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miércoles, 23 de mayo de 2018

Cómo distinguir un #PAN verdaderamente integral

“Muchos de los panes que nos parecen integrales, o incluso nos venden como tales, realmente no lo son. Se trata de elaboraciones a partir de harina blanca refinada a la que se le añade un porcentaje de salvado, en torno al uno por ciento, para darle aspecto de integral”.

Cómo distinguir un pan verdaderamente integral - Foto Levadura Madre

Es la opinión del panadero artesano Moncho López, de las panaderías Levadura madre quien, para evitar confusiones al consumidor, ha querido explicar algunas de las características que permiten distinguir qué panes son de verdad de trigo integral, cuáles de grano entero y cuáles son simplemente mezclas a partir de harinas refinadas.

Ventajas nutricionales del pan integral

miércoles, 9 de mayo de 2018

Restaurante y tienda en torno al hojaldre #ESPAÑA

Podría parecer una pastelería pero, aunque esta es una de las patas de su negocio, este local abierto el pasado noviembre en Madrid es, en realidad, un multiformato sometido a la superespecialización, ya que suma restaurante, café y tienda con el hojaldre como apuesta monográfica. Hojaldrería es el proyecto más reciente de Javier Bonet, artífice de conceptos de éxito como Sala de Despiece que, además, pusieron en el mapa de la modernidad a la castiza calle Ponzano, destino clásico del aperitivo en Chamberí y hoy casi sometida a una fiebre de aperturas.

Hojaldrería tiene un 'look' de bistró parisino.

A Sala de Despiece le siguieron conceptos como Muta (espacio mutante, que, desde hace dos años y medio, asumió una oferta de carnes ahumadas como Smoking Club) y Academia del Despiece (convertida en los últimos tiempos en un privado bautizado como Mesa del Despiece).

miércoles, 2 de mayo de 2018

En #ESPAÑA cada día se come menos pan

CADA VEZ CONSUMIMOS MENOS PAN

Según la encuesta Hábitos y consumo de pan en España, el 29,2% de los españoles no come pan “porque su dieta se lo prohíbe”. Sin embargo, el trigo, los cereales y el pan —de gran importancia en la dieta mediterránea— son una de las principales fuentes de energía para nuestro organismo.

Cada vez consumimos menos pan - Foto Pan cada Día

El trigo, los cereales y el pan constituyen la base de la pirámide alimentaria mediterránea conformando uno de los grupos de alimentos más importantes en nuestra dieta diaria, sobre todo las variedades integrales. Tanto es así que, desde la antigua Mesopotamia, ya reconocían su importancia y tenían un papel esencial en su alimentación.

¿Qué se esconde realmente en el #PAN que se compra en Mercadona, Dia y Lidl? #PANADERIA #ESPAÑA

Aunque muchos especialistas recomiendan su consumo con mesura, para evitar coger kilos de más, la realidad del pan es que se encuentra en toda casa española. Son muchas las opciones que las diferentes superficies ofrecen a sus clientes. Algunas de ellas también se han adaptado a la moda de la marca blanca y se desconoce su origen. Es el caso de supermercados como Dia, Mercadona o Lidl. ¿Qué se esconde tras el pan de estas superficies?

Las superficies decidieron adoptar la moda de la marca blanca en todos sus artículos, incluidos los de panadería y bollería


En primer lugar, cabe destacar que también en panadería todas estas líneas mantienen ofertas con descuentos que pueden resultar de interés. En lo que respecta al pan de Lidl, la compañía publica un informe completo en su web donde destaca su amplio catálogo de bollería y panadería.

lunes, 30 de abril de 2018

Una receta para los venezolanos en el mundo: Arepa Andina (de trigo)

Las Arepas Andinas forman parte indisoluble de un paseo por las zonas altas, con picos nevados y montañas agrestes de la geografía venezolana. Y son, en su constitución, hermanas de las tortillas mexicanas de trigo y del chapati de la India (tipo de roti: pan plano indio).

