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viernes, 7 de julio de 2017

Cómo hacer #crepes: ideales para el fin de semana

Aprende cómo hacer crepas de manera rápida y sencilla

Aquí te enseñamos cómo hacer crepas, estamos seguros que con este paso a paso aprenderás a prepararlas en un dos por tres. Cuando termines de hacerlas, rellénalas con lo que más te guste.




INGREDIENTES (Para 12 crepas)


  • 1 1/2 tzs de Harina de trigo
  • 1 Huevo
  • 2 cdas de Mantequilla fundida
  • 1 tz de leche
  • 1 pizca de sal

Nosotros te enseñamos cómo hacer las crepas, ¡tú decides el relleno!

PROCEDIMIENTO

martes, 30 de mayo de 2017

Crème brûlée sin gluten receta paso a paso

La Crème brûlée que, en español se traduciría “crema quemada”, es un postre de origen francés que consiste en elaborar una crema espolvoreada con azúcar glas, impalpable o flor con el fin de quemarlo y obtener de esta manera una fina capa de caramelo crocante. Se prepara en recipientes individuales y se sirve también en ellos. A menudo se aromatiza con especias, vainilla o licor. Al parecer la primera mención de la Crème brûlée surge en Francia en el libro de cocina de François Massialot, conocido como Nouveau cuisinier royal et bourgeois, publicado en el año 1691.

Imagen: Azúcar Ledesma


Ingredientes


  • 700 ml de nata o crema de leche
  • 200 ml de leche
  • 200g de azúcar
  • 8 yemas
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Elaboración paso a paso

Elaboración

miércoles, 3 de mayo de 2017

El gallo: patrimonio culinario de Francia

El 'coq au vin' es uno de los platos más emblemáticos de la cocina regional francesa, y de cada chef depende la guarnición que lo acompaña.

Decía Alejandro Dumas en su póstumo 'Diccionario de Cocina' que el gallo era el más orgulloso, el más vigilante y el más valiente de todos los animales; quizás por ello sea un símbolo nacional para los franceses, para Francia.

solominphoto / Freepik


Sobre todo si es un gallo tricolor de Bresse, de patas azules, cresta roja y plumas blancas, que llevan allá donde van la bandera francesa. Pero pudo serlo aún más. El propio Dumas cuenta que fue propuesto para figurar en esa bandera, en tiempos del Primer Imperio; al parecer, Napoleón desechó la idea, porque "el zorro se lo come", y eligió el águila; el zorro, para los franceses, simbolizaba a los ingleses, sus enemigos multiseculares.

Lástima. Hubiera quedado bonito. No es la única ave de corral que pudo aparecer en la bandera de un gran país; Benjamin Franklin opinaba que, más que el águila, el ave ideal para representar a los nacientes Estados Unidos de América hubiera sido el pavo, idea muy del gusto de Brillat-Savarin.

domingo, 2 de octubre de 2016

THIERRY BISTROT: Una escapada gourmet con acento francés

A través de una clara cocina de autor con guiño francés y la selección de los mejores ingredientes, el chef galo Thierry Duflos propone un viaje directo a los sabores más característicos de su tierra.


Ubicado en la localidad de Canning, a sólo un paso de la Ciudad, Thierry Bistrot es el sueño hecho realidad de este chef internacional formado en la Escuela de cocina parisina Mederic y en restaurantes como La Tour d'Argent y Coconas, premiados con estrellas Michellin.

Inaugurado hace más de un año, se trata de un cálido restaurante instalado en una casona baja con rastros hogareños y que recrea la sensación de un bistrot francés: música, perfumes y una mezcla de acentos completan el ambiente perfecto para sumergirse en lo mejor de la gastronomía francesa.

En la carta, los clásicos de la cocina gala como la Soupe à l’oignon (sopa de cebollas) o el Vol au vent (unas deliciosas canastitas de hojaldre de frutos de mar) conviven con platos adaptados al paladar local. Quiche de queso ahumado y mozzarella, Mollejas salteadas con manzanas asadas, Salmón rosado con salsa de mejillón, y carnes de caza como el Estofado de jabalí o de ciervo son sólo algunas de las opciones.

Y si la elección se hace difícil, nada mejor que dejarse tentar con el Menú degustación: a través de cinco pasos, brinda la posibilidad de conocer a fondo la propuesta. “Ofrecer la posibilidad de probar distintos platos en porciones reducidas es, en nuestra humilde opinión, la mejor expresión de nuestra cocina”, enfatizan desde Thierry Bistrot.


