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lunes, 15 de enero de 2018

¿Sabes qué es comer limpio? Descúbrelo aquí

Estos son los principios y limitaciones del clean eating, la alternativa que promueve una alimentación natural, sin aditivos ni preservantes.

Clean eating (comer limpio en español) no es contar calorías o restringir nutrientes. Este estilo de vida plantea sentirse bien a partir de una alimentación natural, sin aditivos ni alimentos procesados, refiere la nutricionista Talia Schvartzman. El mensaje no es nuevo, pues responde a la necesidad de cuidar la salud y combatir la obesidad, coinciden en afirmar la nutricionista María Marrull y la doctora Rosa María Pando. ¿Cómo empezar a hacer el gran cambio?

El principal objetivo de esta corriente es la desintoxicación, pues aquí se elimina el consumo de productos procesados, dice la nutricionista Erica Lazo. Foto: Shutterstock.


Los principios del clean eating


1. Para adoptar el clean eating como estilo de vida debes consumir alimentos en estado natural, de preferencia libres de pesticidas y químicos (es decir, productos orgánicos), como verduras, frutas, hortalizas y legumbres.

Flan de nuez moscada: un delicioso postre perfecto para endulzar tu paladar

El flan es un delicioso postre que tiene el efecto de cautivar a quien lo pruebe, más aún cuando lleva un ingrediente adicional que lo convierte de rico a espectacular. Sí, estamos hablando de la nuez moscada.

Anímate a sorprender a tus invitados con esta deliciosa alternativa: Flan de nuez moscada. (Foto: Getty Images)

Un exquisito fruto seco que, además de poseer buen aroma, tiene múltiples propiedades muy beneficiosas para la salud. A continuación, su receta.

INGREDIENTES


  • 70 gr. azúcar
  • 1 1/2 cdta. esencia de vainilla
  • 3 huevos y una yema
  • 1/2 cdta. nuez moscada molida
  • 625 ml. leche

PREPARACIÓN

¿Qué es leche natural?

Como fuente de minerales y nutrientes, la leche ha sido considerada un alimento funcional gracias a que sus componentes son ideales para cubrir las necesidades de una dieta balanceada y apoyar la función metabólica del cuerpo humano.



Con el paso del tiempo, la industria lechera ha venido evolucionando a raíz de la variación en la demanda nutricional en el mundo, haciendo que se haya implementado la elaboración de diferentes tipos de leche, derivados de la leche natural, acordes a las necesidades y gustos de los consumidores.

PERO… ¿QUE ES LECHE NATURAL?

lunes, 8 de enero de 2018

El tipo de filete que nunca debes pedir en un restaurante (está cargado de calorías)

Por fortuna para los más carnívoros, es un plato que puedes seguir comiendo aun estando a dieta, siempre y cuando consumas los indicados

Cuando uno sale a comer fuera nunca sabe bien qué pedir, sobre todo si está a dieta o intentando cuidarse. Entre el menú y la carta ya dudamos. Tras decantarnos por una opción, viene la parte más difícil: elegir los platos que vamos a comer. Normalmente, a todos nos cuesta escoger entre carne y pescado. Pensamos que el pescado es más sano, pero hemos leído que las proteínas de la carne también son buenas para la figura, así que al final nos decantamos por la primera opción y optamos por comer un filete. Pero ¿cuál escogemos? ¿Son todos iguales? ¿Engordan lo mismo? Es importante que sepas lo que tiene que decir al respecto la nutricionista Amanda Ursell.

Qué buena pinta. (iStock)


"La carne roja es uno de los alimentos más controvertidos, pues numerosas investigaciones apuntan a su insalubridad"

Por fortuna para los más carnívoros, los filetes son un plato que pueden seguir comiendo aun estando a dieta, siempre y cuando se consuman a la plancha, sin mucha grasa añadida y sin salsas o acompañantes cargados de hidratos (patatas, por ejemplo). Y siempre que se elija el filete correcto, pues hay algunos que tienen muchas calorías y grasa.

Chuletón, no

4 alimentos que sustituyen la carne

Las proteínas de la carne son uno de los pilares más importantes en nuestra alimentación. Tienen un papel fundamental en todas las funciones y en todas las cosas que hacemos día a día por lo que debes consumir unos 8 gramos de proteínas a diario por cada 20kg en tu cuerpo.