Esta versión que reproduzco es la que probé en un pueblito de Mérida llamado Apartaderos (a unos 3.000 msn), en el que el trigo partido se notaba en la arepa muy delgada.

Puede consumirse con cualquier tipo de comida: lácteos, carnes, aves, pescados, vegetales o tan sencillo como un pan al lado de una sopa, como suele suceder en los Andes venezolanos, que acompaña la Pizca Andina (receta que proximamente colgaré en este Blog).

Buen Provecho!

Arepas Andinas (foto y preparación de la autora)

Arepa Andina (de trigo)


Ingredientes


  • 2 tazas de harina de trigo todo uso
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla (o aceite vegetal neutro, no oliva)
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de trigo partido
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

viernes, 27 de abril de 2018

#PAN de #CERVEZA negra

Esta delicia la prepara la profesora de cocina de La Zarola, Cristina Lahoz.

Un bollo de pan crujiente por fuera y tierno por dentro hace las delicias de cualquiera, sobre todo si tiene matices y aromas de la cerveza negra. La profesora de cocina de La Zarola, Cristina Lahoz, da las claves para preparar este tipo de pan que no dejará indiferente a ningún comensal.

Pan de cerveza negra.


Ingredientes para dos hogazas:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 125 gramos de cerveza negra
  • 100 gramos de huevo
  • 75 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla
  • 12 gramos de sal
  • 40 gramos de levadura
  • Sésamo o semillas de amapolas (opcional)

Elaboración:

miércoles, 25 de abril de 2018

Four Hands Cooking: cuando la pasión y el talento se unen

Dos años innovando la tradición

Four Hands Cooking celebra su segundo aniversario y lo hace trabajando por la cultura panadera del país, a pesar de la escasez y costos, estos dos emprendedores han sabido capear el temporal y ofrecer a sus clientes productos de alta calidad y elaborados según las necesidades de cada uno de ellos. 


“Para una navidad diseñamos un pan de chicharrón especial con la idea de usarlo en el tradicional sándwich de pernil. La aceptación del pan fue tan buena que seguimos diseñando panes con funciones específicas” rememora María Belén Fagúndez, maestra panadera y pastelera, quien junto a Néstor Cárdenas, también maestro panadero y pastelero, conforma la dupla de Four Hands Cooking.

La experiencia adquirida por ambos a los largo de 12 años, se demuestra en cada uno de los productos elaborados, tanto en el área de la panadería como en el refinado arte de la pastelería. Así, al pan de chicharrón se fueron uniendo otros diseñados a pedido de los clientes, como los elaborados especialmente para D.O.C. Restaurant o para Café Noisette.

Incredulidad por este alimento vegano que se encontró en una panadería

Sí, se come.

Una usuaria de Twitter ha compartido una fotografía de un cruasán en una panadería que está dando la vuelta al mundo por su aspecto.

MASKOT VIA GETTY IMAGES


Una pastelería situada en Londres comercializa ya cruasanes completamente veganos y que contienen carbón activado, un producto que "ayuda a desintoxicar los vasos sanguíneos", según informa Cuatro.

Este carbón es un producto de origen vegetal que está de moda en las llamadas "dietas desintoxicantes".

Pistas para identificar las buenas panaderías #ESPAÑA

No tienen 300 tipos de pan, no lo enmascaran todo con semillas y frutos secos, hay panaderos y saben explicarte al detalle cómo está hecho lo que venden. Si sigues estos indicios, mejorarás tu vida panarra.

Si te gusta el pan, seguramente hayas sufrido decepciones dolorosas con panaderías que prometían, pero al final son un drama. Porque, seamos claros, es tan fácil perderse en el universo de las semillas, las masas madre, los panes con buen aspecto y el olor a pan caliente que te hace rugir el estómago por puro instinto como que lo que acabe en tu bolsa sea bastante peor de lo que esperabas.

