martes, 24 de abril de 2018

¿Café de tueste natural, torrefacto o mezcla?

¿Sabes las diferencias entre el café de tueste natural, el torrefacto y la mezcla? ¿O lo compras por costumbre? ¿Cuál de ellos es mejor nutricionalmente hablando?

¿Sabes las diferencias entre el café de tueste natural, el torrefacto y la mezcla? ¿O lo compras por costumbre? ¿Cuál de ellos es mejor nutricionalmente hablando? Eileen Gordon, secretaria general de la Federación Española del Café (FEC) nos ayuda a responder a estas preguntas.



"El café de tueste natural es el aquel que lleva café verde como único ingrediente", dice la experta. El torrefacto es el café tostado en grano al que se le añade, antes de finalizar el proceso de tostado, sacarosa o jarabe de glucosa "en una proporción máxima de 15 kg de azúcar por cada 100 kg de café verde". Por último, el café de mezcla es el resultado de la mezcla de café de tueste natural (café verde) y café torrefacto en cualquier tipo de porcentaje.

lunes, 23 de abril de 2018

¿Comer o morfar? Eso hoy nos lo explica desde #BuenosAires @comiendoporbsas

Tips gastronómicos sobre Buenos Aires


Las cotufas son pochoclos, la lechosa es papaya, las caraotas son porotos y la patilla es sandía. Los quesos son dambo, mar del plata, port salut y cremoso. Y a la vaca la porcionan distinto: sacan matambre, vacío, asado de tira, etc. ¿Qué tal? Así puedo seguir todo el día…


Cuando eres turista fácilmente te defiendes con la comida en un restaurante. Te pides una parrilla argentina (te dan una de turista) y listo, #SosMessi. Pero siendo inmigrante basta con ir a un supermercado y atreverte a preguntar “¿y a cuánto está el cambur?” para que con la cara el verdulero te recuerde que eres extranjero. Pero es que si en Buenos Aires se llaman bananas.

Entonces, para que no pases vergüenza, acá te dejo mi top 10 de tips gastronómicos en Buenos Aires:

¿Cómo preparar muffins esponjosos sin harina?

No todos incursionan en versiones saludables de sus comidas favoritas. Pero hoy tenemos una noticia para ti, por eso te traemos los muffins de plátano y avena, sin harina, sin azúcar refinada que son muy fáciles de hacer. Aquí te presentamos la receta.

Prepara un delicioso postre que te dejará con la boca abierta.(Foto: Getty Images)


INGREDIENTES

2 tazas de avena (tradicional o instantánea)
2 bananas grandes
2 huevos grandes
1 taza de yogur griego de 2 a 3 cucharadas de miel
1 y ½ cdtas. de polvo de hornear
½ cdta. de bicarbonato
½ cdta. de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Chips de chocolate amargo, nueces o frutos secos (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN

Hoy, en nuestro #QUESO de cada día: ¡Santo Cristo qué queso ahumado! por Lourdes Mata

Envuelto en esterilla vegetal o plástica, va dejándose acariciar por el humo que sale del fogón. Pasan dos o tres días, y su sabor es suave y su textura tierna; pasan cinco y se transforma en fuerte y arrollador. Es el queso ahumado merideño, que no falta en las carreteras del páramo o los mercados andinos, gracias a productores como Pedro Hoyos que hacen posible que se disfrute en las mesas venezolanas.

Queso ahumado 

En Mucuchachí, un pueblo ubicado al sur del estado Mérida en Venezuela, está La finca Santo Cristo donde se produce un queso ahumado que “si usted no lo ha comido, no sabe lo que está perdiendo”, a decir de su productor Pedro Hoyos.

Orgulloso de su producto, advierte sin embargo, que son pocos los años que tienen en este oficio (cuatro para ser exactos) y su aclaratoria es su manera de honrar y mostrar el profundo respeto hacia los lugareños que tienen toda su vida haciendo quesos en la región andina.

Y para el #LunesSinCarne: Rigatoni con hinojo y aceitunas

Un plato de pasta siempre es un buen entrante, así que hoy te proponemos unos Rigatoni con hinojo y aceitunas que seguro que te encantarán. Como siempre, es una elaboración sencilla que podemos elaborar cualquier día de la semana, seguro que vuestros comensales dejarán el plato limpio.



Es evidente que la pasta con tomate es uno de los mejores inventos culinarios, además, a partir de ahí podemos realizar múltiples recetas con distintos matices. Nos gustaría conocer también vuestras propuestas, dado que la pasta es un plato que se encuentra en todos los hogares a menudo. De momento te animamos a que pruebes esta receta de Rigatoni, cuando lo hagas, cuéntanos qué te ha parecido.

