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domingo, 20 de mayo de 2018

Las claves para desenmascarar un mal #SUSHI

Arroz frío, pescado cortado con serrucho, salsa de soja china, alga nori gomosa, wasabi fluorescente, jengibre fucsia... Te damos las pistas para que puedas identificar makis, nigiris y rolls mediocres

"El sushi ya es un plato tradicional en España". Ferrán Adrià no puede tener más razón. Esta especialidad japonesa ya no resulta exótica ni es tendencia. Está tan asimilada como cualquier especialidad regional. Y nos sigue gustando tanto como el primer día. Pero tras el 'boom' que ha vivido el sushi en los últimos años, que ha llevado a elaborar sushi hasta en el bar de la esquina de toda la vida, es momento de separar el grano de la paja y quedarnos con los japoneses de calidad y el buen sushi... aunque no siempre es sencillo distinguirlo. Estas son las 20 claves para desenmascarar un mal sushi.

No todos tienen tan buena pinta. (iStock)

¡Sushi barato!


El sushi es caro, así, sin paliativos. Sin querer descorazonar a nadie hay que reconocerlo cuanto antes: el buen sushi no es barato. La materia prima es fundamental, el pescado debe ser fresco del día, de buena calidad, generalmente se usan las mejores piezas y cortes, y eso, no nos engañemos, tiene su precio. Además, los buenos 'sushimen' están muy cotizados. De forma que cuando alguien te hable de un restaurante para comer sushi barato, como norma general, desconfía. Esto no quiere decir que no se pueda encontrar sushi bien hecho y con una buena relación calidad-precio.


Un buen sushi difícilmente será una ganga. (iStock)


Todo el sushi que puedas comer por 15 euros

domingo, 29 de abril de 2018

5 tips para cocinar platos al wok como un auténtico chef

Iwao Komiyama, chef y conductor del programa Wok & Roll, comparte cinco tips para volverte un experto con el wok.

El wok es un utensilio clave de la cocina oriental, pero conquistó a Occidente, ya que permite lograr preparaciones sabrosas y saludables


Claro que ningún objeto es milagroso, para que el wok dé lo mejor de sí, hay que saber manejarlo. Por eso, le pedimos a Iwao Komiyama, chef y conductor del programa Wok & Roll, que nos diera cinco tips para dominarlo:

Elegí bien el wok

Esto es lo que estás haciendo mal cuando comes sushi

Si quieres aprender a comerlo como un auténtico japonés esto es lo que debes evitar

Todos los amantes del sushi tenemos una cosa en común: podríamos alimentarnos de este delicioso bocato eternamente. Nos das unos palillos y nosotros ya somos felices. Seguro que más de uno que nos lea por aquí nos comprende. El sushi nos vuelve locos, y aunque también tiene muchos detractores (que ellos se lo pierden) se ha convertido en uno de los platos de la cocina japonesa más conocidos a nivel mundial.

Bandeja de sushi variada | Fuente: Pixabay

Pero no todos sabemos comerlo como se debería y en ocasiones cometemos fallos de principiantes. Si quieres aprender a comer sushi como un auténtico japonés, atento a estos consejos.

1. Echar wasabi a la salsa de soja

lunes, 12 de marzo de 2018

Daikon, el rábano o nabo japonés con propiedades saludables

La cultura japonesa se está introduciendo paulatinamente en nuestras vidas, conocemos más sus costumbres y sobre todo, su gastronomía. Encontramos productos peculiares que quizá hace años no entenderíamos su consumo, pero a día de hoy, se han convertido en imprescindibles.



El sushi, el pescado crudo, el pan de vapor o las distintas salsas son algunos de los ejemplos que todos hemos consumido alguna vez. En esta ocasión, queremos hablar del nabo daikon, o el rábano blanco.
Puede que los que estén más interesados en su cultura sepan qué es exactamente el daikon, sin embargo, ampliaremos la información. Hablaremos de sus propiedades, beneficios y cómo se consume.