La panadería Panic, a tope con la producción. JAVIER MARCA

Con la intención de mejorar tu vida panarra y afinar la búsqueda de pan de calidad, hemos preguntado a expertos en la materia para elaborar una guía de pistas que pueden ayudarte a identificar una buena panadería. No pretenden ser las tablas de Moisés de la masa madre ni una ciencia exacta; solo queremos ayudar a cualquiera que ande en busca de ese pan que te reconforta al primer mordisco y mejora cualquier comida del día.

En la variedad no siempre está el gusto

miércoles, 18 de abril de 2018

De la Catedral Nueva hay ahora un modelo de pan #ECUADOR

El maestro artesano Manuel Pérez lo agregó a su “galería” de esculturas, como para festejar a la ciudad.

La gran Catedral de la Inmaculada tiene no solamente la réplica, en madera, obra del artista Ángel María Figueroa; ahora, Manuel Pérez, artesano, ha trabajado un modelo a imitación del mayor templo católico del país, en pan.

Unas 20 libras pesa esta creación que imita a la Catedral de la Inmaculada. LCC


La catedral de pan es harina, levadura y aditamentos convertidos en arte, con sus cuatro pisos y sus torres, sus cúpulas y sus portales, la escultura de Santa Ana entre las torres.

En la catedral, la magia del arte resalta por sus arcos románicos de medio punto como base fundamental de la construcción: en la estructura, en la fachada, en las puertas o en los vitrales. El maestro artesano ha replicado, también, en su obra de pan, arcos sucesivos para configurar una obra que imita a la catedral cuencana.

7 datos sorprendentes sobre el #PAN que de seguro no conocías

Hace más de 10.000 años que los hombres elaboraban pan. No exactamente como el actual, ya que en aquella época se desconocían las levaduras y los procesos de fermentación, pero sí una mezcla horneada de cereales y agua. A partir de ahí, surgieron numerosos ‘preparados’ que han dado lugar al pan que todos conocemos y consumimos.



Pero ¿dónde nació en pan? “Pues según muchos expertos, se creó en el antiguo Egipto hace unos 4.000 años y lo hizo de la mano de la cerveza”, nos explica el maestro panadero Moncho López copropietario de las panaderías y coffee bakeries Levaduramadre.


De alimento para ricos a producto prohibido

  1. La cerveza y el pan nacieron a la vez. Parece probado que el uso de la masas fermentada para hacer pan empezó con unas harinas que habían sido contaminadas durante el proceso de fermentación de la cerveza hace más de 40 siglos en Egipto.

miércoles, 11 de abril de 2018

Aprenda a elaborar scons de zucchini y queso

Nuestra cocinera Cookie Sundays comparte esta receta original y sabrosa

Los clásicos scons se reinventan con ingredientes salados en la masa, opciones diferentes para untar y en diferentes tamaños para llegar al plato. Esta vez nuestra cocinera estrella Cookie Sundays comparte su receta para darle un toque diferente con zucchinis y queso.

Para sumar a una picada, como snack para acompañar una cerveza y hasta, por qué no, con unos mates, acá está el paso a paso para prepararlos: 




Ingredientes


  • 100 grs de harina 0000
  • 100 grs de harina integral
  • 90 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada grande de manteca
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 cucharadita de pimienta fresca
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 zucchini rallado
  • 1/2 taza de queso
  •  Queso parmesano rallado, cantidad necesaria

Preparación

Pan proteico: pros y contras de la última revolución gastronómica

Contiene un 30% de proteínas, frente al pan blanco, que se queda en el 12%, pero no es recomendado para dietas de adelgazamiento. ¿La razón? Su mayor porcentaje de grasas

Lo dicen todos los expertos: las proteínas son fundamentales en la alimentación, ya que construyen los tejidos de los músculos, tendones y órganos e intervienen en muchas otras funciones, como crear anticuerpos o acelerar las reacciones químicas del metabolismo. Su ingesta, además, ayuda a disminuir el apetito o, lo que es lo mismo, sacia. De ahí el auge de las dietas para perder peso basadas principalmente en la ingesta de proteínas.