Ingredientes (4 comensales)

Esta semana @panpoesia nos trae una TÉCNICA SALUDABLE. Endulzantes caseros de #ESTEVIA: cómo hacerlos y cómo usarlos

Cada vez se suman más personas al consumo de endulzante natural de hojas de estevia: una planta perenne que endulza entre doscientas y trescientas veces más que el azúcar común. La estevia, aunque tiene sus detractores, se considera un ingrediente útil para disminuir el consumo de azúcar blanco y una alternativa para quienes, por motivos médicos como la diabetes, han tenido que renunciar por completo al sabor más amado y adictivo del mundo: el dulce. 


Una hoja de amargo dulzor


El uso de plantas en la cocina implica siempre la necesidad de técnicas (y hasta trucos) que puedan asegurarnos resultados favorables. En el caso de la estevia nos encontramos con que, paradójicamente, es una planta dulce con un fuerte matiz amargo; el esteviósido A, la molécula de glucósido que proporciona su sabor azucarado, es también responsable de su dejo amargo. Este ha sido el mayor reto para la industria; despojarla de ese regusto. Actualmente, se está utilizando una molécula presente en el suero bovino para procesar la hoja y ha funcionado para contrarrestarlo. Endulzar a través de la simple decocción o la infusión de hoja fresca no es la mejor idea para sacarle provecho, siendo tan concentrado y complejo su sabor; es extremadanamente difícil dosificarla de esa manera. 

¿Qué hacer entonces cuando queremos procesar la hoja en casa?

Estas son las #GRASAS más saludables que puedes usar en tu cocina

Al momento de cuidar la dieta muchos cometen el error de eliminar o reducir considerablemente las grasas de los platos. En realidad, las grasas son necesarias y sólo es cuestión de escoger las más adecuadas, por eso, te mostramos las grasas más saludables que puedes usar en tu cocina.


Aceite de oliva extra virgen

Se compone de un 99% de grasas entre las que predominan las insaturadas, y si bien posee una elevada proporción de omega 9, a diferencia del aceite de oliva refinado el aceite de oliva extra virgen (AOVE) poseen más ácidos grasos omega 6 y omega 3 o poliinsaturados que resultan esenciales para el organismo, es decir, que el cuerpo no puede producirlos por sí sólo y los necesita en lo que comemos.

El Basque Culinary lanza el primer centro tecnológico de gastronomía

El BCC Innovation estará formado por 25 personas que investigará en ámbitos como la salud, calidad y sostenibilidad gastronómica

El Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián quiere revolucionar el mundo de la gastronomía con la creación del primer centro tecnológico especializado en esta disciplina, con el que pretende convertirse en "referente mundial" en innovación e investigación culinaria. El nuevo centro, que formará parte de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación, quiere dar respuesta a los retos y a las necesidades de la gastronomía del siglo XXI, en ámbitos como la salud, calidad, sostenibilidad y economía.

Dos investigadores en el Basque Culinary Center. JAVIER HERNÁNDEZ


La creación de BCC Innovation permitirá generar conocimiento alrededor del sector de la gastronomía y cumplirá varios objetivos: transformar el conocimiento en riqueza, impulsar la innovación en las empresas y participar activamente en el apoyo a la creación de nuevas empresas, asegurando el futuro del sector, según han anunciado este miércoles sus impulsores.

Cómo quitar las semillas de la calabaza fácilmente

Quitar las semillas de la calabaza antes de prepararla para cocinar, sea para hornearla abierta por la mitad, cortarla en dados o en gajos, rallarla o hacer espaguetis con el espiralizador, una buena solución es utilizar la cuchara para helados, y algunas cucharas soperas también pueden ir bien. Conviene que su borde no sea muy suave y redondeado para poder arrastrar las semillas con las hebras a las que están adheridas.

Llevamos todo el invierno comiendo calabaza al menos un par de veces por semana, pero no se nos había ocurrido comentarles cómo quitar las pipas fácilmente, a pesar de que hemos hablado en varias ocasiones de cómo pelarlas y cortarlas, con algunos trucos y métodos que hacen que resulte fácil y no requiera de esfuerzo. Sólo en uno de los mencionados posts hicimos una breve alusión a cómo quitar las semillas de la calabaza fácilmente, mencionamos el uso de una cuchara.

Foto | Join me for dinner


Este cubierto es el que habitualmente utilizamos cuando queremos desproveer a la calabaza de sus semillas, pero no es el único, también funciona muy bien la cuchara para helados. Dependiendo del modelo, tanto de una cuchara sopera como de una cuchara para helados, será mucho mejor si el borde está poco redondeado, cosa que es más fácil si hablamos de la cuchara para helados, pues la otra está pensada para llevarla a la boca y tiende a ser con cantos redondeados y suaves.
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