LENUSHKAB - RF - THINKSTOCK 


Si bien estas proteínas se encuentran con abundancia en carnes como la de res, la de cerdo y aves, existen otras alternativas, algunas naturales y otras no, como las barras de proteínas.

Por otro lado muchas personas por una filosofía de vida determinada o simplemente por una alimentación distinta, buscan estas alternativas y así evitar la carne.

Teniendo todo esto en cuenta, hoy en VivirSalud te presentamos 4 alimentos que sustituyen la carne y que esperamos sean una nueva alternativa para ti, que buscas alimentarte adecuadamente y recibir todas las proteínas necesarias sin recurrir a las carnes.

Legumbres

Alimentación y diabetes: prohibido prohibir

La dieta habitual de una persona con diabetes no debe estar basada en la prohibición de ciertos alimentos, sino en una alimentación equilibrada y adaptada a las necesidades individuales

Una de las dudas más frecuentes cuando una persona afronta su debut en diabetes tiene que ver con la alimentación, ya que aún existen ciertos mitos sobre esta patología y un gran desconocimiento general sobre las pautas que se deben seguir para su control. Por eso es muy importante la labor que se lleva a cabo desde las asociaciones de pacientes y los colectivos de profesionales sanitarios, con el objetivo de desterrar los mitos en torno a la diabetes y formar e informar sobre las pautas de alimentación y estilos de vida más saludables, tal y como se refleja a continuación.

Imagen: NoirChocolate


Atrás quedan los tiempos en los que se prohibía a las personas con diabetes acercarse a cualquier alimento rico en azúcar, incluyendo algunas frutas, que han demostrado ser muy beneficiosas dentro de una dieta equilibrada. En la actualidad, los nutricionistas apuntan que la alimentación de las personas con diabetes debe contar con todo tipo de alimentos saludables, considerando las necesidades específicas de cada persona y su tipo de diabetes.

Control, no prohibición

domingo, 7 de enero de 2018

Comienza el año comiendo de manera saludable: Berenjenas escabechadas, receta paso a paso

Las berenjenas escabechadas, en aceite o al escabeche como muchas personas le dicen, es una de las maneras más simples, deliciosas y originales que podemos comer berenjenas. El sabor que le da el vinagre, el aceite y los condimentos es exquisito. Además, es una gran idea para conservar este ingrediente que es perfecto para comer entre panes o acompañar carnes. ¡Vamos a por la receta!


Ingredientes


  • 1 litro de vinagre en alcohol
  • 3 berenjenas
  • 3 dientes de ajo
  • Hojas de laurel, cantidad necesaria
  • Granos de pimienta, cantidad necesaria
  • 500g de sal gorda
  • Aceite de girasol, cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

lunes, 25 de diciembre de 2017

¿Por qué la creatividad asociada a la cocina genera rechazo?

Para muchos, la palabra creatividad asociada a la cocina genera automáticamente rechazo. Sin embargo, hay menos distancia entre una aceituna de toda la vida y una esferificada que entre un tomate y un gazpacho

QUÉ OCURRE cuando un alumno hace dudar al maestro? ¿Qué pasa cuando responde a las preguntas de un examen bajo un patrón de razonamiento diferente al de quien educa y corrige? Pues, básicamente, lo que sucede es que si el que evalúa es poco flexible, o inseguro, suspenderá al alumno, entendiendo que se está saltando lo que dictamina el modelo que trata de inculcar. Por el contrario, si el profesor posee una mente abierta, es probable que vea una oportunidad de estimular y reforzar la capacidad de una mente que propone soluciones diferentes a las cuestiones que plantea, siempre y cuando esas respuestas alternativas se ajusten a una lógica tan o más razonable que las que trata de explicar.

Un chef de alta cocina prepara un postre con melocotón. ALEX MAJOLI, MAGNUM

En la vida, todos somos alumnos y profesores al mismo tiempo, constantemente enfrentados al dictamen de otros o a respuestas y situaciones que evaluamos, conscientemente o no. Personalmente nunca fui un buen estudiante y siempre temía el momento de los exámenes, porque o suspendía o aprobaba por los pelos. 

