De la Catedral Nueva hay ahora un modelo de pan #ECUADOR

El maestro artesano Manuel Pérez lo agregó a su “galería” de esculturas, como para festejar a la ciudad.

La gran Catedral de la Inmaculada tiene no solamente la réplica, en madera, obra del artista Ángel María Figueroa; ahora, Manuel Pérez, artesano, ha trabajado un modelo a imitación del mayor templo católico del país, en pan.

Unas 20 libras pesa esta creación que imita a la Catedral de la Inmaculada. LCC

La catedral de pan es harina, levadura y aditamentos convertidos en arte, con sus cuatro pisos y sus torres, sus cúpulas y sus portales, la escultura de Santa Ana entre las torres.

En la catedral, la magia del arte resalta por sus arcos románicos de medio punto como base fundamental de la construcción: en la estructura, en la fachada, en las puertas o en los vitrales. El maestro artesano ha replicado, también, en su obra de pan, arcos sucesivos para configurar una obra que imita a la catedral cuencana.

7 datos sorprendentes sobre el #PAN que de seguro no conocías

Hace más de 10.000 años que los hombres elaboraban pan. No exactamente como el actual, ya que en aquella época se desconocían las levaduras y los procesos de fermentación, pero sí una mezcla horneada de cereales y agua. A partir de ahí, surgieron numerosos ‘preparados’ que han dado lugar al pan que todos conocemos y consumimos.

Pero ¿dónde nació en pan? “Pues según muchos expertos, se creó en el antiguo Egipto hace unos 4.000 años y lo hizo de la mano de la cerveza”, nos explica el maestro panadero Moncho López copropietario de las panaderías y coffee bakeries Levaduramadre.


De alimento para ricos a producto prohibido

1. La cerveza y el pan nacieron a la vez. Parece probado que el uso de la masas fermentada para hacer pan empezó con unas harinas que habían sido contaminadas durante el proceso de fermentación de la cerveza hace más de 40 siglos en Egipto.

Pan integral vs pan blanco: ventajas de uno frente a otro

El consumo de pan y cereales es uno de los pilares de la beneficiosa dieta mediterránea. Sin embargo, no todos los cereales son iguales ni aportan los mismos beneficios para la salud. El procesamiento al que haya sometido el cereal modifica sustancialmente las cualidades del resultado final.

Varias rebanadas de pan de una baguete, elaborada con harinas refinadas.PIXABAY

A pesar de las recomendaciones de los expertos para que los consumidores cambien los cereales refinados por integrales, el pan blanco sigue siendo el rey en España: es el preferido por el 74,4% de los consumidores, frente al 26,9% que opta por el pan integral, según el estudio Hábitos de consumo de pan en España.

¿Qué pan comes? Encuentra en estas panaderías de Alicante panes de todo tipo

Actualmente encontramos en el mercado todo tipo de panes: pan sin gluten, sin sal, de cereales, de molde, de centeno, integral, entre otros muchos

El pan es un alimento que lleva más de 10.000 años siendo parte de la gastronomía del ser humano, y su receta, a pesar del paso de los años, sigue teniendo la misma base: harina, agua y fuego, aunque en la actualidad se han transformado esos ingredientes según gustos e intolerancias alimenticias, y se combinan con otros diferentes.

Los ingredientes del pan respetan los gustos e intolerancias alimenticias

Hoy en día, el pan está en casi todas las mesas. Desde la típica tasca de barrio, hasta el restaurante de moda, el pan es el pan, y muy pocas personas renuncian a comer sin tenerlo en la mesa. Y qué decir del día a día, en las tostadas del desayuno, en los almuerzos de los niños o en las excursiones. Quién resiste a mojar el pan en aceite y sal.

En España los hay de muchos tipos, ahora destacan los panes sin gluten, como ya lo hicieron los panessin sal, pero también los hay de cereales, de masa ácida, de molde, de centeno, integral, de semillas, entre otros muchos.

Hay una gran variedad de tipos entre los que elegir, y sin duda, cada uno tiene su preferido. Pero sin duda, lo mejor es probar las diferentes variedades según la localidad en la que estemos, porque hasta el pan, por sencillo que sea, sabe diferente según el horno en el que se haga.

El Molí Pan y Café, panadería y bollería artesanal en Alicante

El #PAN: ¿Un aliado para los deportistas?

Los expertos recomiendan que entre el 50 y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente deben provenir de los hidratos de carbono. A pesar de ello, tan solo un 7,4% de la población adulta consume las seis raciones diarias de hidratos de carbono recomendadas según un reciente estudio.

El pan, ¿un aliado para los deportistas?

