jueves, 24 de noviembre de 2016

¿Cómo organizar una fiesta exótica con sabores internacionales? #FoodNetwork te lo explica

El mundo tiene más de 190 países y en cada uno de ellos hay una infinidad de combinaciones culinarias. Seguramente tienes amigos de diferentes orígenes y gustos, ¿y qué mejor manera para unir sus culturas que a través de la comida?

Los expertos del canal culinario Food Network te facilitan hoy varias ideas para organizar una fiesta de carácter internacional, para que sorprendas a todos celebrando una reunión con una divertida diversidad de sabores.

Costillas a la barbacoa


Receta cortesia de Tiffani Thiessen del programa Dinner at Tiffani’s de Food Network



Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 8 horas y 40 minutos (incluye el tiempo de marinado)

Ingredientes


Costillas:
  •  2 costillares 
  • 1/2 taza de azúcar morena 
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra recién molida 
  • 1 cucharada de sal kosher 
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo 
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo 
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Salsa barbacoa:

  • 1/4 taza de azúcar morena más 2 cucharadas 
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo 
  • 3 tazas de kétchup
  • 1 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de sal kosher 

Preparación


  1. Para las costillas: Seca las costillas con toallas de papel. Combina la azúcar morena, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño. Cubre completamente ambos lados de las costillas con el adobo seco, apretando la carne. Envuelve cada costillar firmemente con papel aluminio y refrigera por lo menos 6 horas o durante la noche.
  2. Precalienta el horno a 300 grados F/150 grados C. Coloca las costillas envueltas en papel aluminio en una bandeja y hornea durante 2 horas. Deja enfriar durante 15 minutos, luego retira el papel aluminio con cuidado y desecha.
  3. Para la salsa barbacoa: Mientras tanto, coloca el azúcar, la pimienta, el pimiento rojo y el ajo en polvo en una cacerola mediana. Mezcla bien para que no tenga grumos. Agrega la salsa de tomate, el vinagre de sidra, la salsa inglesa y la sal y calienta a fuego lento. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y la salsa espese un poco, unos 5 minutos. Obtendrás 3 1/4 tazas de salsa aproximadamente.
  4. Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Unta las costillas generosamente con la salsa barbacoa y ásalas hasta que la salsa comience a oscurecerse, aproximadamente 10 minutos. Corta las costillas y sirve caliente con más salsa barbacoa al lado.

Granita de pomelo


Cortesía de Bobby Flay del programa Bobby Flay’s Barbecue Addiction de Food Network



Rendimiento: Aproximadamente 1 1/2 tazas
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 4 horas 10 minutos

Ingredientes


  • 3 tazas de jugo de pomelo
  • 1/2 taza de licor de naranja amarga, como Campari
  • 1/2 taza de jarabe simple, receta a continuación
  • 475 ml de gelato de vainilla, suavizado

Procedimiento


  1. Revuelve el jugo de pomelo, el licor y el jarabe simple en un tazón grande. Transfiere a un plato para hornear de 20 por 30 cm y congela. Raspa la mezcla con un tenedor cada hora, más o menos, hasta que esté congelado, alrededor de 4 horas en total. (Nota: Después del primer raspado o dos, puedes congelar la granita durante la noche, sólo ráspala de nuevo antes de servir).
  2. Sirve la granita en tazones. Cubre con una cucharada de gelato de vainilla y un poco más de granita. Sirve inmediatamente.