Qué es el daikon

 

domingo, 11 de febrero de 2018

Cómo se cocina el pez más tóxico del mundo

Un consumo de pez globo inadecuado puede provocar la muerte por asfixia

El pez globo, un animalito que en los dibujos infantiles aparece hinchado, asustadizo y bobalicón, es el pescado más tóxico del mundo y está considerado el segundo vertebrado más venenoso (el ranking lo encabeza la rana dorada venenosa).

Un pez globo recién pescado (warayut / Getty)


El departamento de toxicología del Hospital Clínic de Barcelona compara la toxicidad del pez globo con el cianuro o la estricnina. Desde dicho departamento advierten que ciertos órganos del pez globo como el hígado y la piel, a veces contienen tetradotoxina o tetrogodina, toxinas capaces de interrumpir el circuito de los reflejos musculares, entre ellos los del diafragma, por lo que la víctima acaba muriendo por asfixia, y por si no fuera poco, lo hace muy consciente de lo que ocurre porque el veneno del pez globo no penetra a nivel neuronal.

La toxicidad del pez globo es equiparable a la del cianuro o la estricnina

Sin embargo la carne del pez globo en Japón se considera un manjar exclusivo, y el sashimi de fugu (pez globo) es uno de los platos favoritos de los japoneses. Pero, ¿porqué hablamos del pez globo?, pues porque está semana la ciudad japonesa de Gamagori ha estado en alerta y ha utilizado el sistema de megafonía municipal para evitar posibles intoxicaciones mortales.

lunes, 25 de diciembre de 2017

El secreto de la gastronomía nipona

La gastronomía japonesa cuenta con una gran variedad de alimentos en sus platos. Su particularidad reside en el modo de ingerirlos llevando un proceso invertido que ha reducido la posibilidad de contraer una enfermedad cardiovascular

La gastronomía japonesa atrae a comensales de a lo largo de todo el mundo y no solo por su sabor y por su variedad de platos, si no por la longevidad que entraña su consumo. Tenemos el ejemplo de Misao Okawa, la mujer japonesa más anciana del mundo que moriría en el año 2015 a la edad de los 117 años o Jirōemon Kimura, japonés que a la edad de 116 consiguió el título del hombre más viejo del mundo. Los estudios han determinado que esa longevidad no se debe ni a practicar Tai chi, ni otras tácticas relajantes (por lo menos no en su mayor parte), si no que la gastronomía tiene mucho que ver.

Gastronomía japonesa.

¿Pero que tienen estos productos gourmet para ser tan especiales? En las siguientes líneas lo estudiamos.

Claves de la gastronomía nipona

domingo, 5 de noviembre de 2017

Donut sushi: la última tendencia en #FoodPorn de Instagram

En internet encontramos nuevas tendencias, y cada vez resulta menos extraño encontrar en Instagram fotos llamativas de deliciosos platillos. Se trata de la tendencia food porn , que son imágenes de platos con elaboradas composiciones inundan las redes sociales.

Son piezas de sushi con arroz apilado en forma de donut, rellena con una salsa oriental y cubierto por pescado crudo, verduras y semillas. (Foto: Instagram/ foodiexbun )


En esta ocasión, se trata de las donut sushi o “doshi”, son piezas de sushi con arroz apilado en forma de donut, rellena con una salsa oriental y cubierto por pescado crudo, verduras y semillas.

jueves, 28 de septiembre de 2017

El sake: símbolo cultural y gastronómico de Japón

El sake en japonés hace referencia a “bebida alcohólica”, englobándose en esta definición cualquier bebida alcohólica como el vino, el licor o la cerveza. A día de hoy empleamos popular e internacionalmente el término “sake” para referirnos a la bebida (alcohólica) japonesa elaborada a partir de la fermentación del arroz. Sin embargo, en Japón, a esta bebida se le conoce como nihonshu o shochu. 