Los hidratos de carbono son una fuente esencial de nutrientes y proporcionan la energía que necesita nuestro cuerpo para su funcionamiento. Según la iniciativa Pan Cada Día, los expertos recomiendan que provengan de ellos entre el 50 y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente, y para ayudar a completar esta cantidad sería recomendable tomar de 4 a 6 raciones de cereales al día. En el caso de personas que practican ejercicio, su consumo cobra mayor importancia ya que las necesidades nutricionales aumentan debido al mayor gasto calórico.

Un receta fácil y deliciosa: Pan con nueces y pasas

La levadura de panadería es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable. Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… se trata de un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas.

Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza… En definitiva, elaboraciones tan sabrosas como este Pan con nueces y pasas, una receta ofrecida por Levital.

INGREDIENTES

• 450 g de harina de repostería
• 110 g de harina de centeno
• 80 g de harina integral
• 9 g de sal
• 8 g de azúcar
• 360 ml de agua fría
• 1,5 g de levadura fresca Levital
• 130 g de nueces
• Pasas al gusto

ELABORACIÓN

Una #RECETA navideña: Pan dulce trenzado finlandés

La pulla, es un pan de origen finlandés que se condimenta con cardamomo y pasas o almendras fileteadas. Se elabora con tiras de masa, tres o más, para formar una trenza (pitko). Estas también se pueden moldear como un círculo. Su exterior posee un glaseado hecho con clara de huevo y leche, aunque a veces se usa una mezcla de azúcar y café. Este pan dulce trenzado finlandés suele servirse en rodajas con café.

Ingredientes

• 700g de harina 000 y 0000, en partes iguales
• 115g mantequilla fundida
• 1 taza de leche tibia
• 10g de levadura seca
• ¼ taza de agua tibia
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• 1 clara de huevo+1 cucharada de leche, para pintar
• Almendras fileteadas, para decorar
• Azúcar granulada, para decorar

Elaboración paso a paso

¿Conoces las harinas refinadas? Aprende a diferenciarlas de las versiones integrales más sanas

Seguramente has escuchado la recomendación de reemplazar cereales refinados por integrales, pero ¿de qué se trata esto?. Si aun no conoces exactamente las harinas refinadas, te damos las claves para aprender a diferenciarlas de las versiones integrales, más nutritivas y sanas.

¿De qué hablamos cuando hablamos de harinas refinadas?

Cada vez comemos menos #PAN

¿El pan está de moda? Puede ser. Al menos eso es lo que lleva años repitiéndose, mientras no paran de abrir panaderías de diseño que prometen masas madre, fermentados lentos y gran calidad, y en las librerías siguen arrasando los libros para hacer pan en casa.

Sin embargo, hay un pequeño detalle que falla en esta bonita teoría que a todos nos gustaría creer: en España cada vez se come menos pan. Un reciente informe sobre la merienda de los más pequeños ya daba una pista al desvelar que el clásico bocadillo había perdido terreno por las tardes.

Ahora es el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) quien en su informe anual sobre el mercado del pan en España pone cifras al asunto. Y no son buenas, porque en 2017 el consumo ha caído en un 2,6%, lo que se traduce en algo más de 34 kilos por persona y año.

¿Dónde compran el #PAN los españoles? Así cambian los hábitos de consumo

Los hábitos de consumo transforman la tradición panadera: los españoles compran menos pan y visitan menos las panaderías

La tradición panadera de España ha mermado en la última década. Además de comprar menos pan que en 2008, los españoles dejaron de visitar las panaderías para incluir el producto en sus compras del supermercado, según datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.

Los hábitos de consumo de los españoles han cambiado en los últimos años. El mercado del pan es prueba de ello

Los supermercados e hipermercados le han robado el mercado a los panaderos profesionales. El 46% de los españoles compran el pan por medio del canal dinámico, por encima del 41% que lo adquieren directamente en las panaderías.

Andalucía es la comunidad española que más pan consume, pero su consumo ha disminuido un 16% desde 2013

El mercado panadero ha disminuido considerablemente desde 2008, cuando las panaderías tenían la mayor cuota de venta (el 55%). En los últimos nueve años -en los que los panaderos vieron bajar en 14 puntos su cuota de mercado- el consumo de pan en España se redujo en un 28%.

Un #pecado difícil de rechazar: #Pan de #yuca relleno de #chocolate

Aromáticos chocolates hechos con ingredientes cien por cien orgánicos, de la más alta calidad, con una variada gama de sabores y exóticos aromas, y con el cacao ecuatoriano como ingrediente estrella.

Si algo caracteriza este chocolate ecuatoriano, Pacari, considerado como uno de los mejores chocolates en barra del mundo, es el proceso orgánico que se sigue en su elaboración, lo que le ha otorgado el reconocimiento a nivel internacional.

