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viernes, 14 de julio de 2017

Cinco tips para dominar la parrillada perfecta de verano como todo un profesional

Con la llegada del verano se vienen también las salidas con amigos y las parrilladas en casa. Si no eres un experto en el arte de poner la carne sobre el asador no tienes porqué preocuparte, ya que te tenemos algunos consejos para que te conviertas en el mejor anfitrión de la temporada y siempre tengas casa llena.


Desde el secreto para preparar la carne hasta lograr el marinado perfecto en sólo unos minutos, si pones en práctica estos tips definitivamente te convertirán en el rey de la carne asada.

Cocina pollo como un experto

viernes, 9 de junio de 2017

Los 3 secretos infalibles que todos los chefs usan a la hora de asar carne

Te convertirás en el rey (o reina) de la barbacoa.

Da igual si estamos en otoño o primavera: siempre tenemos tiempo para prepararnos para un asado a la parrilla. Sin embargo, todos sabemos que no basta con tener un lugar apto para asar ni con comprarte los mejores implementos del mundo a la hora de lograr un asado perfecto.


 La clave está en usar técnicas sencillas pero muy importantes que permiten que tu plato tenga un sabor increíble, una textura adecuada y un cocido perfecto. Más abajo te dejamos tres secretos infalibles que diferentes chefs le revelaron al Daily Mail. Harán una gran diferencia en tu producto final.



1. Deja que la carne marine durante 24 horas, incluso si sólo usarás especias secas

sábado, 13 de agosto de 2016

Más que carne en tu parrillada

Además de tu bistec o salchicha favorita, aprovecha el grill este verano para asar verduras y frutas

¿Sabías que las frutas saben aún más dulces cuando las preparamos a la parrilla? Es una de las formas más sencillas de cocinarlas y las puedes disfrutar solas o como ingredientes de ensaladas, salsas y postres.

Fresas, duraznos, sandía, bananas, todas adquieren un delicioso sabor en la parrillera./Shutterstock

Durante tus parrilladas de domingo no te limites a cocinar tus carnes favoritas, aprovecha el asador y experimenta con las verduras y frutas frescas de tu elección, que no solo te harán comer más saludable sino más sabroso.

Antes de hacerlo, sigue estos consejos básicos para que el resultado sea el mejor:

sábado, 21 de mayo de 2016

Seis claves para que los gérmenes no te amarguen la parrilla del fin de semana

Sol, altas temperaturas y alimentos, junto con un ambiente relajado, son combinaciones peligrosas si no queremos que la fiesta acabe mal.

Llega el buen tiempo y con él las ganas de celebrar comidas al aire libre. Las barbacoas son una de las mejores opciones para reunirse con amigos y familiares y disfrutar de una buena comida en el jardín. Pero sol, altas temperaturas y alimentos, junto con un ambiente relajado, son combinaciones peligrosas si no queremos que la fiesta acabe con 'invitados' inesperados que nos amarguen el día...

Foto: Pixabay

Aunque muchas veces estos encuentros surgen de la espontaneidad y la improvisación, es importante acabar el día y llegar a casa con un buen recuerdo, no con un 'bicho' en el estómago. Por tanto, lo más seguro siempre es preparar con antelación este tipo de comidas. Esto nos ayudará a evitar una acumulación de errores que pueden acabar en casos indeseados de gastroenteritis.

Parrillas: candidatas a intoxicaciones masivas

viernes, 24 de julio de 2015

Parrillada de verduras, un icono de los meses calurosos

A la brasa, a la plancha o sobre una barbacoa, prácticamente cualquier hortaliza tiene cabida. Y, entre todas, una especialmente: el tomate, un gran transmisor de sabores.

Una buena brasa o en su defecto una barbacoa o una plancha son herramientas imprescindibles de la cocina de verano. Con la llegada del calor, los guisos contundentes, los platos de cuchara e, incluso, los asados al horno, como que apetecen menos. La gastronomía se vuelve más natural y pegada al terreno, al producto apenas transformado. Y eso es algo que sucede, especialmente, en el caso de verduras y hortalizas.