El origen del nihonshu (popularmente “sake”) es a día de hoy, aún incierto, y hay en torno a esta bebida muchas versiones. Una de ellas sostiene que fue introducido de China tras la incorporación del cultivo del arroz en Japón.

martes, 26 de septiembre de 2017

#RESTAURANTES #ESPAÑA Descubre un menú kappo: cocina japonesa sofisticada pero tradicional

Siete técnicas, cinco colores, cinco sabores. Y un menú 'omakase' que varía cada día y en el que el chef va decidiendo, tras la barra y ante tus ojos, los nigiris que va a elaborar para ti

Llegas a Kappo y te encuentras a Mario Payán detrás de la barra. En pie, orgulloso, que no altivo, va recibiendo con una ligera inclinación de cabeza a los comensales que llegan y se sientan frente a él. Va a empezar la sesión, una sesión en la que él ejerce como anfitrión y decide qué se come hoy aquí. Él es el ‘itamae’, el chef delante de la tabla, el sushiman que ejecuta una cocina purista, que borda la tradición, que no se pliega a esa versión occidentalizada del sushi que tanto gusta por aquí.

Una de las creaciones de Mario Payán. (Foto: Juan F. Seoane)

Él manda. Y hace cada día ‘lo que le apetece’. Así que ya lo sabes: él juega en casa y pone sus normas. Tú te sientas frente a él para disfrutar de lo que sale de sus manos. Si no te gusta el plan, si tú quieres elegir el menú, Kappo no es para ti. Pero si quieres acercarte a la cocina kaiseki, este es un buen lugar. Al fin y al cabo, Kappo significa ‘cocinar’, en referencia a la sofisticada cocina japonesa tradicional.

domingo, 24 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA 7 secretos de la cocina japonesa

La cocina japonesa emplea siempre números impares en sus presentaciones. Dentro de sus valores estéticos, la asimetría es más bella visualmente; además, las palabras 'cuatro' y 'muerte' se pronuncian igual, por lo que se evita este número y sus combinaciones. Si se comparte un plato y la cifra es impar, siempre te dará la posibilidad de ser educado y generoso pudiendo ofrecer el último trozo a alguno de tus acompañantes. Todo lo contrario que en Occidente, donde se ofrece el mismo número de piezas por persona para evitar posibles disputas. Si no lo haces, el comentario es: "Este camarero es tonto, ¿no ve que somos dos? ¿Para qué nos pone tres piezas?".

Albert Raurich, chef del restaurante Dos Palillos, revela siete secretos de la cocina japonesa.


EL TEJADO DE LAS BARRAS


El origen de las barras en Japón se remonta a unos carros de madera con tejadito en los que se ofrecían comidas callejeras y populares como el 'sushi', la tempura y los 'yakitoris'. Dichos carros se movían allá donde había festividad y concentración de gente paseando. Teóricamente por salubridad o porque los días de lluvia no podían salir, los dueños de estos carros comenzaron a ofrecer la misma oferta gastronómica en el lugar donde aparcaban por la noche, en los bajos o entradas de sus casas; así surgió el concepto barra, una especie de barra dentro de casa donde la gente comía de pie y el 'sushiman' trabajaba sentado. Hoy en día, en los restaurantes auténticos de 'sushi' tienen un tejadito encima de la barra que imita aquel carro-caseta.

EMPLATADO INDIVIDUAL

domingo, 20 de agosto de 2017

COMIDA SALUDABLE: Cómo hacer sushi donuts. Vídeo

Si les gusta el sushi y disfrutan haciéndolo en casa, seguramente les apetecerá poner en práctica la receta de sushi donuts que podrán ver en el vídeo. Es muy fácil de hacer, y como podrán comprobar, la presentación es muy llamativa. También es muy fácil de comer, no hacen falta palillos, este sushi se come con las manos.