Con precios amigables, ambiente familiar y un menú que rota continuamente, Thierry Bistrot se convierte en un plan ideal a la hora de buscar una verdadera propuesta gourmet, cálida y sofisticada, por fuera de la vorágine porteña.

En Sargento Cabral 1962 (Canning) / Tel.: 4367-2221 / FB: Thierry Bistrot

Gasto promedio a la carta: $ 400

Menu degustación: $375

jueves, 22 de septiembre de 2016

Y para un delicioso almuerzo, un #receta fácil: Ratatouille #Impelable

Septiembre es el mes de los retornos. Vuelven los libros, los uniformes y la rutina se impone en este mes. Decimos adiós a los platos ligeros y damos la bienvenida a platos más elaborados que nos aporten más kilocalorías, eso sí, sin dejar de comer sano.


 Además aprovechamos este mes para disfrutar de la mejor verdura del año.

martes, 5 de julio de 2016

COCU: Caprichos franceses #Argentina #BuenosAires #BsAs

En Cocu, la Revolución Francesa se transforma en la fecha ideal para zambullirse en infinitas y aireadas capas de hojaldre.


Para este 14 de Julio, los “boulangers” franceses Morgan Chauvel y Anais Gasset decidieron celebrar una de las fechas patrias más importantes de su país con una receta tan característica como sorprendente:Vol Au Vent (o Volován, en español).

Pensadas especialmente para comenzar una cena o como entremés, estas deliciosas canastitas de masa de hojaldre surgieron de la mano del pastelero de la familia real, Marie-Antoine Carême.

Hacia fines del 1800, a Carême se le ocurrió hacer en el horno una estructura con hojaldre y que pudiera rellenarse. Pero, según cuenta la historia, cuando estaba en el horno la masa creció tanto que uno de sus ayudantes no pudo contener su asombro y gritó eufórico: “Antoine, elle vole au vent!” (¡Sale volando!). Así fue cómo decidió cuál era el nombre indicado para esta pequeña torre ahuecada, su nueva creación.

viernes, 17 de junio de 2016

14 de Julio: COCU Y QUILAPAN celebran la Revolución #Argentina #BuenosAires #BsAs

COCU: Caprichos franceses


En Cocu, la Revolución Francesa se transforma en la fecha ideal para zambullirse en infinitas y aireadas capas de hojaldre.


Para este 14 de Julio, los “boulangers” franceses Morgan Chauvel y Anais Gasset decidieron celebrar una de las fechas patrias más importantes de su país con una receta tan característica como sorprendente: Vol Au Vent (o Volován, en español).

Pensadas especialmente para comenzar una cena o como entremés, estas deliciosas canastitas de masa de hojaldre surgieron de la mano del pastelero de la familia real, Marie-Antoine Carême.

Hacia fines del 1800, a Carême se le ocurrió hacer en el horno una estructura con hojaldre y que pudiera rellenarse. Pero, según cuenta la historia, cuando estaba en el horno la masa creció tanto que uno de sus ayudantes no pudo contener su asombro y gritó eufórico: “Antoine, elle vole au vent!” (¡Sale volando!). Así fue cómo decidió cuál era el nombre indicado para esta pequeña torre ahuecada, su nueva creación.

sábado, 4 de junio de 2016

Invierno a la francesa

En la consagrada boulangerie Cocu al invierno se lo combate como debe ser: con una buena sopa caliente. Calórica, sabrosa y plato emblemático de la cocina tradicional francesa, durante los días fríos la Soupe à l'oignon (con cebolla caramelizada y vino tinto) se convierte en la estrella indiscutida del local y sale como pan caliente.


Mientras que el frío se cuela por la piel, nada mejor que hacer una breve parada por esta esquina de Palermo en busca de una humeante y reparadora sopa de cebollas. Ideal para disfrutar en sus cómodos sillones o en las mesas comunitarias del salón con despacho de pan a la vista.

domingo, 15 de mayo de 2016

Lecturas Nocturnas: Gastronomía de sitio o de las formas de cocinar un elefante

Entre las guerras napoleónicas y la Primera Guerra Mundial, tuvo lugar la llamada guerra franco-prusiana, un enorme conflicto bélico que enfrentó, desde mediados de 1870 a la primavera de 1871, a las entonces dos grandes potencias, el Segundo Imperio francés (y tras la caída del régimen, la tercera República Francesa) y el Reino de Prusia. En ese contexto, desde el 19 de septiembre de 1870 y el 28 de enero de 1871, los parisinos cercados por el enemigo demostraron, a partes bastante iguales, su amor a la patria y a la gastronomía, ambos nacidos de la Revolución de 1789.