La parrillada de verdura es una forma rápida, fácil y saludable de preparar los productos de la huerta. Agencia Almozara

Trabajadas alrededor de una brasa, una barbacoa o encima de una plancha, es en este tiempo cuando más y mejor se disfrutan. Sin duda alguna, la primera opción es la más recomendable, pero también la más complicada de poner en práctica. Las ascuas rusientes de un fuego de sarmientos, encina o roble van a aportar a los ingredientes que empleemos un sabor incomparable, además de resultar muy evocadoras.

domingo, 19 de julio de 2015

Y para hoy domingo: 10 consejos infalibles para una parrillada espectacular

El chef norteamericano Bobby Flay, especialista en parrillas y conductor de "Barbecue Addiction", revela sus mejores secretos

Hacer una parrillada es una de las actividades culinarias preferidas de la familia. Es la oportunidad perfecta para probar una variedad de cortes de carne, con diferentes texturas y sabores que provocan una gama de sensaciones placenteras.

Y aunque es usual escuchar o recibir consejos para preparar una parrilla perfecta, la mayoría de las veces estos suelen ser poco precisos o prácticos.

(Foto: Difusión)

El famoso chef norteamericano Bobby Flay, quien conduce los programas "Barbecue Addiction: Bobby’s Basics" y "Grill it! With Bobby Flay" del canal Food Network, resume en 10 puntos las consideraciones esenciales para preparar una buena parrilla en casa.

¡Tómalos en cuenta y verás la diferencia!

domingo, 5 de julio de 2015

¿Cómo hacer una parrillada saludable?

Tal vez pienses que hacer una parrillada no tiene nada de peculiar ni hay mayor peligro que quemarte al recoger los pedazos de carne que se han caído al fondo de la parrilla.



Sin embargo, expertos en investigaciones sobre cáncer sugieren que asar en parrilla puede estar relacionado con ésta enfermedad, ya que se ha demostrado que las carnes que se cocinan a altas temperaturas forman compuestos que causan cáncer y podrían significar un problema grave para nuestra salud. De acuerdo con los expertos del Instituto Americano de Investigación del Cáncer, hay cosas que puedes hacer para evitar asar en la parrilla y reducir el riesgo de manera que puedas disfrutar de las esperadas BBQ’s de verano.

lunes, 6 de abril de 2015

Club del Progreso: Nueva Parrilla Gourmet #Argentina, #BuenosAires #BsAS

Debajo de la arboleda centenaria de la antigua mansión Duhau, pero al resguardo del clima, el Club del Progreso inaugura, vanidoso, su flamante área de parrilla y horno de barro, atendida por un entrenado y elegante equipo de camareros, presidido por su Gerente, Benjamín Zadunaisky, y plena de las más tiernas carnes pampeanas.

 

Club Del Progreso Parrilla 2baja

 

La carta promueve sus Empanadas cortadas a cuchillo y al horno de barro, o bien el Chorizo de cerdo al Roquefort. Hay también Finas Mollejas de Corazón muy doradas, y Pimientos al oliva con ajos caramelizados. De las brasas, salen, contundentes, la Costilla entera de novillo mestizo; la Entraña con trío de cazuelas; los Ribs de Cerdo con barbacoa, y también Pinchos de Langostinos grillados con hierbas y Parrillada de Vegetales de la Huerta.

Del horno de barro se pueden pedir: Cochinillo del Progreso; Fina Manta de Cerdo; y Picaña de Novillo mestizo. Para acompañar, frescas ensaladas con verdes y hongos, espinacas y tomates disecados; papines al romero o manzanas asadas. El dulce llega con el Flan Victorino, de café; o el postre de la Metropolitana Gourmet, un tradicional queso y dulce casero.

Un nuevo oasis gourmet para porteños de todos los tiempos.

En Sarmiento 1334/ 4372 3380/ 3350// www.clubdelprogresorestaurante.com

Gasto promedio: $250/ Estacionamiento sin cargo en Sarmiento 1358

 

domingo, 24 de agosto de 2014

Carne y brasa, la mejor compañía en las parrillas

Para elaborar una barbacoa o una parrillada de carne, el cerdo es, sin duda, el gran protagonista. 

 

Estamos en tiempo de barbacoas y de parrilladas elaboradas al aire libre; de reuniones familiares y de amigos en las que la gastronomía regresa a los orígenes de la alimentación del hombre: la brasa de un buen fuego y todo tipo de carnes y derivados cárnicos sobre ella. En el campo –en los lugares especialmente acondicionados–, en una bodega, en un chalet, en una casa con patio o una buena terraza, e incluso en el interior de las viviendas, si contamos con una barbacoa eléctrica y ventilación suficiente… Cualquier escenario resulta idóneo en verano para disfrutar de una de las formas más primitivas y suculentas de alimentarnos.