Los panes de Panod, en Madrid, son pura tentación.


En este contexto, no es de extrañar que cada día aparezcan más alimentos proteicos en las estanterías de los supermercados. Uno de los que más se han puesto de moda es el pan que incorpora casi un 30% de proteínas mientras que el pan blanco solo un 12%. Este producto inventado por la industria alimentaria, que por supuesto también puedes elaborar en casa, contiene muchos menos hidratos de carbono que un pan convencional, de ahí que suela relacionarse con las dietas de adelgazamiento: “Tiene un 8% de carbohidratos, es decir, una séptima parte de lo que incluye el pan tradicional”, explica Nela Berlanga, nutricionista de Kilos Out.

Pan integral vs pan blanco: ventajas de uno frente a otro

El consumo de pan y cereales es uno de los pilares de la beneficiosa dieta mediterránea. Sin embargo, no todos los cereales son iguales ni aportan los mismos beneficios para la salud. El procesamiento al que haya sometido el cereal modifica sustancialmente las cualidades del resultado final.

Varias rebanadas de pan de una baguete, elaborada con harinas refinadas.PIXABAY


A pesar de las recomendaciones de los expertos para que los consumidores cambien los cereales refinados por integrales, el pan blanco sigue siendo el rey en España: es el preferido por el 74,4% de los consumidores, frente al 26,9% que opta por el pan integral, según el estudio Hábitos de consumo de pan en España.

Alimentaria 2018. Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que no te puedes perder #ESPAÑA

La próxima semana se va a celebrar una nueva edición de Alimentaria, el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, será del 16 al 19 de abril de 2018, y de nuevo se desarrollará de forma paralela a Hostelco. La oferta expositiva y de actividades de estos eventos gastronómicos es enorme, es una cita profesional de gran relevancia a nivel internacional.

Se acerca la celebración de uno de los salones dedicados a la alimentación, la gastronomía y la restauración de mayor envergadura, y aún más desde que se unieron dos grandes eventos para ofrecer en Fira de Barcelona uno de los escaparates de mayor relevancia para el sector. Alimentaria 2018 y Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hotelería y Colectividades, se están preparando para mostrar las últimas innovaciones del 16 al 19 de abril de 2018.



El Recinto de Gran Vía abrirá sus puertas a las 10:00 de la mañana para iniciar una actividad en la que participan profesionales nacionales e internacionales en las distintas áreas del salón de carácter bienal Alimentaria, ya sabréis que el denominado Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas se estructura en distintas áreas para facilitar la participación de las empresas y público objetivo, los profesionales de la industria de la alimentación, las bebidas y el food service.

miércoles, 28 de marzo de 2018

¿Qué pan comes? Encuentra en estas panaderías de Alicante panes de todo tipo

Actualmente encontramos en el mercado todo tipo de panes: pan sin gluten, sin sal, de cereales, de molde, de centeno, integral, entre otros muchos

El pan es un alimento que lleva más de 10.000 años siendo parte de la gastronomía del ser humano, y su receta, a pesar del paso de los años, sigue teniendo la misma base: harina, agua y fuego, aunque en la actualidad se han transformado esos ingredientes según gustos e intolerancias alimenticias, y se combinan con otros diferentes.

Los ingredientes del pan respetan los gustos e intolerancias alimenticias


Hoy en día, el pan está en casi todas las mesas. Desde la típica tasca de barrio, hasta el restaurante de moda, el pan es el pan, y muy pocas personas renuncian a comer sin tenerlo en la mesa. Y qué decir del día a día, en las tostadas del desayuno, en los almuerzos de los niños o en las excursiones. Quién resiste a mojar el pan en aceite y sal.