Hace varios meses hablamos de una tendencia gastronómica o una de esas modas de cambiar el formato de una comida, también podría definirse como otro de esos híbridos culinarios de los que hablamos de vez en cuando. Por lo que pueden ver en la foto, así como leer en el titular, estamos hablando del sushi donut. En su momento os mostramos algunas fotos de esta forma de presentar el sushi que, al parecer, se difundió con motivo de la celebración del Dia internacional del Donut que se celebra en Estados Unidos (sí, tienen mucha afición por celebrar la comida de todo tipo) en junio.



También comentamos brevemente cómo se podía hacer un donut de sushi, siendo necesario para ello utilizar un molde de donuts o rosquillas de tamaño pequeño. Este molde se engrasa y se rellena con el arroz para sushi recién hecho, así cuando se enfría queda apelmazado y es fácil desmoldar, aunque haya que tener cuidado, y mantendrá su forma. Ya sólo será cuestión de añadir el resto de ingredientes que en un maki sushi, por ejemplo, iría dentro del arroz.

domingo, 23 de julio de 2017

10 #consejos para que el #sushi no engorde

El sushi entra en la categoría de la comida saludable y se cataloga como alimento ligero y poco calórico. Pero algunos ingredientes, no demasiado japoneses, están llenos de calorías escondidas.

¿Sushi con las amigas? Cómo decir que no. Además de ser muy cool, el sushi entra en la categoría de la comida saludable y se cataloga como alimento ligero y con pocas calorías.

Usar los palillos ayuda a comer menos y saciarse antes.mrsiraphol / Freepik


Pero a veces entran en escena ingredientes no demasiado japoneses, como el queso philadelphia o aquellos otros ricos en salsas o en fritos, y un alimento en principio ligero comienza a sumar calorías sin darnos cuenta.

Entonces ¿qué es mejor comer? Te dejamos 10 consejos para que el sushi no te engorde:

viernes, 23 de junio de 2017

¿Realmente sabes comer sushi? Estas 5 aciones son las que jamás deberías hacer

Quizás no lo estás comiendo de forma correcta.

El sushi se ha vuelto una comida extremadamente popular en diferentes lugares del mundo. Es posible que en cada país tengan sus sabores y preparaciones favoritas y, aunque son diferentes a las recetas tradicionales de Japón, no dejan de ser deliciosas. Eso sí, si hay algo que jamás cambia es el hecho de que existe una etiqueta a la hora de comer y disfrutar de tus rolls y tu sashimi, incluso si nunca escuchaste hablar de ella ¿Listo para saber si realmente sabes comer sushi? ¡Cuéntanos tu resultado en los comentarios!


Estas son las 5 cosas que jamás deberías hacer…

viernes, 2 de junio de 2017

El sushi se come al revés

El plato estrella de la cocina japonesa está ya arraigado en Occidente. Pero, ¿sabemos realmente cómo debemos llevárnoslo a la boca?

Pescado crudo y arroz. Estos son los dos ingredientes principales de uno de los platos estrella de la cocina japonesa, que se ha hecho un hueco también en la gastronomía occidental. Hace más de 40 años que abrió en España el primer restaurante nipón. Fue en Las Palmas de Gran Canaria. Desde entonces, multitud de locales han seguido la estela del 'Fuji' en otras tantas ciudades. Todos ellos nos han invitado a explorar la cocina asiática, abriéndonos un abanico de sabores y texturas poco comunes en la gastronomía occidental. Sin embargo, si uno prueba el auténtico sushi japonés -en Japón por supuesto-, se da cuenta enseguida de varios errores que hemos cometido al intentar occidentalizar su gastronomía. No me refiero a la preparación de los platos, que pueden estar más o menos logrados, sino a su correcta ingestión.