Jarabe simple:

  • 1 taza de azúcar
  1. Combina el azúcar y 1 taza de agua en una cacerola pequeña y lleva a hervor a fuego medio. Hierve hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar y luego transfiere a un recipiente. Cubre y refrigera hasta por 1 mes

Arepas rellenas de chile, chorizo ​​y maíz


Receta cortesía de Guy Fieri del programa Guy’s Big Bite de Food Network



Rendimiento: 10 a 12 arepas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 30 mi
Facilidad de preparación: Intermedio

Ingredientes:


Relleno:

  • 3 chiles poblanos
  • 2 a 3 cucharaditas de aceite de canola
  • 3 cebollas verdes
  • 1 mazorca de maíz 
  • 120 g de queso de cabra a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 chorizos ​​de cerdo (alrededor de 225 g), finamente picado

Arepas:

  • 2 1/2 tazas de harina para arepas (harina de maíz)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Rodajas de limón, para adornar

Preparación:

Para el relleno: 

  1. Precalienta una parrilla a fuego medio alto.
  2. En un tazón, mezcla los chiles poblanos con el aceite de canola. Coloca en la parrilla junto a las cebollas verdes y el maíz y asa, voltea ocasionalmente, hasta que los vegetales estén bien asados.
  3. Inmediatamente coloca los chiles en un tazón, cubre con papel plástico y deja reposar durante 10 minutos para que se suavicen. Pica las cebollas verdes asadas y colócalas en un recipiente grande. Corta los granos de maíz de la mazorca y añade al tazón. Pela la piel de los chiles, pica finamente y luego agrégalos al maíz y las cebollas verdes. Agrega el queso de cabra y el parmesano.
  4. Calienta una sartén grande en la parrilla, añade el chorizo ​​y cocina hasta que el chorizo ​​esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega el chorizo ​​a la mezcla de poblano y queso y revuelve. Reserva.

Para las arepas: 

  1. Combina la harina de maíz y la sal en un tazón grande. Agrega 2 1/2 tazas de agua caliente y, usando una cuchara de madera, revuelve para mezclar. Añade la mantequilla derretida, cubre con papel plástico y dejar reposar durante 10 minutos.
  2. Divide la masa en 12 bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de envoltura plástica y aplana usando una sartén de fondo grueso o una prensa para tortilla, cerca de 9 cm de diámetro y 1 cm de espesor.
  3. Calienta el aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Fríe las arepas hasta que se doren. Deben quedar tostadas por fuera y suaves por dentro, unos 5 minutos por cada lado.
  4. Con un cuchillo afilado corta las arepas por la mitad. Coloca 2 cucharadas del relleno en cada mitad. Decora con un poco de cilantro picado y unas gotas de jugo de limón.

Pollo Asado en Tandoori


Cortesía de Guy Fieri del programa Guy’s Big Bite de Food Network


Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 3 horas 40 minutos

Ingredientes


Marinado:

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de garam masala (mezcla de especias indias)
  • 1 cucharada de paprika
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 2 chiles guajillo secos, sin semillas
  • 1 1/4 taza de yogurt natural
  • El jugo de 1 limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • Un pedazo de 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos largos
  • Pan árabe integral
  • Raita de pepino, menta y albahaca, para servir (receta a continuación) 

Raita de pepino, menta y albahaca:


  • 470 ml de yogur griego
  • 1 pepino mediano sin semillas, pelado y cortado en cubitos
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de menta fresca picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de jarabe de agave
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación


  1. Para el marinado: Tuesta las semillas de cilantro en una sartén pequeña a fuego medio alto hasta que estén fragantes, 2 a 3 minutos. Añade el garam masala, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la canela y calienta hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Vierte todo en un molino de especias y muele bien. (También puedes moler las especias con un mortero). 
  2. Coloca los chiles guajillos en un tazón, cubre con agua caliente y deja reposar durante 10 minutos. Escurre los chiles y pica finamente. Combina las especias con los chiles, el yogur, el jugo de limón, el ajo, el jengibre y la sal en un recipiente grande. Revuelve bien para combinar.
  3. Usando un ablandador de carne, entre dos piezas de envoltura de plástico, aplana el pollo hasta qua tenga un espesor de 1 cm. Coloca las pechugas de pollo en una bolsa resellable. Vierte el adobo y mezcla bien. Refrigera durante al menos 1 hora o durante la noche si tienes el tiempo.
  4. Calienta el carbón en la chimenea de carbón. Para replicar un horno de arcilla tradicional tandoori, coloca dos sartenes de hierro fundido grandes (aproximadamente 25 cm cada uno) a fuego alto hasta que estén calientes, unos 5 minutos.
  5. Retira el pollo del marinado. Arma varios pinchos con el pollo, cuidando que queden planos.
  6. Retira con cuidado las sartenes del fuego y agrega una capa de carbón a una de las sartenes. 
  7. Trabajando en lotes, coloca los pinchos sobre los carbones en la sartén para que descansen en el borde y el pollo esté por encima de los carbones. Cubre cuidadosamente el pollo con la segunda sartén, asegurándote de que los pinchos no se resbalen. Cocina, voltea una vez, hasta que el pollo esté de color rojo brillante y ennegrecido en los bordes, 10 a 12 minutos. Retira los pinchos, colócalos en un plato y repite con el resto del pollo.
  8. Sirve con pan caliente y raita.
Para la raita:

  1. Combina el yogur, el pepino, la albahaca, la menta, el cilantro, el jarabe de agave, el comino, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y pulsa lo suficiente para moler el pepino y las hierbas ligeramente. No lo proceses demasiado o el raita estará demasiado líquido.
  2. Refrigera durante al menos 20 minutos para permitir que los sabores se unan y para que el raita esté firme.

Pinchos de cerdo envueltos en tocineta


Cortesía de Guy Fieri del programa Guy’s Big Bite de Food Network



Ingredientes


Marinado:

  • 1 taza de sal kosher 
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 3 dientes de ajo, machacado
  • 4 tazas de cubos de hielo
Cerdo:

  • 500 g de lomo de cerdo sin grasa, cortado en 24 cubos de 3 cm
  • 450 g de tocineta ahumada entera, fría 
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 
  • Aceite de canola, para untar la parrilla
  • Salsa de miel de naranja y mostaza

Salsa de miel de naranja y mostaza:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 taza jugo de naranja 
  • 2 cucharadas de miel de flores de naranja
  • 1/4 taza de mostaza Dijon 

Preparación


Para el marinado: 

  1. Combina la sal, el azúcar, las hojas de laurel, el tomillo y el ajo en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y una vez que todo se haya disuelto, retira del fuego. Agrega los cubos de hielo para enfriar y reserva.
Para la carne de cerdo: 

  1. Coloca los cubos de carne de cerdo en el marinado y deja reposar en la nevera durante 45 minutos. Mientras tanto, corta la tocineta en seis rodajas de 1 ½ cm de espesor, aproximadamente 70 g cada una. Llena una olla grande con agua fría, agrega las rebanadas de tocineta y hierve a fuego alto. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
  2. En un tazón pequeño, mezcla el condimento italiano, el ajo molido, el pimentón, la sal y la pimienta. Escurre la carne de cerdo del marinado y seca con toallas de papel. Prepara un pincho a la vez, enhebra la tocineta en un extremo, seguido de un trozo de carne de cerdo. Pasa la tocineta sobre la carne de cerdo y forma una "S" alrededor de la carne de cerdo y continúa ensartando la tocineta y el cerdo hasta que cada pincho tenga 4 trozos de carne de cerdo y una rebanada de tocineta. Espolvorea todo con la mezcla de condimentos.
  3. Calienta la parrilla a fuego medio y limpia las rejillas con aceite. Coloca los pinchos de carne de cerdo sobre la parrilla y cocina durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la tocineta esté crujiente en los bordes y el cerdo esté a término medio. Una vez que las piezas estén selladas, cubre los pinchos con la salsa de miel de naranja y mostaza.

Para la salsa de miel de naranja y mostaza: 

  1. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio alto. Cuando esté caliente, añade las chalotas y saltea hasta que estén suaves. Añade el zumo de naranja, la miel y la mostaza y revuelve bien. Cocina a fuego lento y reduce, de 8 a 10 minutos. Revuelve bien, retira del fuego y mantenla caliente hasta que esté lista para servir.
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