domingo, 17 de diciembre de 2017

Lo que tienes que hacer cuando vayas a una entrevista para chef… por el @elchefariel

En esta ocasión y en vista de que muchos estamos buscando un trabajo fuera del país, me pareció pertinente dar estas recomendaciones, y aunque no son una garantía de conseguir lo que buscamos si resulta una buena guía para los que nunca hemos enfrentado este trance.


¿Qué experiencia tienes?… Buscamos personas que se impliquen con el proyecto, que les apasione su profesión y que lo den todo por la empresa, que dejen su vida de lado por atender al proyecto, el proyecto es lo más importante, el proyecto es bueno, el proyecto es lo más. Eso sí, estamos buscando perfiles que se hayan formado, que hayan pasado media vida estudiando y formándose en otras cocinas, que tengan experiencia es fichas técnicas, escandallos, APPCC, que sepan formar a su equipo y que cocinen como los ángeles.

¿Cuantas veces has oído esto sobre todo en las entrevistas para cocina o sala de algún restaurante?


Ahora bien, como profesionales tenemos que empezar a cuestionar hasta qué punto estamos obligados a ceder a ciertos chantajes y a saber que nosotros somos los profesionales y que valoramos tanto el tiempo dedicado al estudio y a la formación como los años que llevamos a nuestras espaldas trabajando en cocinas de diferentes lugares para llegar a ser auténticos profesionales, nadie mejor que nosotros sabemos el verdadero esfuerzo que eso supone y precisamente por eso tenemos que auto valorarnos y hacer una entrevista a la inversa:

-Muy bien, yo me implico, pero mi grado de implicación varía en base al sueldo recibido, a las mejoras en la calidad del trato de la empresa hacia el trabajador, de las horas de trabajo y del ritmo de este, exijo, como profesional, que la cocina esté en perfecto estado de limpieza, y no me refiero a que los cocinero limpien la cocina como si fueran los de la limpieza, si no que haya un equipo de limpieza aparte del de cocina o sala, que tenga una infraestructura adecuada al tipo de comida que voy a elaborar y que todo funcione correctamente, exijo taquillas y un vestuario donde poder cambiarme sin problemas (que por otro lado lo exige la ley) y no en el cuarto de las botellas vacías, exijo turnos de trabajo de 8 horas y 2 días libres (muchos te ofrecen un supuesto día y media cuando ya el supuesto medio día de trabajo es más de una jornada laboral), exijo poder comer en una mesa como una persona y no de las sobras como los animales-.

-Entienda usted que el tiempo que he pasado formándome, estudiando y trabajando en cocinas de medio mundo han servido para hacer de mí el profesional que soy hoy en día y que por ende se lo tenga que cobrar. Señor/a, me da vergüenza que me ofrezca esa miseria pero que en cambio se atreva a exigir a los candidatos un nivel de sabiduría, profesionalidad e implicación como si fuera a pagar 3000 dólares al mes por esos servicios recibidos es ya el summun de la desfachatez. (A mi recientemente me ofrecieron 660 dólares al mes)

Entiendo que necesitamos el dinero, entiendo que hay que comer, pagar las facturas, la luz, el agua, los libros del cole, pero es que precisamente en eso se apoyan y por eso han estado durante años devaluando el trabajo, para quitarnos la dignidad y cuando el nivel de dignidad es tan pequeño que no nos queda ninguna entonces es cuando surgen ofertas de empleo como estas donde ellos se justifican diciendo que al menos tienes un trabajo.

La próxima vez que vayas a una entrevista valórate, mira tú Currículum, acuérdate de los años dedicados a tu profesión, de los años dedicados al estudio y formación, acuérdate de las penurias que has pasado aguantando toda clase de animales de jefes y entonces, cuando reflexiones sobre todo eso comenzarás a valorarte y a no devaluarte y entonces, sólo entonces los empresarios hosteleros verán con el tiempo que por lo que ofrecen sólo tienen lo que pagan, gente no profesional que a la larga les va a salir más caro y le va a repercutir en su mala imagen, aunque a muchos parece que eso no les importa mucho.

RECUERDA: Valórate por encima de cualquier otra cosa y rechaza los trabajos que no cumplan tus expectativas porque estamos en una época donde el periodo de prueba no es solo de la empresa al trabajador si no que el trabajador también puede decirle a la empresa que su periodo de prueba no lo ha pasado y que no está a la altura de sus habilidades como chef.

Ariel Villa
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