sábado, 12 de marzo de 2011

Andrés Landaeta (@aecocina): Cocina de Emergencia: Una variante de la masa Brissè - Conos rellenos con ceviche.



andres eloy cono 1
 
¡Hola amigos!
 
Hoy les traigo una receta nueva que, como todos los sábados, les voy a enseñar las variantes que podemos preparar con ella. La masa de la receta que les enseñaré hoy sirve, no sólo para preparar el plato que les traigo, sino que además la podemos usar para hacer pirulines, galletas para untar, entre muchas otras ideas que se nos ocurran.
 
Esta masa es una derivada de la masa Brissè: Lleva los mismo pasos, pero se le quitó un ingrediente que fue el huevo, y se le agregó otro que es la leche en polvo. Este cambio de ingredientes da como resultado final una galleta crujiente y con un sabor diferente.
 
Pero aquí viene lo mejor, ¿con qué lo vamos a acompañar? Ya hemos trabajado con las berenjenas, ahora vamos a trabajar con otro concepto para darle un toque tropical. ¿Qué les parece si preparamos unos Conos Rellenos con Ceviche? ¿Dónde está el toque tropical? En los trozos de mango que le vamos a agregar a la receta. A tomar nota entonces y espero me envíen los resultados.


Ingredientes para los conos:
  • 200 grs. de Harina de Trigo.
  • 100 grs. de Margarina.
  • 03 cdas. de Leche en Polvo.
  • 01 pizca de Sal.
  • 01 pizca de Azúcar.
  • Agua (la cantidad necesaria)
 
Preparación:
 
En un bol agregamos la harina de trigo, las cucharadas de leche, sal y azúcar ( como pueden leer estamos agregando los ingredientes secos); luego agregamos la margarina.
 
Con la ayuda de un tenedor vamos mezclando hasta obtener una masa pastosa y seca; después, con la ayuda de las manos, seguimos mezclando y vamos agregando el agua pero con mucho cuidado. Yo recomiendo que sean cantidades muy mínimas porque recuerden que la margania contiene líquido.
 
Cuando ya observemos que tenemos una pasta que se despega fácilmente de las manos, la dejamos reposar por un tiempo de 25 minutos en un envase plástico ( bolsa)
 
Para el armado, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y luego formamos tiras y procedemos al enrollado en los moldes de los conos.
 
Colocamos en una bandeja engrasada y metemos al horno a 180°C por unos 15 minutos o hasta que veamos que las puntas están doradas.
 
Ingredientes para el Ceviche:
  • 250 grs. de Filet de Róbalo.
  • 06 limones Medianos.
  • 50 grs. de Cebolla Morada.
  • 50 grs. de Aji Dulce.
  • 25 grs de Cilantro.
  • 01 manga Pintona.
  • Sal, Pimienta y Ajo.
  • Picante ( Rocoto o chirel) a preferencia.
 
Preparación:
 
En primer lugar procedemos a cortar el filete en cubos pequeños (brunoise) y salpimentamos. Seguidamente procedemos a hacer el mismo corte con los demás ingredientes. Por último, 30 minutos antes de servirlo, lo maceramos con limón para su cocción.
 
Rellenamos los conos con el Ceviche y procedemos a disfrutar estos pasapalos con amigos.
 
Llegamos al final de esta parte. La semana próxima les enseñaré a preparar otro pasapalo con la misma masa, pero esta vez la rellenaremos con una crema especial.
 
Como siempre digo: Ideas , Inspiración y Creatividad.... Cada plato que presentamos es el resultado de lo que somos.
 
Hasta la próxima semana.
 
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Andrés Eloy Landaeta
Chef Apetizzer
0426 400 42 58
Facebook: Andrés Eloy






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