El secreto de la gastronomía nipona

La gastronomía japonesa cuenta con una gran variedad de alimentos en sus platos. Su particularidad reside en el modo de ingerirlos llevando un proceso invertido que ha reducido la posibilidad de contraer una enfermedad cardiovascular

La gastronomía japonesa atrae a comensales de a lo largo de todo el mundo y no solo por su sabor y por su variedad de platos, si no por la longevidad que entraña su consumo. Tenemos el ejemplo de Misao Okawa, la mujer japonesa más anciana del mundo que moriría en el año 2015 a la edad de los 117 años o Jirōemon Kimura, japonés que a la edad de 116 consiguió el título del hombre más viejo del mundo. Los estudios han determinado que esa longevidad no se debe ni a practicar Tai chi, ni otras tácticas relajantes (por lo menos no en su mayor parte), si no que la gastronomía tiene mucho que ver.

Gastronomía japonesa.

¿Pero que tienen estos productos gourmet para ser tan especiales? En las siguientes líneas lo estudiamos.

Claves de la gastronomía nipona

Conservar jengibre fresco

Nos gusta cocinar utilizando jengibre fresco, su fragancia y su sabor fresco, cítrico y ligeramente picante nos encanta añadido en multitud de recetas. Este rizoma es muy fácil de encontrar en tiendas de frutas y verduras, y en grandes superficies. Ahora bien, normalmente hay que comprar una pieza de un tamaño considerable con respecto a la cantidad que se suele añadir a la hora de cocinar, y eso que nosotros no somos comedidos, por eso es interesante conocer cómo conservar el jengibre fresco.



Pero antes de eso, quienes todavía no hayan incluido este ingrediente en sus platos, les recomendamos conocerlo un poco más leyendo el post Jengibre. Quizás el que sí consumen es el jengibre en polvo, es una buena especia, pero para elaboraciones contadas, como estas galletas por ejemplo. Pueden contemplar muchas recetas con jengibre fresco en el blog, seguro que más de una les llamará la atención y se animaran a probarlo, ya hablaremos de los beneficios que aporta, ahora os contamos cómo conservamos el jengibre fresco.

lunes, 18 de diciembre de 2017

Estos curiosos objetos de diseño te ayudarán a comer menos

La idea de una diseñadora de comidas holandesa, puede ser la solución para saciarte rápidamente y evitar excesos



La diseñadora de comida Marije Vogelzang, de nacionalidad holandesa, realiza una serie de proyectos vinculados a la acción de comer. “No hay material que se acerque tanto a los seres humanos como la comida”, dice en su sitio web.

Como sobrevivir a las comidas navideñas

Un tema siempre complejo de resolver: la mesa navideña y la de fin de año. Te brindamos algunas ideas y tips para comer saludable y no terminar “pesado” como Papá Noel.

Cada persona es un mundo, dice una de las frases más conocidas sin fronteras y utilizadas a nivel popular. Porque es completamente cierta y se aplicará al 100 por ciento la próxima semana, cuando el calendario indique que ya llegó el tiempo de festejar Nochebuena, Navidad, la despedida del año viejo y la llegada del nuevo, fiestas que a muchos les encantan y que otros las toman como un día más.

Cuando los adultos mayores se juntan, enseguida tienen motivos para pasarla bien juntos.

Entonces, la organización dependerá de la elección de cada uno para disfrutar, o escaparse, de estas dos semanas, cargadas de reuniones gastronómicas y que, como colofón, tienen esos dos ajetreados encuentros, donde además siempre se suele tomar una copa de alcohol de más. En ese contexto, las ideas son muy variadas. Están los que prefieren viajar y experimentar las festividades en otra provincia o, quienes pueden, en otro país. Así, no sólo conocerán otras culturas sino que también probarán comidas tradicionales de otros lugares, con otras temperaturas y lejos del calor típico de Buenos Aires y sus alrededores.

Compartir digitalmente la experiencia de sabor de un vaso de limonada

Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de Singapur ha desarrollado una tecnología que permite compartir a través de internet la experiencia de sabor de un vaso de limonada. El sistema funciona con sensores que capturan la información clave de la limonada, ésta es enviada a otro ordenador que reproduce en un vaso especial el sabor con ayuda de unos LEDS y la estimulación eléctrica de las papilas gustativas.

Desde hace algunos años un grupo de investigadores ha trabajado para crear dispositivos que permitan compartir el sabor de los alimentos y las bebidas con otros usuarios a través de internet, los sistemas desarrollados se basan en el análisis químico de un producto realizado por el dispositivo origen, para ser enviados posteriormente a un ordenador receptor, responsable de llevar a cabo la combinación de sustancias químicas que permita recrear y compartir online el sabor de un alimento o bebida.



