miércoles, 20 de septiembre de 2017

#PASTELERIA Donuts rosado millenial: Comida 100% a la vanguardia

Sí, existen. Y debes probarlas

Cuando empezabas a creer que ya existía todo con donuts, las donuts de sushi, las donuts fluorescentes, las donuts de fideos y muchas otras de sus versiones que dan vuelta por internet, nacieron las donuts rosado millenial.


La creadora de esta delicia rosada millennial, un tono particular que se ha vuelto tendencia en el último tiempo y que incluso tiene su propio hashtag en Instagram, es Crosstown Doghnuts, una pastelería londinense.

#PASTELERIA ¿Bañado en oro? Este es el pastel de cumpleaños de Beyoncé que costó más de 3 mil USD

Conociendo su costo ¡da lástima comerlo!

Como todos sabemos, el pasado 4 de septiembre la reina indiscutible del pop, Beyoncé, cumplió 36 años. En la última semana hemos podido ver cuáles fueron los regalos que recibió y cómo celebró su día.

Foto: Getty Images

Sin embargo, ahora trascendieron fotografías de su pastel de cumpleaños y no podemos creer cuál fue su costo. Si bien fue un obsequio que la organización del festival “Made in America” -donde actuó su marido, Jay Z– le acercó, todos quedaron obnubilados con su sofisticado diseño y dedicación.

#CHOCOLATE rosa, la última tentación que revoluciona al mundo de la #pastelería

Se lo conoce como “Ruby” y se lo promociona como el cuarto color de chocolate. Su tono rosado es natural y no posee colorantes y aromatizantes.


Hace 80 años que los fanáticos no asistían a la creación de un nuevo color natural de chocolate. Después del amargo (o negro), con leche y blanco, ahora llega el rosado, conocido como “chocolate ruby”. Creado por el grupo suizo Barry Callebaut, debe su particular color a la semilla de cacao del mismo nombre, que se cultiva en Brasil, Ecuador y Costa de Marfil.

#PASTELERIA #RECETA del plum cake inglés al estilo tradicional

Una receta típica de Navidad, el Plum cake inglés, un bizcocho denso aromatizado con especias, y frutas confitadas al ron. Si lo pruebas no te dejará indiferente.

No es precisamente una receta para iniciados, es laboriosa para que nos vamos a engañar, sin embargo si sigues los pasos verás que logras un buen resultado. Esta receta es perfecta para hacer con varias personas de esta manera se adelanta el trabajo.

Plum cake inglés


Ingredientes


Para la masa
  • 220 g de harina de repostería
  • 1 y ¼ cucharaditas de levadura
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 225 g de azúcar más 2 cucharadas
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 250 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • Una cucharada de mermelada de albaricoque

Especias
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 cardamomos * opcional

Confitado de las fruta
  • 250 g de ciruelas pasas
  • 300 ml de ron

Caramelo
  • 115 g de azúcar
  • 60 ml de agua caliente
  • 1 cucharada de agua

Preparación

#PANADERIA ¿Qué pan es más saludable, el blanco o el integral?

Según los resultados de una investigación desarrollada por el Instituto Weizmann de Ciencias de Israel, no siempre el pan integral se puede considerar mejor que el blanco o refinado, ya que algunas personas tienen una mejor respuesta glucémica al pan blanco y otras tienen una mejor respuesta al pan integral.

A la pregunta ¿qué pan es más saludable, el blanco o el integral?, posiblemente muchas personas responderían que el pan integral, de hecho, en las pautas para una alimentación saludable se recomienda el consumo de este tipo de pan. Se han realizado numerosos estudios sobre el tema y en prácticamente todos los casos, se han ensalzado las propiedades y beneficios para la salud del pan elaborado con cereales integrales, pero ahora aparece un nuevo estudio desarrollado por expertos del Instituto Weizmann de Ciencias de Israel, en el que se concluye que el pan integral no es más saludable que el pan blanco.




El pan se considera un alimento básico que debe estar presente en una dieta equilibrada, varios estudios han demostrado que es una forma rica, nutricionalmente hablando, de consumir hidratos de carbono, además de proporcionar energía aporta minerales como el hierro, el yodo, el calcio, el selenio o el zinc, contiene diferentes vitaminas y dependiendo de si es blanco o integral, aporta un mayor contenido en fibra. Pero claro, se habla de pan de calidad, ya que desde hace algunos años se cuestionan los ingredientes con los que se elabora el pan, y el aporte nutricional que ofrece por ello.