 

La carne de cerdo suele ser la estrella de las barbacoasLa carne de cerdo suele ser la estrella de las barbacoas. Agencia Almozara

     

    Sobre una parrilla cabe casi de todo, pero en esta ocasión nos vamos a centrar en la carne. Las posibilidades son muchas porque una buena brasa anima y mejora prácticamente cualquier despiece o producto que arrimemos a ella. Es como si el fuego extrajese su esencia, realzando todavía más sus cualidades si se disfruta en buena compañía.

    domingo, 17 de agosto de 2014

    Ideas para una barbacoa (parrilla) perfecta

    Algunos detalles, como calcular bien las raciones, controlar los tiempos que necesita cada carne o sazonar en el momento justo, son muy importantes para conseguir una barbacoa estupenda

     

    Cocinar los alimentos al calor de las brasas tiene una magia especial, un encanto que invita a la reunión y al disfrute en los meses de calor. En estas barbacoas, la carne es la protagonista indiscutida.

     

    Imagen: Guian Bolisay

     

    No obstante, muchos otros alimentos pueden lucir sus bondades, desde el pescado o el marisco hasta las verduras y los postres. En este artículo se ofrecen un buen surtido de ideas y consejos prácticos para lograr que la barbacoa sea perfecta y, además, sorprender a los invitados.

     

    Barbacoas: antes de cocinar, apunta estos consejos

    domingo, 22 de junio de 2014

    10 brillantes Secretos para cocinar al grill

    Si puedes elaborar un filete asado termino medio o una salchicha hasta que esté a punto de estallar, entonces estás listo para el siguiente nivel. Será evolucionar de una barbacoa de novato a ser un sargento de la parrilla con estos consejos inteligentes.

     

    © Daniel Krieger

     

    • Glasear verduras con Mayonesa: El Chef Nate Appleman se asegura que de recubrir las verduras con un adobo a base de mayonesa. Se crea una costra envolvente cuando la aplicas al grill. Su receta es deliciosa aplicada en los espárragos, el brócoli y el hinojo.

    domingo, 11 de mayo de 2014

    Mejor Libro del Mundo/ Beijing 2014: Escuela Argentina de Parrilleros

    El gran volumen dedicado a la comida nacional “Escuela Argentina de Parrilleros/El Libro,” de Carlos López, Director de la Escuela y maestro asador desde hace más de 36 años al frente de su restaurante Checho, ya fue premiado en los Gourmand World Cookbook Awards, que lo posicionó, en la categoría Barbecue, como el sexto mejor libro del mundo en su género. Ahora el libro compite en la categoría Mejor Libro del Mundo/ Best in the World, en Beijing, China, el próximo 21 de Mayo, donde los ganadores serán anunciados en la cena de gala.

     

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    Fundados en 1995 por Edouard Cointreau, estos premios recompensan cada año a los mejores libros de cocina y del vino del mundo, dando a conocer las diferentes culturas culinarias. El propósito de la competencia es honrar a los que cocinan con palabras, orientando a los lectores para encontrar los mejores libros, impulsando a los editores a traducir esos ejemplares, ayudando a las librerías a seleccionar los mejores libros de cada año, y dando acceso a los autores a mercados de lengua inglesa, china, francesa, italiana y alemana. Cada año, Gourmand entrega sus galardones en una capital gastronómica distinta; el mundo del libro culinario une en esa fiesta a editores, autores, chefs, dueños de viñedos y periodistas internacionales.

     

    “Es un gran honor para mí estar nominado como representante del plato emblemático argentino, nuestro asado, en esta competencia mundial,” explica Carlos López, invitado especial en China. Y agrega:”La expectativa está cumplida con la nominación, aunque esperamos ganar el premio, por supuesto”.

     

    CarlosLopezenEsccuelaArgdeParrilleros

     

    El libro nominado viene en tapa dura, delicado papel lustroso, excelentes fotografías didácticas y una claridad explicativa que lo vuelve apto para principiantes y un deleite para los conocedores.  Porque la argentinidad, esa materia tierna que contiene la esencia local, lleva al asado y sus conocimientos grabados sobre la piel, como un arte culinario que por fin tiene el homenaje necesario, en forma de libro. Y ahora, con la justa nominación al mayor premio editorial de su rubro. Mejor Libro del Mundo para la mejor carne y el mejor asado del mundo, sin discusiones.