Tras la batalla de Sedán, en la que el ejército francés sufrió una inapelable derrota y su emperador Napoleón III fue capturado, el general prusiano Helmuth Karl Bernhard von Moltke ordenó a sus tropas marchar hacia París iniciando el cerco de la ciudad donde se había proclamado la tercera República e intentaba organizar la defensa con medio millón de hombres parapetados tras un anillo de fortificaciones. A la antigua usanza y con el objeto de reducir las bajas entre sus fuerzas, los prusianos decidieron rendir el bastión por hambre.

Ante la falta de provisiones, los parisinos empezaron por comerse los caballos, unos 65.000, entre los que se incluyeron los dos magníficos campeones de carreras que al Zar Alejandro III le había regalado al emperador. Después se comieron los gatos, los perros y las ratas. En el crudo invierno de 1870 le llegó el turno a los animales del zoológico instalado en el Jardin des Plantes. También se los acabaron comiendo, pero sin renunciar en caso alguno ni a los placeres de mesa ni al más exquisito refinamiento gastronómico.

Aprende a preparar un ratatouille como el de película animada #receta #impelable

Mira el paso a paso de cómo preparar el plato de vegetales exactamente como aparece en el filme.


¿Viste Ratatouille y desde entonces tienes ganas de probar ese delicioso plato de verduras? Después de leer esta nota vas a saber cómo hacerlo y sin requerir la ayuda del pequeño Remi ni de ningún otro asistente peludo.

domingo, 8 de mayo de 2016

Beef Wellington, un ícono de la cocina inglesa #Receta

Chef Catalina Vélez enseña los secretos de este plato, que debería preparar alguna vez en su vida.
“Es un plato para unir a la familia. Es divertido. Requiere trabajo, pero el resultado es fantástico”, dice la chef Catalina Vélez mientras prepara el célebre Beef Wellington, una receta tradicional de la cocina inglesa infaltable en los hogares del Reino Unido.

Foto: Archivo particular 
Este plato es una clara invitación a mantener la tradición de cocinar al horno.


Existen dos versiones acerca del origen de esta preparación, bastante similar a una receta francesa conocida como filet de boeuf en croute. Algunos afirman que el duque de Wellington se enamoró de este plato en una recepción en Nueva Zelanda y con el paso del tiempo se institucionalizó como un ícono culinario anglosajón. La segunda leyenda dice que esta receta se reajustó para conmemorar la victoria del duque Wellington en la batalla de Waterloo al derrotar a Napoleón.

El Beef Wellington es un plato que consiste en cubrir un lomo de res con paté (paté de foie-gras), duxelles (mezcla de cebolla, ajo y champiñones) y envolverlo en una delicada masa de hojaldre, para llevarlo al horno y obtener una crocante corteza. Es una clara invitación a mantener la tradición de cocinar al horno.

La chef Catalina Vélez le enseña a preparar una versión sin el paté de foie-gras. De paso, déjese llevar y sienta que viaja a través del tiempo.

Beef Wellington

domingo, 24 de abril de 2016

Qué es una Tartiflette

De la cocina francesa moderna surge la Tartiflette, una creación culinaria de Saboya que se elabora básicamente con patata, cebolla, bacon y queso Reblochon. Aquí puedes conocer su origen y algunas de las características de elaboración de este plato que gusta a todos.
Hace unos días disfrutamos en casa de unos amigos de una tartiflette que les quedó exquisita, aunque es una receta fácil de hacer, hay que tener un poco de mano para que los ingredientes estén equilibrados, tanto en el punto de cocción como en el sabor. Si os estáis preguntando qué es una tartiflette, ahora os lo explicamos, pues es lo que venimos a contar, y próximamente prepararemos también la receta.

