar. A mí me gusta hornear. Me gusta hornear pasteles, para ser más exactos. Todo el proceso me relaja, desde medir los ingredientes hasta el aroma a chocolate que se impregna en mi cocina. Y siempre me gusta innovar con ingredientes nuevos, como con la cerveza negra stout que agrego en esta receta. Me encanta disfrutar una porción de este delicioso pastel con mi marido al lado, tomando una taza caliente de café negro. Aquí te dejo una excelente opción para postre. Te aseguro que a tu familia le encantará, y nadie podrá creer que el ingrediente secreto es la cerveza negra.


Prep:15min
Total: 2hr
ingredientes:11

11 Ingredientes


1 taza de cerveza stout
1 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de cacao en polvo
2 tazas de harina común
2 tazas de azúcar
1/2 cucharada de bicarbonato de soda
3/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes
2/3 taza de crema agria

Icing:

1 taza de crema batida
1/2 lb de chocolate semiamargo picado

Preparación:

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Pavlova Clásica: #RECETAS de Anita Belén

A continuación, la receta de una Pavlova Clásica

La Pavlova es un clásico dulce de suspiro, con crema y frutas. Por fuera, es crujiente y por dentro, es muy cremosa. Hay muchas variedades, lo que las hace perfectas pues se adaptan a todos las preferencias de sabores. A continuación compartimos la receta de una Pavlova Clásica.



Ingredientes


•5 claras de huevo
•1 taza de azúcar impalpable
•1 cucharada de harina de maíz
•1 cucharada de vinagre blanco
•1 1/2 taza de crema de leche
•1/4 taza de azúcar impalpable
•1 cucharadita de esencia de vainilla
•Frutas para decorar

Preparación

Estos son los 5 chocolates mas finos del mundo

El chocolate es un alimento milenario que en la actualidad es posible conseguir en cualquier kiosco, feria o mercado. Sin embargo, no todos las delicias de cacao están al alcance de todos los bolsillos. Estos son los 5 chocolates más caros del mundo:


La lista está encabezada por Godiva, chocolate belga que data de 1926. Ponderado por su cuidadosa selección de materias primas y su packaging de lujo, este chocolate es de los más valorados en el mundo.

Otra de las marcas preferidas para los golosos es la de los chocolates de Pierre Marcolini, uno de los maestros chocolateros más importantes del mundo y también de origen belga. Cada creación es única y asombrosa por su mezcla de sabores, texturas y formas. No es de extrañar que sus bombones cuesten alrededor de 200 euros el kilo.

Por lo que se puede ver, Bélgica es puntero indiscutido en el ránking de los mejores chocolates. La marca Leonidas se remonta a 1910, pero la imagen de marca, tal y como la conocemos hoy no se decidió hasta 1935. Frescura y calidad son los sellos de garantía de estos chocolates en los que se usan ingredientes de alta calidad y métodos artesanales en su elaboración. Leonidas tiene más de 1400 tiendas en todo el mundo y vende más de 100 tipos distintos de chocolate belga.

El chocolate Valrhona también se ubica en la lista de los chocolates más caros del mundo. Fundado en 1922 por Albéric Guironnet, su nombre proviene de del pueblo natal de su creador, el Valle del Ródano, en francés vallée du Rhône. La búsqueda de los mejores productores de cacao y la gestión de nuevas plantaciones con especies raras del mismo son los secretos de esta marca.

El último de la lista es el chocolate Richart. Su nacimiento se da en 1925 en Lyon, Francia. Luego de años de tradición, es a partir de los 80 cuando el nieto del fundador propone mezclar sabores, esencias y texturas y hacer combinaciones tan asombrosas como chocolate con aceite de oliva. Calidad sin igual para estos chocolates que, además, se presentan con un orden en su empaque: los bombones se degustan tal y como vienen ordenados, de modo que primero se degusta el más suave para acabar con el que tiene más fuerza y sabor.