Pues bien, después de unos años de investigación, los expertos del Instituto de Medios Interactivos y Digitales de la Universidad Nacional de Singapur (NUS), en colaboraron con el Instituto de Tecnología de Georgia, han logrado desarrollar un modo de “teletransportar” el sabor y el color de una bebida a través de internet, por ejemplo, ya se puede compartir digitalmente la experiencia de sabor de un vaso de limonada.

Prepara tus propias barras de avena energéticas

La avena es una opción natural y saludable que aporta a nuestro organismo una cantidad de nutrientes esenciales. Además de ser un cereal ideal a la hora de mantener una buena salud cardiovascular gracias a su contenido en betaglucano, el cual ayuda a disfrutar de un corazón y arterias sanas.

Las barras de avena son una opción natural que aporta energía a nuestro organismo.(Foto: Getty Images)


Existen diferentes opciones a la hora de disfrutar de sus cualidades. Aquí te presentamos una deliciosa alternativa: barritas de avena. A continuación, toma nota de la receta para elaborarlas en casa:

INGREDIENTES


  • 750 gr. de hojuelas de avena
  • 70 gr. de orejones
  • Un puñado de uvas pasas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 200 gr. de azúcar moreno
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • 3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN

“Los mejores antioxidantes están en una dieta equilibrada”

El científico Manuel Toharia ha inaugurado la segunda jornada del III Congreso de Gastronomía y Salud

El divulgador científico Manuel Toharia pronuinció la conferencia inaugural de la segunda jornada del III Congreso de Gastronomía y Salud organizado por HERALDO en la que ha hablado sobre si está justificada la buena fama de los antioxidantes. Toharia ha asegurado de forma contundente que “sí, por la capacidad que tienen para neutralizar el efecto del oxígeno, que es un gas corrosivo”.

El Congreso de Gastronomía y Salud
Raquel Labodía

Los antioxidantes están en la dieta, ha asegurado el científico, “pero siempre que sea equilibrada y tenga más vegetales de lo que se antes pensaba y, sobre todo, frutas, aunque no hay que caer en el error de alimentarnos como si fuéramos vegetarianos o veganos”. También ha hablado de la necesidad de “comer poca carne y pocas grasas animales, en general, aunque no cero, salvo el pescado”. El último grupo de alimentos del que ha destacado su importancia es el de los cereales, “a ser posible que luego sean convertidos en glucosa”.

lunes, 11 de diciembre de 2017

Verduras crudas o cocidas, ¿cuáles son más saludables?

Los especialistas afirman que debemos comer cinco frutas y verduras al día para estar saludables; sin embargo, nosotros nos preguntamos, ¿qué es más saludable: las verduras crudas o cocidas?

De acuerdo con un estudio realizado por la Asociación 5 al día y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN), las verduras cocidas pueden perder sus propiedades nutricionales al cocerse.

Verduras crudas o cocidas, ¿cuáles son más saludables?Verduras crudas o cocidas, ¿cuáles son más saludables? / Foto: CD



Este método puede disminuir el contenido de fibra y vitaminas, pero mejora el aprovechamiento de compuestos activos como el licopeno y los carotenoides, ricos en antioxidantes; sustancias presentes en zanahorias, col y espinacas.

En el caso de los carotenoides y la vitamina K, su absorción disminuye en alimentos crudos debido a que se hallan unidos a estructuras celulares; sin embargo, durante la cocción produce su liberación aumentando este recurso.

El caldo de la abuela, la última tendencia foodie

Va a ser que las abuelas tenían razón y que sus calditos servían para algo más que para calentar el cuerpo y abrazar el alma. O eso, al menos, aseguran los gurús que abanderan esta moda que nos llega de Londres y Nueva York

Bone.

Un caldito. Así, en diminutivo. Un caldito para entrar en calor, para recuperarte de la gripe, para reconciliarte con el mundo. Un caldito con sabor a abuela, a mesa camilla, a remedio antiguo, a niñez. Y, ahora, también para estar al cabo de la calle de las tendencias neoyorquinas y seguir los consejos de Gwyneth Paltrow o de cualquier otro gurú.

Frosting de chocolate y calabaza (auyama). #RECETA saludable

Con sólo dos ingredientes se puede hacer esta receta saludable para los más golosos y chocoadictos, para decorar tartas, pasteles, mugcakes, muffins… lo que les apetezca. Lo ideal es que sea algo que también se haya hecho con ingredientes saludables. Tomad nota de este frosting de chocolate y calabaza sin grasas insanas ni exceso de azúcares, irá bien para sus postres y elaboraciones reposteras.