Pan de yuca relleno de chocolate

Y es que, para elaborar este exquisito producto, Pacari trabaja con más de tres mil familias de pequeños productores de cacao orgánico certificado y biodinámico de las zonas tropicales del Ecuador, a quienes ayuda a mantener su nivel de vida. Una labor que se enmarca claramente en lo que representa el Comercio Justo. En este camino, hasta conseguir el producto, hay una apuesta decidida por la sostenibilidad ambiental y una comprometida visión social.

Un chocolate 100% orgánico de máxima calidad, que da lugar a recetas como este Pan de yuca relleno de chocolate Pacari 70%

Ingredientes

• ½ taza de almidón de yuca
• 2 tazas de queso manabita (queso blanco fresco)
• 2 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 barras de chocolate Pacari 70%

Elaboración del pan de yuca

Los españoles comen menos pan, pero más bollos y pasteles

El sector persigue un doble reto: un desarrollo más innovador e impulsar la idea de que el pan es un alimento saludable.

El consumo de pan en el hogar alcanzó en 2016 un volumen de 1.521 millones de kilos, lo que supone un descenso del 3% respecto al año anterior. Mientras, el sector de la bollería y pastelería sigue creciendo casi un 10% respecto a los datos registrados en 2015.

Fernando Burgaz y Felipe Ruano

Son los últimos datos del Mapama, presentados por Asemac, que muestra su preocupación por este descenso en el consumo de pan, en continuo retroceso desde años previos a la crisis.

Felipe Ruano, presidente de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería, ha recalcado la importancia del canal Horeca como fuente de ingreso gracias a que los consumidores vuelven a comer fuera de casa. De hecho, casi el 20% de facturación se produce fuera del hogar y en productos on the go, cada vez más de moda.

¿Quieres un pan saludable y a buen precio? te dejo la #receta: #pan integral casero

Queremos compartir con ustedes una receta muy sencilla de pan integral con copos de avena

Los ingredientes que necesitarán son:

• 600 gramos de harina integral
• 250 ml de agua
• 1 pellizco sal
• 25 gramos de levadura de panadero
• 25 gramos de copos de avena

Elaboración:

Pan de queso. Cocina brasileña para niños

El pan de queso es una de las más exquisitas recetas brasileñas, que encanta tanto a los niños como a los padres. Se hace utilizando una harina muy fina y blanquita, conocida por fécula o almidón de mandioca (yuca), que en Brasil se la conoce como “polvilho doce”. Ya se puede encontrar este ingrediente en muchas partes del mundo.

Guiainfantil.com nos ofrece una receta sabrosa, económica, muy fácil y divertida de preparar con los niños. Te enseñamos a prepararla, paso a paso, también en vídeo. No te la pierdas, ¡es un auténtico manjar de la cocina brasileña!

Ingredientes:

• 500 gr. de almidón de yuca o mandioca
• 250 gr. de queso rallado (a tu gusto)
• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• ½ vaso de aceite
• 1 cucharada de sal

Consejos: se puede añadir un poquito de orégano o de alguna otra especie que os guste.

Preparación para el pan de queso paso a paso:

Pan de centeno y frutos secos de Luciano García #Receta

Hemos visto en anteriores artículos cómo Luciano García apuesta en pastelería por adaptar sutilmente los clásicos europeos al paladar argentino para, de paso, fomentar una mayor cultura pastelera en Buenos Aires. Esta filosofía de trabajo también la traslada al mundo de las masas, ofreciendo en su Almacén OTT Gourmet de Buenos Aires, toda clase de referencias panaderas que caminan entre dos aguas, tratando siempre de respetar la memoria gustativa del consumidor argentino.

El profesional argentino, formador en el OTT College, apunta a distintas diferencias entre el pan de origen francés y el pan argentino. “El francés rápidamente lo asociamos con características marcadas en la acidez proveniente de la masa madre o de algún sistema de fermentación natural, como lo es el Levain a base de harinas de cereales (trigo y centeno) y frutas, logrando una corteza gruesa con caramelización acentuada, harina tostada por fuera, y todas esas aristas que hacen un pan bien distinto a lo que la comunidad de aquí está acostumbrada”.

Sin embargo, Luciano describe el pan argentino como “una pieza con presencia importante de levadura (levadura de cerveza fresca) enriquecida y alimentada con agregado de sacarosa, miel o algún azúcar menos procesado, como el mascabado. Peleamos internamente con ese recuerdo de mucha presencia de miga, la cual se deshace al untar una rodaja con mantequilla. Es una miga que proviene de un amasado lento manual, y un horno de los de antes de barro a leña, cocidos en latas de dulce de batata”.