Fuente: Salpimienta

¿Te provoca un jugoso bizcocho de naranja? Así puedes prepararlo #RECETA

Si hay un pastel que debes preparar por lo menos una vez en tu vida, es el bizcocho de naranja, un postre clásico que no debes dejar pasar por alto, ya que este aperitivo, además de ser sencillo de elaborar, es uno de los más deliciosos por su aroma, textura y sabor.

Bizcocho de Naranja, un delicioso aperitivo. (Foto: Pixabay)

A continuación, te enseñamos cómo preparar un jugoso bizcocho de naranja, postre ideal para tus lonches.

INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 1 tz. de crema de leche
  • 2 tz. azúcar
  • 2 cdta. polvo de hornear
  • 2 cdta. ralladura de naranja
  • 1 1/4 tz. harina sin preparar
  • 1/4 cdta. crémor tártaro
  • 1/4 tz. jugo de naranja
  • 225 gr. azúcar
  • 125 gr. mantequilla sin sal
  • 1/4 tz. aceite
  • 1 cdta. sal

MODO DE PREPARACIÓN

¿Qué es trendy en la #PASTELERIA actual?

A menudo nos preguntan cuáles son las actuales tendencias de la pastelería artesana. ¿Qué es hoy cool, trendy, chic… en la gastronomía dulce? O en términos más castizos ¿qué es lo que se lleva ahora?

En esto, como en casi todo, no hay un consenso unánime. Primero habría que diferenciar entre las modas pasajeras y los cambios más de fondo. Por ejemplo, el abuso del colorante artificial en la pastelería es una moda que pasará. O eso esperamos. Mientras tanto, vemos cómo el arco iris entero ha cubierto por completo algunas vitrinas, alcanzando incluso a las masas de bollería.



Ahora bien, si nos referimos a la apuesta cada vez más extendida por un producto artesano, de calidad máxima, sencillo en su composición, lo más recién hecho posible y con un punto de exclusividad, entonces estamos ante un cambio de paradigma, y no a una moda superficial.

martes, 31 de octubre de 2017

#RECETA de bizcocho de naranja y romero

Uno de los grandes placeres gustativos es disfrutar de un delicioso bizcocho casero como el conocido como bizcocho genovés o el de chocolate, que tanto nos han acompañado en toda nuestra infancia. No obstante, no está mal cambiar, y darle un toque de personalidad a esos clásicos bizcochos como es el caso de este bizcocho de naranja y romero, el cual es ideal para desayunar y merendar. ¡Vamos a por la receta!

Imagen: Nestle cocina


Ingredientes


250g de harina 0000
120g de leche condensada
16g de polvo para hornear
100ml de aceite de oliva suave o girasol
1 cucharadita de romero fresco picado
1 yogur natural
3 huevos
1 naranja

Elaboración paso a paso

jueves, 26 de octubre de 2017

Boulangerie Cocu celebra Halloween #ARGENTINA #BUENOSAIRES

Boulangerie Cocu, la panadería francesa instalada en el corazón turístico de Palermo Soho, se suma a la fiesta de Halloween ofreciendo unos deliciosos biscuits temáticos con formas de murciélago, calabaza y fantasma. Estas cookies embrujadas de chocolate y vainilla, estarán a la venta –para llevar o consumir en el propio local - a partir del sábado 28 y hasta el martes 31 de octubre inclusive. 


También llamada “Noche de Brujas”, Halloween es una celebración de origen celta que desde el siglo XIX, se festeja en la noche del 31 de octubre, en vísperas a la festividad cristiana del Día de Todos los Santos (1º de noviembre). 

miércoles, 25 de octubre de 2017

El fondant cubre de glamour los bizcochos #PASTELERIA

Se puede saborear su exquisitez gastronómica en distintos postres, ya sea en tartas, en propuestas que ameriten de glaseados o en ‘cupcakes’. Se trata del ‘fondant’, que es una pasta elástica parecida a la plastilina, pero comestible y que se usa para la decoración en la repostería.