Varias piezas de sushi / Fotolia


El primero de ellos, en el caso de los nigiris, es que es el pescado el que envuelve al arroz y no al revés. Es decir, el nigiri no es un puñado de arroz con pescado encima sino un buen trozo de pescado apoyado en una base de arroz. El sushi japonés, salvo excepciones como es el caso del nigiri de anguila, siempre lleva wasabi entre el pescado y el arroz. En Japón, la mayoría de restaurantes ofrecen a sus clientes la opción de 'no wasabi', conscientes quizás de que no todo el mundo es capaz de soportar el sabor de este rábano picante.

domingo, 28 de mayo de 2017

Ponzu: la vinagreta japonesa por excelencia

La vinagreta ponzu es un básico de la cocina japonesa porque se puede condimentar con cualquier alimento. Al ser muy sabrosa puede combinarse a la perfección con carnes, pescados o verduras. De hecho es frecuente encontrarla en platos orientales tan conocidos como el tataki, ensaladas o sashimis.



Sus ingredientes principales son el yuzu (una cidra japonesa), vinagre de arroz y salsa de soja, aunque también se le puede incorporar el caldo dashi, sake o mirin (otro tipo de vinagre).

¿Cómo preparar la vinagreta ponzu?


Aunque es cierto que la ponzu se puede comprar embotellada, siempre estará más rica si se prepara en casa. Lo más complicado a la hora de elaborar la receta será encontrar el yuzu, sin embargo podemos utilizar otros sustitutivos que sean similares al sabor que aporta este ingrediente.

Ingredientes: 


  • 50 gramos de zumo de naranja
  • 40 gramos de zumo de limón
  • 40 gramos de zumo de lima
  • 130 gramos de salsa de soja
  • 2 cucharadas de katsuobushi
  • 100 gramos de mirin

Elaboración:

miércoles, 15 de febrero de 2017

Pastel de Magikarp, la última especialidad de esta pastelería japonesa 🍰 🐠 😋

Magikarp se convierte en taiyaki, una interesante receta típica japonesa que encaja a la perfección con la anatomía del pokémon

Todos sabemos que Magikarp es uno de los pokémon de primera generación con estadísticas más bajas pero con uno de los cambios más radicales cuando evoluciona, pero el pokémon ha tenido la ocasión de brillar por lo que es en esencia en varias ocasiones. Un jugador terminó el modo historia de 'Pokémon Sol y Luna' con un Magikarp el noviembre pasado, tiene su propia canción oficial y ahora la carpa tiene una receta exclusiva.

Algunos Pokémon llegan de manera dulce a nuestros paladares

Algunas tiendas están ofreciendo a los seguidores que aman este pokémon en forma de taiyaki (pastel japonés relleno de flan de crema o chocolate) y taiyaki relleno de anko (pasta de frijol rojo dulce). Tiendas como Yokohama Nishiguchi, Minato Mirai o Akihabara presentaron esta original pasta típica en forma de Magikarp el 23 de diciembre por 191 yenes (1,69€).

lunes, 23 de enero de 2017

Una #receta para llevar al trabajo: Fideos chinos con pollo

Una pasta deliciosa y llena de sabor

Aprende a preparar exquisitos fideos chinos con pollo y comparte con toda tu familia.




INGREDIENTES (4 personas)

  • 200 g de fideos chinos (ramen)
  • 1/4 de Cebolla , finamente picada
  • 1 diente de Ajo , finamente picado
  • 1/2 pechuga de pollo con hueso
  • 1 rama de Perejil
  • 2 zanahorias , en julianas
  • 1 rama de Apio , fileteada
  • 2 cebollas cambray , fileteadas
  • 250 g de champiñones , fileteados
  • 1 manojo de Espinacas , lavadas y desinfectadas
  • 2 lts de agua
  • 1/4 de tz de Salsa de soya
  • 1 cda de Jengibre en polvo
  • 2 cdas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón para acompañar

PROCEDIMIENTO

jueves, 12 de enero de 2017

¿Cuál es la mejor bebida para tomar cuando se come #sushi? 🍣 🍶

Espumantes, vino tinto, cocktails o cerveza, cada variedad tiene su preferido, aunque el que manda es siempre el gusto personal

Aunque lo clásico es elegir un espumante para acompañar esta comida japonesa, y muchas veces más allá de cualquier maridaje quien tiene la palabra final es el gusto personal, algunos chef analizan qué bebidas son las que mejor combinan con las diferentes variedades de estas piezas. Damián Shiizu, sushiman de Kokoro Sushi y Jann Van Oordt, chef de Paru cuentan cuáles son sus preferidos.