Un frosting es como se conoce popularmente a una crema o glaseado con la que se cubren y decoran pasteles, cupcakes y otras elaboraciones de repostería. En principio es una preparación muy alta en azúcares y en grasas, pero como somos muy golosos (la población en general) y buena parte de la salud entra por la boca, es necesario hacer algunos cambios en las fórmulas o recetas de este tipo de elaboraciones, por eso actualmente hay muchos tipos de frostings que se pueden considerar saludables, como el que hoy compartimos con vosotros porque sabemos que os va a sorprender y cuando lo probéis os va a encantar, se trata de un frosting de chocolate y calabaza.


Esta cobertura dulce está exquisita, pocos pueden imaginar que su base es la calabaza, un alimento nutritivo que da mucho juego en la cocina y en repostería. Como verán en nuestra receta de frosting de calabaza y chocolate, sólo son dos ingredientes los necesarios para elaborarla, así que elige los de mejor calidad. La calabaza fresca, nada de conservas, y el chocolate, que sea con un elevado porcentaje en cacao, pues a partir del 70-80% ya se considera un buen producto procesado, y además se puede elegir sin azúcar. Con este frosting saludable podemos enriquecer y decorar tartas y pasteles, muffins y cupcakes, mugcakes, e incluso un postre con fruta fresca, ¿quieres algunas ideas?

Ingredientes



  • 250 gramos de calabaza pelada (variedad butternut o cacahuete)
  • 130 gramos de chocolate al 85% (si puede ser sin azúcar).


Elaboración

El brócoli, una 'superverdura' con acento aragonés

En Aragón se cultiva mucho brócoli, sobre todo en la comarca de Valdejalón. Su consumo ha crecido en los últimos años por sus propiedades saludables.

Al restaurante El Patio de La Almunia de Doña Godina, que regentan los hermanos Fernando y José Carlos Martín, acuden habitualmente a comer trabajadores de la empresa navarra SAT 2000, que se dedica a la producción y comercialización de frutas y hortalizas en el valle del Ebro. En ocasiones llevan un buen surtido de brócoli recién cogido del campo y José Carlos, el cocinero, se lo prepara como más les gusta: hervido y con un refrito de ajos por encima.

Pedro Moreno, jefe de cocina del restaurante La Bella Lola, de Zaragoza, con el plato de la receta de brócoli.Raquel Labodía


Esta escena muestra dos realidades: que en La Almunia, pero también en localidades cercanas como Épila, Alfamén o Calatorao, se cultiva mucho brócoli, y que la sencilla receta reseñada anteriormente es una de las más populares, para esta y para otras muchas verduras.

Cándido Lite es socio de SAT 2000, empresa ubicada en Tudela pero que tiene la mayoría de sus campos de cultivo en Aragón. "Aproximadamente el 90% de toda nuestra producción sale de tierras aragonesas –asegura–; por lo que respecta al brócoli, unas 800 hectáreas". Se mire por donde se mire, muchísimas. Tantas, que la mayor parte de la producción se exporta a los mercados europeos, sobre todo a Reino Unido, Alemania y Holanda.

El feísmo gastronómico

Un movimiento casi telúrico como el feísmo no podía pasar desapercibido en la gastronomía

Galicia es un país repleto de artistas, gente creativa que interviene en el paisaje de manera natural, como ejerciendo un derecho inherente a su origen. Así, los paisanos de Valle-Inclán podemos encontrarnos auténticas creaciones paisajísticas entre lo esperpéntico y el arte povera, expresiones que evitan la comparación con estampas tan cuidadosamente aburridas como la Suiza. Galicia no sería Galicia sin los cierres de finca somier o los abrevaderos bañera, por citar algunos conocidos.


Para un país como el nuestro (España) en el que absolutamente todo se crea, se destruye y se transforma alrededor de una mesa, un movimiento casi telúrico como el feísmo no podía pasar desapercibido en la gastronomía. Entiéndanme bien. Soy un defensor de las fiestas gastronómicas que promueven las bondades del producto local y favorecen que los productores sean los auténticos protagonistas de su historia. Porque producir grelos, patatas o castañas puede convertirse en una historia de amor. ¿Qué decir de esas fabas de Lourenzá que se deshacen en la boca como una delicatesen? Ante un manjar así, solo cabe la reverencia.
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