Es una masa adhesiva que se utiliza para adornar bizcochos. Su función es endurecer con azúcar la masa pegándose en la superficie y colocándose encima del suspiro para revestirse.

La repostera Odette Goyco sostiene que es una buena experiencia utilizar este tipo de técnica por las diferentes combinaciones, texturas y la versatilidad que proporciona. “Desde sus inicios en los años 80, las industrias ofrecen nuevos materiales para que pueda activarse más la creatividad”, comenta.

Proviene del idioma francés y significa “que se derrite o se funde”, y es exactamente lo que hace esta mezcla de agua y azúcar (en su forma más simple).

Fondant

Ingredientes:

Celebra HALLOWEEN en la PRALINE

Como todos los octubres, en La Praline nos ponemos creativos y creamos un concurso para que tengas la oportunidad de llevar a casa nuestros ricos bombones alusivos a Halloween

Este año, la dinámica es más sencilla y muy, muy dulce. ¡Te va a encantar!


El concurso será sólo a través de nuestro Instagram @lapralineccs. Comenzará el lunes 23 de octubre de 2017 y culminará el viernes 27 de octubre de 2017. Pero, te adelantamos que necesitarás un poco de ayuda de tus amigos y familiares para que logres el tan ansiado premio.

La Copa del Mundo de Heladería, el plato fuerte de Sigep 2018

Del 20 al 24 de enero próximos tendrá lugar una nueva edición de Sigep, la gran cita italiana y europea con el helado, la pastelería y sectores afines. En esta ocasión todo apunta a que el evento estrella del Certamen será la Copa del Mundo de Heladería, en la que están convocadas 12 escuadras nacionales que lucharán por este título. Una de las firmes aspirantes a alzarse ganadora, y más teniendo en cuenta que la anfitriona Italia no participa –los reglamentos impiden participar al vencedor de la edición previa-, será el equipo español, que cuenta con un elenco de heladeros y pasteleros de primer nivel con el que intentar emular o superar la gesta de la edición pasada, cuando se consiguió la plata.



De aquel memorable hito, han permanecido en el equipo Adolfo Romero y Marc Piqué, además se han sumado los bien conocidos por nuestros lectores Miguel Señoris, Jose Manuel Marcos Candela y Marc Balaguer. Jordi Guillem completa el elenco haciendo las veces de delegado del equipo y miembro del Jurado. Todos ellos se han tomado unos meses de intensos trabajos de preparación, contacto con proveedores, etc. en los que han participado un amplio número de colaboradores cercanos y empresas patrocinadoras. Este mes de octubre van a intensificar sus entrenamientos con el fin de componer un trabajo ganador, consistente en una cubeta de helado decorada, pastel helado, copa decorada, entrante de alta cocina, snack helado, mistery box y piezas artísticas.

#RECETA de lichis con frambuesas y crema de rosas, un dulce perfumado

No es necesario viajar a tierras lejanas para dejarse seducir por un postre que nos sirve los aromas de Oriente en una copa

Pierre Hermé es conocido como el Picasso de la pastelería y entre otras delicias dio fama internacional a los macarons. Su creación más conocida es el Ispahan, sutil alianza entre una suave crema de rosas, las notas florales del lichi y el contrapunto ácido y a la vez dulce de las frambuesas. Una receta que hoy adaptamos en su versión más sencilla y no menos deliciosa.

Lichis y frambuesas, una combinación deliciosa. (Foto: Snaps Fotografía)

Preparación: 20 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 4

Ingredientes

  • 200 ml de nata para montar 35% de materia grasa
  • 2 cucharadas soperas de sirope de rosas
  • 500 g de lichis en almíbar
  • 150 g de mermelada de fresa
  • 100 g de frambuesas frescas

Elaboración

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