miércoles, 12 de octubre de 2016

#FoodNetwork celebra el Día de la Hispanidad con recetas latinas y un toque gringo

Los latinos podemos comernos una hamburguesa sin dejar de sentirnos orgullosos de nuestras raíces. De hecho, podemos incluso reinterpretarla y hacer la nuestra, como el caso de la cresta cubana (donde la carne lleva diversas especias). Mañana se celebra el Día de la Hispanidad, que se instauró en 1935 y que en EE UU se conmemora desde 1492 como Columbus Day. Es una buena ocasión para hacer honor a nuestra identidad preparando una receta latina pero, siguiendo con este bello intercambio de culturas, podremos hacerlo de la mano de un chef muy gringo enamorado de la comida de la región.

Se trata del conocido cocinero Guy Fieri, del canal de entretenimiento culinario Food Network. Aunque la nueva temporada de su show más popular, Diners, Drive-Ins and Dives, se lleva a cabo en restaurantes clásicos de los Estados Unidos, Guy ha querido compartir sus recetas favoritas latinas para que nos animemos a prepararlas para toda la familia en este día especial.

Además, Food Network celebrará la fecha con un maratón especial con recetas hispanas de los chefs más famosos de Food Network, como Bobby Flay y Guy Fieri.


Arepas rellenas de chile, chorizo ​​y maíz

Receta cortesía de Guy Fieri del programa Guy’s Big Bite de Food Network



Rendimiento: 10 a 12 arepas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 30 mi
Facilidad de preparación: Intermedio

Ingredientes:


Relleno:


  • 3 chiles poblanos
  • 2 a 3 cucharaditas de aceite de canola
  • 3 cebollas verdes
  • 1 mazorca de maíz
  • 120 g de queso de cabra a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 chorizos ​​de cerdo (alrededor de 225 g), finamente picado

Arepas:


  • 2 1/2 tazas de harina para arepas (harina de maíz)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Rodajas de limón, para adornar

Preparación:


Para el relleno: 


  1. Precalienta una parrilla a fuego medio alto.
  2. En un tazón, mezcla los chiles poblanos con el aceite de canola. Coloca en la parrilla junto a las cebollas verdes y el maíz y asa, voltea ocasionalmente, hasta que los vegetales estén bien asados.
  3. Inmediatamente coloca los chiles en un tazón, cubre con papel plástico y deja reposar durante 10 minutos para que se suavicen. Pica las cebollas verdes asadas y colócalas en un recipiente grande. Corta los granos de maíz de la mazorca y añade al tazón. Pela la piel de los chiles, pica finamente y luego agrégalos al maíz y las cebollas verdes. Agrega el queso de cabra y el parmesano.
  4. Calienta una sartén grande en la parrilla, añade el chorizo ​​y cocina hasta que el chorizo ​​esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega el chorizo ​​a la mezcla de poblano y queso y revuelve. Reserva.


Para las arepas: 

  1. Combina la harina de maíz y la sal en un tazón grande. Agrega 2 1/2 tazas de agua caliente y, usando una cuchara de madera, revuelve para mezclar. Añade la mantequilla derretida, cubre con papel plástico y dejar reposar durante 10 minutos.
  2. Divide la masa en 12 bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de envoltura plástica y aplana usando una sartén de fondo grueso o una prensa para tortilla, cerca de 9 cm de diámetro y 1 cm de espesor.
  3. Calienta el aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Fríe las arepas hasta que se doren. Deben quedar tostadas por fuera y suaves por dentro, unos 5 minutos por cada lado.
  4. Con un cuchillo afilado corta las arepas por la mitad. Coloca 2 cucharadas del relleno en cada mitad. Decora con un poco de cilantro picado y unas gotas de jugo de limón.


Mole de pollo asado

Receta cortesía de Guy Fieri del programa Guy’s Big Bite de Food Network



Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Facilidad de Preparación: Intermedio




Ingredientes:


Salmuera y pollo:


  • 1 taza de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 Kilos de muslos y contramuslos de pollo con hueso (aproximadamente 6 de cada uno)

Adobo:


  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 2 cucharadas de ajo granulado
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 1/2 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Salsa de Mole:


  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de tomates en lata, picados
  • 85 g de chocolate amargo, picado
  • 2 cucharadas de almendras tostadas picadas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 chiles anchos secos, rehidratados
  • 2 chiles chipotles enlatados en adobo, con 1 cucharada del líquido
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de pasas
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Rodajas de limón, para adornar
  • Arroz blanco cocido al vapor, para servir

Preparación:


Para la salmuera y el pollo: 


  1. En una cacerola mediana, agrega 1 taza de agua, la sal, el azúcar, el ajo y las hojas de laurel. Calienta a fuego lento para disolver el azúcar y la sal. Una vez que hierva, retira del fuego y añade 3 tazas de hielo. Una vez que el líquido esté frío, vierte en una bolsa para congelador. Añade el pollo a la salmuera, asegurándote de que esté completamente sumergido. Refrigera durante 1 hora.

Para el adobo:


  1. Mezcla el polvo de chile ancho, el ajo granulado, la sal, el comino, la cebolla en polvo, la canela y la pimienta negra y tuesta en una sartén seca hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.
  2. Retira el pollo de la salmuera y sécalo. Espolvorea el pollo por todos lados con el adobo seco, masajeando la carne y asegurándote de que todo esté completamente cubierto. Coloca de nuevo en la nevera y deja marinar durante 1 hora.

Para la salsa de mole: 


  1. En una sartén mediana a fuego medio, agrega el aceite de canola y la cebolla y cocina hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Mezcla los tomates, el chocolate, las almendras, la canela, el comino, el chile ancho y el chipotle con su líquido y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos, agrega el caldo de pollo y procesa hasta que quede suave. Añade las pasas y procesa de nuevo. Reserva la mitad de la salsa para servir y utiliza la otra mitad para rociar el pollo.
  2. Precalienta una parrilla a fuego medio alto. Asa el pollo, volteándolo de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F/73 grados C, de 10 a 15 minutos por cada lado. Usando una brocha de pastelería de silicona, unta la salsa de mole en los últimos 5 a 8 minutos de cocción.
  3. Adorna con el cilantro y las rodajas de limón. Sirve con arroz blanco cocido al vapor y la salsa de mole adicional untada por encima.
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