Foto | Marlenedd

Básicamente una tartiflette es un gratén o gratinado de patatas que, entre otros ingredientes, suele llevar panceta o bacon, cebolla e indispensable, el queso Reblochon, un queso francés que se produce en Saboya y en la Alta Saboya, que cuenta con un sello de calidad equivalente a nuestra Denominación de Origen Protegida (AOP, Appellation d’Origine Protégée), y que se elabora con leche cruda de tres razas de vaca de montaña, ABondance, Tarine y Montbéliarde.

lunes, 4 de abril de 2016

Aprendé a hacer crepes con queso y verduras

Cookie Sundays le enseña a todos los lectores de Planeta JOY cómo preparar, en pocos pasos, este plato clásico de la cocina francesa.
De origen francés. el crepe es una preparación hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre, y puede ser tanto dulce como salado. A continuación, te damos la receta de unos ricos y fáciles con queso y verduras que van bien en cualquier comida del día. 


Ingredientes

- 1 huevo
- 1 taza de leche
- 6 cdas. de harina (0000)
- 1 cda. de azúcar rubio
- 1 cdita. de sal

Preparación

martes, 5 de enero de 2016

Verano francés: Cocu, frescura bebible #Argentina #BuenosAires #BsAs

Enero y Febrero son meses jugosos en la consagrada boulangerie Cocu, que en su afán de frescura van más allá de la naranja exprimida y la limonada de menta y jengibre. Una nueva y vital explosión de frutas frescas le da forma a sus vistosos licuados de Frutilla y Arándanos; Melón; Piña y Menta; Sandía; Frutilla y Naranja; Banana con leche.


Además de un ambiente de techos altos, espacioso y pleno de luz natural, donde confluyen mesas comunitarias y sillones para dos, se puede saborear el clima laborioso de la panadería y ver cómo se despachan panes y croissants en el sector de venta directa. ¿Para acompañar el licuado? Una gran variedad de panes artesanales y dulces caseros; Torta fina de Manzana; Torta multifrutas con crema de vainilla; Torta de arándanos y almendras fileteadas; Paris-Brest con masa bomba y mousseline de praliné; Saint-Honoré con crema pastelera, caramelo y chantilly. O dejarse llevar por lo salado, y aparecer con un Bagnat, la especialidad de Niza que lleva pan lactal, atún en mayonesa casera, huevo, tomate, cebolla colorada y lechuga. Y sino, Tarta Lorraine de jamón, queso y cebolla, con alguna buena ensalada verde.

Un desafío francés de frescura y color que vuelve ligero hasta el verano más porteño.

En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.cocu.com.ar

Licuados promedio: $52

Merienda promedio: $120

jueves, 17 de diciembre de 2015

Locura estival: Cocu ¡verdes y panes! #Argentina #BuenosAires #BsAs

En Cocu, el verano empuja el renacimiento de frutas, semillas, hojas y vegetales fortalecidos, que trepan a los platos en forma de nuevas y magníficas ensaladas. Pero también hay grandes sándwiches de panes especiales, pequeñas quiches y golosas versiones de íconos que son postres, ahora en formato individual.

Foto: Eduardo Torres

La carta veraniega, rica y pujante, reinventa las ensaladas con su Estivale de jamón crudo, melón, tomates confitadas, láminas de Gruyère, hojas verdes, sésamo y vinagreta liviana de jugo de melón. Sino, Ensalada de langostinos apanados con pomelo, limón, palta, tomates cherry, morrones marinados, verdes y un dip de queso crema, rabanito y pepino.

¿Almuerzos ligeros y afrancesados? Tartare de salmón, tomate, pepino, cebolla colorada, cilantro en mayonesa de lima y sobre un colchón de quinoa cítrica; Quiche Lorraine y Quiche Mediterránea, con Ratatouille y mozzarella.

Foto: Eduardo Torres
El nuevo sándwich entre los sándwiches ya consagrados de Cocu es el Bagnat: pan lactal, atún en mayonesa casera, huevo, tomate, cebolla colorada y lechuga, una especialidad de Niza.

Al final, cuando el egoísmo gana la mesa, llegan las mejores versiones de las famosas tortas Cocu, pero en formato pequeño. Torta de frutillas o multifrutas con crema pastelera de vainilla; Torta de arándanos y crema de almendras con almendras fileteadas; Paris-Brest con masa bomba y mousseline de praliné; Saint-Honoré con crema pastelera, caramelo y chantilly; Milhojas con hojaldre caramelizado y crema pastelera de vainilla.

A pedido, y con 48 horas de anticipación, también se pueden encargar esas tortas en tamaño grande, y llevarlas a casa como un merecido botín francés en el Río de la Plata.