En esta nueva investigación los expertos explican que no siempre el pan integral se puede considerar mejor que el blanco, dependerá de la respuesta glucémica de cada persona a pesar de que la dieta pueda ser la misma. La investigación es la primera que analiza a partir de criterios clínicos relevantes, qué pan resulta más beneficioso en función de los efectos que pueda tener sobre el microbioma del sistema digestivo.

#PASTELERIA #Macarons el revival de un bocado con mucha historia

La Asociación Pastelería Artesanal Argentina nos cuenta que estos tiernos bocaditos fueron producto del descubrimiento de dos monjas benedictinas que recidían en la ciudad de Nancy, quienes los elaboraron hasta que al estallar la revolución francesa la orden religiosa quedó disuelta. 



Corrían tiempos difíciles cuando estos pequeños bocados integrados por almendras, huevos y azúcar con una sola cara o tapa, salieron a la luz. Incluso, algunas crónicas dan cuenta que inicialmente solo se trataba de una tarta, pasando a ser una especie de potaje a partir del siglo XVII que se comía con queso rallado, canela y azafrán, conocido como “macaroni”.

#PASTELERIA #ESPAÑA «Mis dulces tienen vida propia»

Allariz es el lugar que la empresaria ha escogido para abrir su propio negocio

«Nunca había abierto una pastelería pero tengo experiencia con los restaurantes», explica Teresa Fenollosa sobre lo que la impulsó a crear su negocio de tartas. Ella nació en Bélgica, en 1959, pero su madre es madrileña y su padre, catalán. Comenzó a trabajar en la hostelería en Florida (EE.UU) en 1998 y pasó por diferentes sitios hasta que, en 2011, abrió un restaurante vegetariano en Mérida (Extremadura). Después, en 2014 llegó a Ourense con su marido y decidieron volver a abrir otro restaurante, también vegano, que desde entonces no ha parado de ganar clientes -Shangri-La en la calle Reza-.



«Cuando vimos que funcionaba bien, empezamos a buscar dónde podíamos montar una pastelería pero la quería llevar yo sola, por mi cuenta», aclara Teresa. En un principio se planteó ubicar su negocio en algún lugar de la costa gallega, pero al final se decantó por Allariz. Recalaron un día en la villa ourensana y les gustó tanto que se mudaron a vivir allí. «Para la idea que yo tengo de lo que debe ser una pastelería, este lugar era perfecto», cuenta. Porque es consciente de que la demanda también tiene que ser suficiente como para poder pagar las facturas y que resulte rentable. «Tenía muchas ganas de hacer algo en lo que las decisiones las tomase yo sola y no me tuviera que ayudar nadie, aunque tenga que madrugar mucho o pasar indefinidas horas trabajando», incide.

#PASTELERIA #RECETAS crepes rellenas de manzana (receta sin desperdicio)

En España se desperdicia 7,7 millones de toneladas de alimentos al año según estimaciones de la Comisión Europea, por lo que la UE ha establecido como objetivo reducir el desperdicio alimentario un cincuenta por ciento de aquí al año 2025.

Crepes rellenas de manzana


Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

martes, 19 de septiembre de 2017

¿Qué sabores se encuentran en el #CAFE?

La pregunta puede ser ampliamente respondida. Cada barista, amante del café e incluso aquellos que no lo consumen asiduamente tendrán una contestación distinta. Pero aprender a diferenciar los sabores de un café puede ser una actividad lúdica que, a través de las catas, permite entender mejor el mundo del café.

Andrés Hernández indica a Flor de María Mendoza las instrucciones para empezar una cata. Foto: Ana Veintimilla/ Sabores.

Andrés Hernández, miembro de la escuela de baristas Café Arte y Pasión de Colombia, considera necesario entender los sabores primarios antes de entrar al mundo del café. El amargo, ácido, dulce o salado se consideran por separado al catar un café. Y cada uno tiene características que afloran en una taza de esta bebida.

Las dulzuras más comunes que se encuentran en un café, dice Hernández, son la panela, miel, melcocha o los tonos frutales como las fresas o manzanas. Un sabor salado es menos común, pero ingredientes que contienen sodio dan este sabor. Lo que el experto señala es que otorgan astringencia.
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