     

    Libro en venta en las mejores librerías del país/ www.escueladeparrilleros.com / 4702 8111/ Ramallo 1781 (Núñez).

     

    Te presentamos los 10 tipos de parrilleros, ¿Tú cuál eres?

    El Director técnico de las parrillas (DTP). En general, hacer un asado es un placer único y pasional para algunas personas. Un romance en el que se mezcla ardor, dedos quemados, transpiración y olor a humo. Agasajar a la familia es una actividad muy placentera, aunque a veces se puede convertir en una experiencia tediosa cuando el DTP comienza a dar sus impresiones e indicaciones sobre la cocción de la carne en cuestión. “Me parece que el vacío está para darlo vuelta. Para mí tendrías que subir un poquito la parrilla.”, acota el DTP sin medir la violencia que pueden generar sus palabras. “Me parece que lo estás apurando”, aprecia con supuesta sapiencia.

     

    asado3

     

    La situación es a veces un poco dificultosa, más si tenemos en cuenta el cuchillo siempre está cerca de las brasas. Algunos parrilleros responden con paciencia y tratan de ignorar al DTP, pero otros pierden la calma y responden con suavidad: “Quieres hacerlo tú con la puta madre que te parió”. Por temor a ensuciarse las manos o las pilchas, el “especialista” recula en chancletas y se hace el indignado. “Al final no se te pude decir nada. Yo lo hago para que te salga más rico”, afirma.

     

    Tipos de parrilleros:

     

    1) El apurado. En general no disfruta de la previa, quiere cocinar rápido y siempre está en al límite de quemar todo. Habitualmente saca el asado banderita, la entraña, el bife de chorizo y las los churrascos en un punto interesante. Siempre están dorados y jugosos. Los cortes finitos con bastante fuego salen ricos si la carne es de buena calidad. El vacío le sale muy chamuscado por fuera y demasiado crudo por dentro. Odia el matambre.

    domingo, 19 de enero de 2014

    Polémicas bajo la sombrilla: las antinomias del asado argentino

    Entre nuestras discusiones favoritas, el asado es materia posiciones encontradas y constante debate. Aquí, un repaso a las principales antinomias que pueblan nuestro folklore parrillero.

     

    La Argentina es un país de contrastes y opiniones siempre divididas. Se polemiza por todo (o casi todo) y uno de los temas favoritos a la hora de ejercitar la discusión es el asado: como cada argentino que se precie tiene su experiencia sobre la forma de asar carne a las brasas, hay infinidad de puntos de vista y técnicas que cimentan el deporte nacional de la polémica.

     

    El Asado, fragmento marcos lopez

     

    Ese país es un país de contrastes y opiniones siempre divididas. Polemizamos por todo (o casi todo) y uno de los temas favoritos a la hora de ejercitar la discusión es el asado: como cada argentino que se precie tiene su experiencia sobre la forma de asar carne a las brasas, hay infinidad de puntos de vista y técnicas que cimentan el deporte nacional de la polémica.

    martes, 7 de enero de 2014

    Provoleta a la parrilla. Receta cortesía de Escuela Argentina de Parrilleros

    La provoleta es un queso hilado semiduro, de origen argentino, que se corta en rodajas de un dedo de espesor y se dora en la parrilla. Es ideal para acompañar picadas, embutidos o achuras. Una provoleta óptima no debe ser demasiado blanda ni demasiado dura. Es crucial esta condición ya que es un alimento de difícil manipulación.

     

    ProvoletaChecho

     

    Si está correctamente estacionada debe mantener la forma y dorarse al punto de poder hacer dibujos cuadrados o de rombos sobre su superficie con los fierros del asador. Esta receta, junto a otros clásicos de la parrilla Argentina, está incluida en el libro Escuela Argentina de Parrilleros, cuyo autor, Carlos López, creador de Checho y también director de la primera Escuela dedicada a formar profesionales de la brasa, recoge la experiencia acumulada a lo largo de 35 años de trayectoria, develando los secretos que todo asador debe conocer.

     

    4702 8111/ Ramallo 1781 (Núñez)/ www.escueladeparrilleros.com

    Porciones: 1

    Tiempo de preparación: 10-15 minutos

    Complejidad: media

    Ingredientes:

    • Provoleta, 1
    • Orégano, 1 pizca
    • Aceite de oliva, 1 cucharadita

    Procedimiento:

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