Cereales de grano completo para una dieta cardiosaludable #España

Desde hace 50 años diversos estudios demuestran que existe un vínculo entre la dieta y enfermedades como la arterioesclerosis o trastornos cardiovasculares. Y existe la evidencia científica de que incluir una mayor proporción de carbohidratos procedentes de cereales de grano completo en la dieta, se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Cereales de grano completo para una dieta cardiosaludable

En este sentido, el proyecto SUN de la Universidad de Navarra ha publicado recientemente un estudio en el que se pone de relieve la importancia de cuidar la calidad de los hidratos de carbono que se ingieren a la hora de reducir el riesgo cardiovascular en la población.

En concreto, en el estudio, que se llevó a cabo en 17.424 personas se encontró una asociación inversa, entre la calidad de los hidratos de carbono ingeridos (cuantificada mediante un índice de calidad de carbohidratos que tiene en cuenta la ingesta de fibra, el índice glucémico, la proporción hidratos de carbono procedentes de cereales enteros/cereales totales y la proporción hidratos de carbono sólidos/totales) y la incidencia de enfermedad cardiovascular, observándose la asociación más fuerte, cuando se ingería una mayor proporción de carbohidratos a partir de cereales completos.
Beneficios del grano completo

Las 6 leyes básicas del pan que debes saber antes de volver a la panadería

2 artesanos panaderos explican las claves para identificar el pan que mata del pan que alimenta

Vivimos en la era del pan bipolar: en un mismo barrio se puede comer un pan terrible y también un pan superlativo. Un pan de 0,20 céntimos y un pan de 6 euros. Hay mucho pasotismo pero también, en el otro extremo, alquimia panadera.

Fotografía de Beet Me Off, Turris y Forn Baulard

La locura por lograr el pan perfecto ha llevado a Àngel Puigsellosas de la panadería Cal Mossèn, a hornear un pan sin añadidos que puede durar toda una semana. Dejar de equivocarte cada día comprando pan nefasto para la salud pasa por conocer las claves del buen pan: cómo identificarlo, qué hace que valga la pena gastar unos céntimos de más y por qué es más saludable.

Hablando en plata, tal y como dicen los buenos panaderos, hace falta identificar el pan que alimenta del pan que mata.

Para saber cuál es el buen pan que nos alimentará, hablamos con Anna Bellsolà, de la panadería Baluard, y Xavier Barriga, de la panadería Turris, dos de los expertos panaderos más importantes del país. Sigue leyendo, porque en el fondo sabes que el mal pan sabe fatal y sienta peor.

I. "La gran trampa del mal pan es que se vende caliente”

Pan de cerveza negra. Receta para empezar y no parar

No suele ser frecuente que traiga recetas de panadería, no porque no las prepare en casa habitualmente, que sí lo hago, sino porque creo que a muchos hacer pan casero le resulta tedioso por los tiempos de levado que obligan a estar pendientes de una masa durante varias horas al día.

Sin embargo ante esta receta de pan de cerveza negra no he podido resistirme a compartirla con vosotros, pues tras un proceso de amasado muy sencillo logramos un pan de corteza crujiente, de miga ligeramente oscura y alveolada, y que resulta perfecto para acompañar unos quesos o embutidos o salsear con él un guiso como si no hubiese un mañana.

Tiempo de elaboración | 40 minutos + tiempo de levado
Dificultad | Fácil

Ingredientes para un pan de unos 700 gramos

13 g de levadura fresca de panadero, 9 g de azúcar, 380 g de harina panadera, 30 g de harina integral, 255 g de cerveza negra, 8 g de sal
Cómo hacer pan de cerveza negra

Elaboración

¿Cómo hacer pan relleno de ajo y perejil?

La receta de hoy es realmente muy sencilla, aunque no lo parezca. Se elabora con una hogaza de pan comprada, o bien, casera. En esta ocasión vamos a emplear dos tipos de quesos: emmental y mozzarella, además de perejil y ajo, pero puedes emplear los quesos que a ti más te gusten e incuso agregar si lo deseas jamón serrano o jamón de york en cada uno de los cortes. Te aseguro que te quedará estupenda la receta y nadie podrá resistirse a la tentación de probar un rico bocado.

Imagen: Cuuking

Ingredientes

• 1 hogaza de pan
• 1 bola de queso mozzarella
• 100g de queso emmental
• 50g de mantequilla
• Un puñado de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

Los 10 pasos para elaborar pan

Cada masa que elaboramos en LPQ sigue estos 10 pasos de principio a fin. Esto nos asegura la mejor calidad de pan sin olvidar el buen sabor, textura, aporte nutricional o nuestra manera artesanal de elaborar el pan.

Para ser un auténtico panadero en casa, sólo hace falta seguir estos 10 pasos y estarás en el camino adecuado para crear espléndidas hogazas.

Paso 1: Selección de Ingredientes y Peso.

El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen pan. En Le Pain Quotidien, sólo usamos harinas orgánicas. Cuando escojas la harina para elaborar tu pan, verifica que en la etiqueta diga “Harina para todos los usos” o “Harina para pan.”