En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.cocu.com.ar




Gasto promedio: $120



FOTOS: EDUARDO TORRES

domingo, 13 de diciembre de 2015

Panqueques dulces o salados, tendencia en gastronomía

Los crepes vienen pisando fuerte en la movida gastronómica. Dulces o salados, la variedad es muy grande. Preparalos en casa y sumate a la tendencia.

Una opción que se adapta al horario de cualquier comida.

La cocina también marca tendencias. La gastronomía impone platos y sabores. En Argentina, los panqueques han tomado protagonismo y los cordobeses se suman a la movida. Tu Día te cuenta cómo preparar unos ricos crepes y te brinda opciones de relleno, tanto dulce como salado

Masa base I (20 unidades)

lunes, 2 de noviembre de 2015

Cocu: Nuevas tartas y éclairs #Argentina #BuenosAires #BsAs

Además de sacar las mesas a la vereda frondosa de Palermo, con el clima cálido de Noviembre los expertos de Cocu hornean nuevos retos para el paladar y el espíritu, que respetan dietas y gulas: frescas tartas y golosos éclairs.


Por un lado, delicadas y ligeras quiches de Brócoli y Brie; de Tartiflette con papa y panceta; de Calabaza y Queso; o de Salmón y Espinaca, siempre servidas con hojas verdes y tomates cherry.

Y por el otro, los nuevos éclairs de caramelo, una suave masa rellena de crema pastelera, con caramelo y glaseado, sin dulce de leche porque no existe en Francia, pero muy cerca del corazón porteño por la similitud de textura y sabor.

Boulangerie Cocu, la esquina francesa joven de Palermo, donde sus Maestros Panaderos de boina y tiradores traen la sabiduría culinaria en la piel.

En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.cocu.com.ar

sábado, 17 de octubre de 2015

Festejar comiendo: Crêpes ilimitados #Argentina

En ninguna fiesta memorable puede escasear la comida. Sobre ese concepto, el francés Ludo Casrouge, creador de Un Dos Crêpes, la primera crêperie francesa de la ciudad, promueve su nueva unidad de negocios gastronómicos: el catering ilimitado de crêpes.


Con Un Dos Crêpes catering, además de exquisitas y originales crêpes, los invitados se llevan un espectáculo en vivo que constituye un entretenimiento en sí mismo: hasta seis crêperas cocinando al unísono, con tres Maestros Crêpiers preparando desde cero cada pedido. Bajo la consigna de satisfacción plena, cada comensal puede repetir su orden de crêpes todas las veces que lo anhele. No existen topes ni límites para la gula francesa en una fiesta liderada por Casrouge.

Hay opciones gourmet con crêpes de salmón ahumado, queso crema, limón y ciboulette; o brie, cebolla caramelizada y espinaca. Y las clásicas de jamón cocido, queso y huevo; de parmesano, tomates confitados y rúcula; o de mozzarella, tomates frescos y albahaca. Como postre, las de dulce de leche y helado de crema americana; de banana y salsa de chocolate casera caliente; de dulce artesanal de frutos del bosque; de manzanas calientes y salsa casera de caramelo; de Nutella y banana; o de frutillas, helado y coulis de frutos.

Entre treinta y cien comensales pueden vivir una fiesta inolvidable, rodeados de crêpes ilimitados. Se hacen, se rellenan y se pliegan. Un Dos Crêpes catering, el primer catering ilimitado de Buenos Aires.

En Perú 424/ 4331 3132/ Facebook: Un Dos Crêpes

Costo promedio eventos: $215/ $245 por persona

domingo, 4 de octubre de 2015

Lou Papé, los abuelos cocinan en tu casa: Una tendencia en la comida de autor a domicilio

En Francia se ha puesto en marcha un servicio de cocineros a domicilio denominado Lou Papé, esta empresa quiere que los comensales disfruten de la cocina tradicional francesa y de los platos que comían cuando eran pequeños en casa de sus abuelos, por ello los cocineros son personas jubiladas y de la tercera edad que preparan estas recetas capaces de evocar los recuerdos de la infancia.


Durante los últimos años hemos conocido distintas empresas que ofrecen los servicios de un chef a domicilio, profesionales y aficionados al mundo de la gastronomía han creado pequeños negocios con el propósito de “llevar el restaurante a casa”, creando un menú personalizado con el que agasajar a los comensales. Hoy conocemos una nueva iniciativa creada en Francia con la misma dinámica pero con la particularidad de que en lugar de cocineros, son personas jubiladas las que van a cocinar al domicilio, su propósito es elaborar recetas tradicionales, tal y como se preparaban antaño.
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