Los espumantes secos son un clásico maridaje para el sushi, pero no la única opción. Foto: Shutterstock

La apuesta segura


Suele haber una diferencia importante entre la teoría y la práctica, explica Jann, ya que una definición de manual diría que "Lo mejor o más recomendable en el caso del sushi, son los espumantes secos tanto en uvas como cebadas". Pero contra los gustos personales no se puede, por eso el chef de Paru no descarta "a cualquier buen cocktail de autor como apropiado para la comida y sus variantes en sabor". Entre sus recomendados: "El Gin y el Pisco como los primeros ingredientes en la lista

lunes, 19 de diciembre de 2016

Cómo comer sushi: los consejos del sushiman más famoso del mundo 🍣🍙🍤

Jiro Ono tiene un restaurante en Tokio que es la catedral de esta comida. El chef critica varias de las costumbres que tenemos acá.

Por mucho que el orgullo gastronómico patrio se desate cuando un cocinero rompe una tradición en la cocina, saltarse las normas a la hora de preparar o comer recetas de otros países es algo bastante habitual en todas partes. El sushi es una de las víctimas habituales: no sólo es maltratada en la cocina (rebozados, salsas, mucha fusión mal entendida) sino también a la hora de comerla. La elaboración japonesa más internacional tiene sus reglas básicas y el chef de sushi más famoso y respetado del mundo para repasarlas.

Hablamos de Jiro Ono, un nombre que seguramente sonará –-o debería-– a todos los amantes de esta preparación a base arroz, vinagre (eso significa sushi) y pescado, aunque en realidad también se puede preparar con carne o vegetales.

Sushi, plato insignia de la gastronomía japonesa (Archivo)



Su pequeño restaurante está ubicado bajo tierra, en el metro de Tokio. Fue el primero especializado en sushi en ser distinguido con tres estrellas Michelin y es considerado una de las catedrales mundiales del sushi. También uno de los lugares más caros del planeta para comerlo, con un menú degustación que supera los 300 dólares y que hay que tomar a una velocidad considerable.

Primera lección de Ono:
el sushi hay que comerlo recién hecho, en cuanto el sushiman lo sirve sobre la barra. Es uno de los consejos que el veterano y famoso chef –-conseguir mesa en su restaurante es una odisea y el desfile de famosos y personalidades es habitual, sobre todo desde que Barack Obama se pasó por allí hace unos años-– menciona en su último libro Sushi, Jiro Gastronomy.

martes, 6 de diciembre de 2016

Los cinco platos para no perderse en un restaurante japonés

El sushi y el shashimi, la carne wagyu o el ramen son algunos de los clásicos platos de la cocina japonesa

Japón es uno de los mejores países culinarios del mundo, y así lo avala el reconocimiento que obtuvo en 2013 por parte de la Unesco, que reconoció la cocina tradicional japonesa como activo patrimonio cultural inmaterial.

¿Qué pedir en un japonés? Getty Images

Entre los alimentos que nos ofrece la gastronomía japonesa encontramos todo tipo de maravillas culinarias, ya que si por algo se caracteriza la comida japonesa es por su sencilla producción, así como por una elaboración mediante ingredientes básicos y de alta calidad que combinados de diferentes maneras logran crear sutiles sabores y platos. Delicias para todos los paladares, desde los más exquisitos a los más elementales.

No obstante, para la mayoría de los occidentales todavía resulta arduo enfrentarse a un menú de cocina japonesa. Admitámoslo, todos nos hemos sentido algo abrumados ante una carta de cocina en la que desconocemos los términos.

Para que no confundas los diferentes tipos de platos y evitar dudas a la hora de decidir optar por uno u otro, aquí te proponemos cinco platos imprescindibles para cuando te sientes en un japonés.

Sushi-Shashimi

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