En España los hay de muchos tipos, ahora destacan los panes sin gluten, como ya lo hicieron los panessin sal, pero también los hay de cereales, de masa ácida, de molde, de centeno, integral, de semillas, entre otros muchos.

Hay una gran variedad de tipos entre los que elegir, y sin duda, cada uno tiene su preferido. Pero sin duda, lo mejor es probar las diferentes variedades según la localidad en la que estemos, porque hasta el pan, por sencillo que sea, sabe diferente según el horno en el que se haga.

El Molí Pan y Café, panadería y bollería artesanal en Alicante

miércoles, 21 de marzo de 2018

Muffin de #CHOCOLATE sin #HARINA ni #AZUCAR

Hay días que entran antojos de algo dulce, pero no quieres saltarte la dieta y comer azúcares e hidratos de carbono. Te traemos una receta muy sencilla que seguro que se convertirá en tu favorita.


Se trata de una magdalena o muffin de chocolate sin harina y sin azúcar, y que además se puede reparar en pocos minutos con una taza y un microondas.

Ingredientes


- Un huevo
- 2 cucharadas de harina de almendra o de castaña
- 1 cucharada de stevia u otro educorante en polvo
- 1/2 cucharada de levadura
- 1/2 cucharada de cacao puro, sin azúcar
- Una cucharada de aceite de oliva
- Una cucharada de agua

Receta

Pan integral vs pan blanco: ventajas de uno frente a otro

El consumo de pan y cereales es uno de los pilares de la beneficiosa dieta mediterránea. Sin embargo, no todos los cereales son iguales ni aportan los mismos beneficios para la salud. El procesamiento al que haya sometido el cereal modifica sustancialmente las cualidades del resultado final.

Varias rebanadas de pan de una baguete, elaborada con harinas refinadas.PIXABAY


A pesar de las recomendaciones de los expertos para que los consumidores cambien los cereales refinados por integrales, el pan blanco sigue siendo el rey en España: es el preferido por el 74,4% de los consumidores, frente al 26,9% que opta por el pan integral, según el estudio Hábitos de consumo de pan en España.

Estas son las principales diferencias, desde el punto de vista nutricional, entre el pan integral y el refinado y las ventajas del primero frente al segundo:

El líder del pan y la pastelería cambia la dirección para seguir creciendo

Jorge Grande ficha por Puratos Group como director general de España, en sustitución de Ramón Escaler

Puratos Group ha nombrado Jorge Grande como nuevo director general de España. Grande se incorpora a la filial española del grupo belga en sustitución de Ramón Escaler, que se jubila tras dirigir la entidad durante los últimos 17 años. 

Imagen corporativa de Puratos Group. ED


Puratos España afronta este cambio en la dirección con el objetivo de "consolidar el liderazgo de la compañía y conseguir más cuota de mercado", explica el nuevo director general de la empresa líder en Europa en la producción de materias primas para la panadería, pastelería y chocolate.

miércoles, 14 de marzo de 2018

El #PAN: ¿Un aliado para los deportistas?

Los expertos recomiendan que entre el 50 y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente deben provenir de los hidratos de carbono. A pesar de ello, tan solo un 7,4% de la población adulta consume las seis raciones diarias de hidratos de carbono recomendadas según un reciente estudio.

El pan, ¿un aliado para los deportistas?

Los hidratos de carbono son una fuente esencial de nutrientes y proporcionan la energía que necesita nuestro cuerpo para su funcionamiento. Según la iniciativa Pan Cada Día, los expertos recomiendan que provengan de ellos entre el 50 y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente, y para ayudar a completar esta cantidad sería recomendable tomar de 4 a 6 raciones de cereales al día. En el caso de personas que practican ejercicio, su consumo cobra mayor importancia ya que las necesidades nutricionales aumentan debido al mayor gasto calórico.
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